【大纪元2016年06月10日讯】编者按：不起眼的传统红糖随着健康观念的提升，摆脱了以往的老旧形象成为市场上流行的抢手货，最主要的原因在于它对于身体的健康有很大的帮助。它到底好在哪里？就让我们一起来了解吧！
红糖一般是指带蜜的甘蔗成品糖，原料是甘蔗，含有95%左右的蔗糖，古法是将收割下来的甘蔗经过切碎碾压，压出来的汁液先去除泥土、细菌、纤维等杂质，接着以小火熬煮5～6小时，不断搅拌让水分慢慢的蒸发掉，使糖的浓度逐渐增高。经浓缩形成的带蜜糖。
不论是红糖、黄糖、白糖、冰糖，起初的提炼作法都是一样的，之所以会成为不同颜色、型态的糖，原因在于最后精制与脱色的程度不同。红糖的成分所含物质丰富，除了甜味外，还具有独树一格的特殊风味，适合运用在作法简单的料理上，才不会使味道太过复杂而弄巧成拙。
未经过精炼的红糖，不仅含有可提供热能的碳水化合物，还含有人体生长发育不可缺少的核黄素、胡萝卜素、烟碱酸（niacin）和微量元素锰、锌、铬等各种元素。此外，红糖的含钙量是白糖的10倍，含铁量是白糖的3.6倍。
红糖“温补”老弱妇孺适用
红糖处于“温而补之，温而通之，温而散之”，也就是我们俗称的温补。中医认为，红糖具有益气养血，健脾暖胃，驱风散寒，活血化瘀之效，特别适于产妇、儿童及贫血者食用。它所含有的葡萄糖释放能量快，吸收利用率高，可以快速的补充体力。有中气不足、食欲不振、营养不良等问题孩童，平日可适量饮用红糖水。
受寒腹痛、月经来时易感冒的人，也可用红糖姜汤祛寒。对老年体弱，特别是大病初愈的人，红糖亦有极佳的疗虚进补作用，老人适量吃些红糖还能散瘀活血，利肠通便，缓肝明目。
“糖蜜”成分能强效解毒
红糖中含有一种“糖蜜”成分，具有强力的解毒功效，能将过量的黑色素从真皮层中导出，并通过淋巴组织排出体外。除此之外，也蕴含了胡萝卜素、核黄素、烟酸、氨基酸、葡萄糖等成分，对细胞具有强效抗氧化及修护的作用，能使皮下细胞在排除黑色素后迅速生长，更彻底达到预防黑色素生成、持续美白的效果。
蔗糖加工技术 由印度传入
印度是世界甘蔗发源地之一，也是最早发明蔗糖红糖加工技术的国家。据文献记载，西汉时，印度一带已有制蔗糖技术。司马彪《续汉书》记：“天竺国出石蜜。”这种“石蜜”就是蔗糖，当初是西域进贡的珍品，只有皇帝、贵族才能享用。
印度制蔗糖的方法，是将甘蔗榨出甘蔗汁晒成糖浆，再用火煎煮，成为蔗糖块（梵文sakara）。后来印度的炼糖术进一步提高；将甘蔗榨出甘蔗汁，用火熬炼，并不断加入牛乳或石灰一同搅拌，牛乳或石灰和糖浆中的杂质凝结成渣，原来褐色的糖浆颜色变淡，经过反复的除杂工序，最后得到淡黄色的砂糖，印度制糖术是经过丝绸之路传入中国和世界各地的，中国甘蔗的种植始于春秋战国时期。
食物相克 红糖搭配有禁忌
红糖在食物的搭配上有一些需要注意的地方，特别是体质不好或是缺乏营养的人，应该有针对性地避免一些不合理的食物搭配和选择，否则不利于健康。那么让我们来了解一下，红糖不能跟哪些食物搭配？
▪ 红糖与生鸡蛋相克：同食会引起中毒。
▪ 红糖与皮蛋相克：同食会引起中毒。
▪ 红糖与牛奶相克：使牛奶的营养价值大为降低。
▪ 红糖与竹笋相克：形成赖氨酸糖基，对人体不利。
▪ 红糖与豆浆相克：不利于吸收。
红糖哪些人不宜？
红糖虽好，但并不是所有的老人都适合吃红糖。中医认为阴虚内热者、消化不良者和糖尿病患者不宜食用红糖。此外，在服药时，也不宜用红糖水送服。女人痛经最宜喝红糖水，缺铁的人也可喝些红糖水。
红糖的储存最好使用玻璃器皿，密封后至于阴凉处。◇
责任编辑：张静婵
