【大纪元2016年05月27日讯】文：李芝毓 图：灵犀
咖啡豆，是从一种生长于热带的果树上采摘下来的咖啡果，经过去皮取核、日晒水洗和高温烘焙等一系列加工过程而产生的成品；通过进一步的研磨和冲泡，呈现出一杯完美的咖啡。咖啡树的种植区域分布在南北回归线之间，被称之为“咖啡带”，咖啡豆也由此成为在全球期货贸易商品榜单上名列前茅的经济作物。Salt Spring Coffee是卑诗省本地一家颇具规模的咖啡豆生产商，今年正值该公司二十周年庆典，记者采访了该公司首席执行官Mickey McLeod先生，请他来介绍盐泉咖啡和咖啡背后的故事。
咖啡风味的影响因子
McLeod表示：“咖啡的风味由几样东西决定，包括产地、咖啡品种和处理过程。产地的影响因子有海拔、土壤等；处理方式主要有两种，自然日晒法和水洗法，然后是烘焙过程。当然，冲泡的工具和过程也会影响到咖啡的风味。 ”
咖啡果在经过去皮和处理之后会得出半成品——色泽明亮的绿色咖啡豆，再根据品种和需求进行不同程度的烘焙。至于咖啡的烘焙程度，业内并无统一标准，因此每家公司都有自己的特色。大致说来可分为浅焙（Light Roast）、中焙（Medium Roast）和深焙（Dark Roast）三种，随着烘焙程度的升高，咖啡豆的水分减少、体积膨胀、颜色加深，香气和油质也被逐渐释放出来。
Salt Spring Coffee的8种烘焙层级从包装上就可以识别出来，包装袋的颜色深度代表着烘焙层级的高度。除了烘焙层级标识，包装袋上还有两处精巧的设计，分别是咖啡风味描述和冲泡指南。
浓醇的黑咖啡能真正体现出它的特质和韵味，而这些指标也可以被量化。Salt Spring Coffee公司营销经理Lisa Pratt为记者冲泡的Village Trade咖啡，其包装袋上就标示着醇度（Body）、风味（Flavor）等量化指标。
买回家一包咖啡豆，如何能品尝到与指标同样观感的咖啡呢？冲泡过程和工具是非常有讲究的，Lisa Pratt按照包装袋上推荐的冲泡指南，取出28克咖啡豆打磨成中度颗粒，然后加入规定比例的热水，让其浸泡4分钟。Pratt一边演示Chemex手冲壶，一边介绍说：“如果浸泡时间太短，香味难以完全释放；但是如果时间太长，又会产生苦味。所以我们在包装袋上印制了不同咖啡的冲泡方法，帮助人们在家就能冲
Salt Spring Coffee为了让本地人品尝到好咖啡，不仅网罗了来自印尼、乌干达、苏门答腊、尼加拉瓜等世界各地的好咖啡，而且在冲泡工具和方法上也做了很多功课，并把它们分享在公司网站上http://www.saltspringcoffee.com。
咖啡背后的故事
咖啡树的种植具有地域上的限制性，只能局限在南北回归线之间的“咖啡带”，因此咖啡也是一种主要的出口商品，并且被认为是发展中国家出口中最有价值的商品之一。近年来，公平贸易咖啡和有机咖啡越来越受到人们的关注，而具有二十年经营历史的Salt Spring Coffee公司“不仅是相关活动的参与者，更是先锋和开拓者”。该公司市场总监Aron Bjornson表示。早在1998年，SSC就把践行“劳动力公平”作为其进口咖啡项目的中心，同时该公司也是得到“加拿大公平贸易”（Fair Trade Canada）认证的最早的十家公司之一。
“我们是将有机咖啡介绍给主流人群的领导者，二十年前当我们开始经营有机咖啡的时候，基本上在零售店和餐饮业里还没有。” McLeod说。Salt Spring Coffee的产品是经过“太平洋农业认证协会”（Pacific Agricultural Certification Society, PACS）认证的百分百有机咖啡。对于经营有机咖啡的益处，McLeod表示：“经营有机咖啡，对咖啡种植者来说比对消费者具有更大的重要性。因为有时候种植者不知道如何正确使用化学剂，缺乏安全保障。”
Bjornson补充说：“有机的土壤是一个健康且有生命力的系统，施用化学剂后变得干燥而且没有生命，这块土壤传给后代之后，里面的肥料会越来越少，而且化学剂会随着水流传播，所以它不仅影响到农场，而且影响到整个环境和社区。”
助力永续性发展
回顾公司成立的二十年，首席执行官 McLeod先生表示：“这真是一项成就，我和太太一起创业就好像昨天的事情，在发展的旅途上，我们接触到很多人。开始的时候与生产商接触是最重要的，我们希望自己做的事情能够对咖啡生产商、公司的员工和整个社区形成有效的支持。” 该公司是加入“1% for the Planet ”运动的首位加拿大成员，此项运动在全球范围内招募成员，成员企业的年收入至少有百分之一捐赠给环保组织。◇
责任编辑：邓林
