【大纪元2016年04月20日讯】
离家已近十年，对于身处异乡的东北人来说，提到东北，想念最多的仍是家乡的菜肴，味道不仅仅可以保留在舌尖，更存留在记忆中，无论离家多远，只要吃到曾经熟悉的味道，都会感觉回到了熟悉的故乡，站在了那片熟悉的土地上。
在纽约，如果发现有饭店写着东北菜的，定要进去点上几盘尝尝。自从搬到金城发附近，每次路过，超市旁边橘红的门头——“关东一家”就格外醒目，吸引着我一探究竟。
创新东北菜 浓浓关东情
店中装饰温馨质朴，原木桌椅厚实稳重，一如东北人的实实在在。“关东一家”开业8年，店老板陈先生来美已经15年，仍不改东北人的热情好客，豪爽大气。为了丰富菜品，让客人能够品尝到家乡风味，他多次回到东北老家学习各种传统和创新菜式。
陈老板介绍，东北菜，又叫关东菜，源于鲁菜。东北人对饮食的要求是丰盛、大方，以多为敬；东北菜不拘泥于细节，颇有东北人的粗犷豪爽，很多菜都带有一个乱字，如“东北乱炖”，但食材之间的搭配却非常有讲究，粗中带细，令人回味。现代的东北菜，融合了满、朝、蒙宫廷菜的传统技艺，在保持自家的家常风格上，再吸取鲁川粤菜之精华，注重利用东北特产原料，讲究一菜多味、咸甜分明、色鲜味浓、讲究火候，嫩而不生，透而不老，烂而不化，外酥内烂，丰满实惠，口味醇厚。
讲到自家菜品，陈老板介绍说，店内主厨是哈尔滨人，科班出身，师从在国内外经常获大奖的东北名厨，得其师真传，深得东北菜烹饪的精髓。开业多年，因菜式多样，量大美味，滋味浓郁，客人们都说实惠过瘾，除了周边居民，常有很多长岛、康州、新泽西的客人远道而来，为的就是一尝这里的美味。
得莫利炖活鱼
陈老板首先推荐了有百年历史的传统东北菜——得莫利炖鱼。原本以为只是一条鱼，上桌后发现除了鱼之外，五花肉、宽粉条、白菜、豆腐满满一大盘，足足占了半个桌子！仅这一道菜配上碗米饭，再来一盘凉菜，就足够三、四人吃到饱。
这道东北特色菜，据说已有一百多年的历史。源于黑龙江靠近俄罗斯边境的一个得莫利村，“得莫利”是俄罗斯语的音译，意即“渡口”。村子北靠松花江，村民要靠打鱼维生，在80年代初，村里的一对老夫妇在路边上开了间小饭店，招待歇脚吃饭的过路人。把当地的活鱼和豆腐、宽粉条炖在一起，味道鲜美，又不失东北菜的豪放，在此歇脚的司机们都喜欢吃这道经济实惠又好吃的菜，后来菜的做法不胫而走，传遍了城里的大街小巷。
陈老板为了将这道美味带给纽约的家乡人，经过很多次的试验、改进，尝遍了纽约超市售卖的各种鱼，发现新鲜的活鲗鱼，肉嫩鲜滑最适合，活鱼处理后改刀过油煎三四分钟，为了去腥还加入生啤，为保证原汁原味，所用配料都是从黑龙江当地运送过来，文火慢炖收汁，最终呈现出这道色深味浓的佳肴，鱼肉鲜美肥嫩，既吸收了五花肉的香又不失鱼的本味，而五花肉和原本无味的粉条、豆腐、白菜也尽得鱼的鲜味。此菜材料丰富，量特别的大，不腥不腻、菜蔬美味、汤汁鲜醇，自从推出，口碑远播。
一锅香
朴实、简单的乡土菜，大砂锅明火上桌，体现了东北人豪放的性格。用料十分丰富，牛腩、牛筋、牛肚、牛板筋，在用牛大骨熬出的汤中慢炖，上桌时先吃肉，牛腩香浓，牛肚软韧，牛筋柔糯，最好吃的是牛板筋，软烂中带有松脆口感；小火咕嘟着，越炖越香！20分钟左右后，肉吃得差不多时，就可以吃下面的菜了，土豆、胡萝卜块已经被炖得没有任何棱棱角角，入口即化，吸收了牛肉的香浓滋味，舀一杓汤入口，香中微辣但不油腻，带给人单纯的满足。虽然东北炖菜卖相看上去差一点，但那个味道是绝对没得比，有肉又有菜，营养丰富，是绝好的下饭菜。自推出以来，深受顾客欢迎和喜爱。
手撕菜
各种蔬菜：黄瓜、香芹、生菜、白菜、胡萝卜丝、香葱，还有豆腐皮，用独门酱汁调拌，纯正的豆酱香中带有一丝鲜甜，作为下酒小菜，或与肉菜搭配，爽口解腻，特别适合夏季食用。
春饼合菜
用7分热水，3分冷水手工和面，手工搟出的面皮薄而韧半透明，卷上用韭菜、鸡蛋、豆芽、木耳、还有酱肉丝炒好的伴菜，口感筋道，清香爽口。
蒙古羊排
整块小羔羊肋排，采用天然香辛料腌制，使其营养完全融入到羊排里，再经慢火烤制而成，色泽焦黄，香酥入味，肥而不腻。
关东一家
电话：917-285-2052
地址：46-09 Kissena Blvd. ,Flushing, NY 11355
