膳食的奥秘  教你吃对才健康

文|谭娓(马来西亚济世堂中医诊所中医师)

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【大纪元2016年06月13日讯】编者按:怎样吃最健康?除了挑选营养食材和优质油品,食物搭配也是重要环节。不佳的饮食组合会破坏人体健康,甚至让病从口入;而聪明的配对则能更好保养身体,以发挥更强的抗病机能。让我们探究古今中外是如何搭配食材,以获取最好的投资报酬率。

如何合理地调配膳食,从而达到保健强身、益寿抗病的目的,东、西方走的是不同的科学发展路线。古代中国讲的是人与神的联系,走的是人体、生命、宇宙的科学这条道路。传统中华文化重视食物的属性,选取适宜的食品以调节人体的阴阳、气血、脏腑功能的协调平衡。以下让我们来一窥古人强调的食疗和其中奥秘之处。

古中国饮食文化的瑰宝:食疗

中国古人讲“药食同源”,吃食物也可以像服用药物一样调理身体。进一步说,对应人不同的体质,透过不同食物的性能对人的身体进行调理,以达到强壮身体或者治疗疾病的目地。中医生对于不同疾病,会嘱咐病人用不同的食物辅助治疗,也会提醒患者食物的禁忌。食疗是中华饮食文化的特色。

因为科学发展道路的不同,东、西方的人对于物质与精神的认识以及生活的方式也大不相同。中医讲的穴位、中药和食物的“四气”、“五味”理论,在讲究实证科学的西医看来都是很抽象的东西。

事实上,中国古时社会的人都处于修行状态,很多大医学家天目是开的,他们可以看到不同植物身上发出不同的“气”(就是我们讲的植物的“性”),然后归纳出“温、热、寒、凉”的“四气”说(又称“四性”);并且认识到:有着相同“气”的食物能治疗相同类型的病。厨师同样根据人的身体搭配相关饮食。

食疗调理身体的原则是“热者寒之,寒者热之,虚者补之,实则泻之。”举例说明“寒者热之”,由外感风寒造成的体寒怕冷,用温而又具有发散性的生姜就可以治疗了。

饮食养生前 辨识自我体质

为了便于食物在人体内发挥好的调理治疗作用,现代中医学根据古人的划分把人分成九种体质;正常体质称为平和体质,不正常体质分别是阳虚质、阴虚质、气虚质、血淤质、湿热质、痰湿质、气郁质、特禀质。根据人不同的体质,选用不同性、味的食物进行调理。

那么我们怎么判断自己的体质呢?以下是九大体质的表现特症一览表:

九大体质 表现特征
平和体质 健康体质。对环境适应能力强,不易患病。
阳虚体质 怕冷,面白,水肿,大便稀。
阴虚体质 口干,皮肤干,大便干,手脚心发热。
气虚体质 易累,体力精力感到不足,做事力不从心。
血淤体质 面色晦暗,口唇发暗或有瘀点,眼睛混浊;有的人皮肤干燥。
湿热体质 面色发黄、发暗,鼻尖容易出油;有的人口干、口苦、口臭,牙齿较黄,牙龈较红;有人的易患皮肤病。伴有心烦,小便黄,身重。
痰湿体质 皮肤油脂多,腹部胖,汗多而粘,口甜,痰多身重。
气郁体质 闷闷不乐,焦躁不安,易失眠。
特禀体质 有生理缺陷或者过敏的人。

体质大不同  传授食材搭配法

如前所述,古中国的饮食智慧含有“阴阳调和”的内涵。根据中医“热者寒之,寒者热之,虚者补之,实则泻之”调理身体的原则,针对上述九大体质为了方便读者善用食物的“四性”──温、热、寒、凉的偏性;“五味”──酸、苦、甘、辛、咸的味道,进行饮食养生,以下是食材搭配利与弊的一览表:

九大体质 食物“四性”、“五味”的宜与忌
平和体质 对什么食物都可以适应。
阳虚体质 宜:多食温热性食品。早上喝一碗姜汤加红糖(晚上不可以喝姜汤)可大大改善。平时多吃鸡肉、羊肉、海参、南瓜、胡萝卜、椒、胡椒、葱、姜、韭、蒜、芫荽、龙眼、荔枝、桃、杏、樱桃、木瓜核、桃仁、松子等。
忌:避食寒性食物,例如鸭肉、金针菇、丝瓜、荸荠、甜瓜、柿子、西瓜、苦瓜、冬瓜等。
阴虚体质 宜:多食寒凉和甘、酸食品。多吃猪肉、鸭肉、乌贼、螃蟹、海蜇、木耳、百合、山药、枸杞、白菜、菠菜、番茄、黄瓜、梨、葡萄、桃子、甘蔗、西瓜、松子、黑芝麻等。
忌:避食燥热食品。
气虚体质 宜:尽量熬汤喝;多吃牛肉、鲢鱼、土豆、红薯、山药、花生等、糯米、燕窝、香菇、红枣、人参、葡萄、蜂蜜等。
忌:少食发散的食物,例如胡椒、大蒜、香菜、萝卜缨、山楂、槟榔等。
血淤体质 宜:多食辛散食品。多吃黑木耳、韭菜、洋葱、大蒜、生姜、醋、番茄、葡萄、木瓜、百香果、李子、草莓、火龙果、山楂等。
忌:避吃粘腻食物,例如猪肉、蛋、香肠、鸡皮、鱼子、虾皮等。
湿热体质 宜:多食苦、寒食品。多吃鸭肉、海蜇、藕、薏米、莲子、芹菜、空心菜、黄瓜、丝瓜、苦瓜、冬瓜、绿豆、红豆、田螺、绿 茶、茯苓等。
忌:避食辛湿助热物,例如羊肉、鳝鱼、蜂蜜、阿胶、辣椒、胡椒、花椒、酒、生姜、韭菜、燕窝等,以及煎、炸食物。餐座上少油、少甜、少辣、少酒。
痰湿体质 宜:多吃羊肉、鸡肉、牛肉、黄鳝、河虾、鲢鱼、鳟鱼、带鱼、鲍鱼、海蜇、扁豆、蚕豆、小红豆、包菜、白萝卜、洋葱、紫菜、樱桃、栗子、杏子、杨梅等。
忌:避食油腻、甜、粘食物,例如鸭肉、牡蛎肉、海鲜、甜菜、柿子、柚子、枇杷、梨子、大枣、山楂。少吃寒、甘、酸涩食物;限盐。
气郁体质 宜:多食行气、解郁、醒神、消食的食物,例如刀豆、荞麦、海带、韭菜、黄花菜(干)、火腿、大蒜、柳丁、大枣、山楂、玫瑰花、茉莉花等。
忌:少食酸涩收敛的食品,例如南瓜、乌梅、杨梅、青梅、草莓、杨桃、石榴、酸枣、李子、泡菜等和冰冷的食物。
特禀体质 宜:多吃秋刀鱼、沙丁鱼、鲑鱼、薏仁、胡萝卜、青椒、小白菜、花菜、卷心菜、金针菇、亚麻籽油、番茄、木瓜、柑橘、大枣、蜂蜜等。
忌:少吃油腻食物、甜食、辣椒或胡椒等辛辣食品、海虾和河蟹等含大量异体蛋白的食物,禁食生冷食品。

食无禁忌? 了解相生相克”之理

除了针对体质掌握食材的宜与忌之外,食物相互搭配对人体健康的影响,中国古人还有“相生相克”之说。所谓“相生”,就是有些食物同时服用会加强对身体的调理功能;而“相克”,是指有些食物搭配在一起会产生毒素伤害身体,甚至会造成死亡。

食物同食容易造成腹泻的“相克”例子,比如,茄子与螃蟹;菠菜与鳝鱼;花生与毛蟹;花生与黄瓜;莴苣与蜂蜜等。食物同食会造成中毒的例子,比如,虾与柳丁;螃蟹和樱桃、番茄;吃榴梿喝酒。

事实上,现代也有西药或是化学食品与某些食物相互作用造成危害健康的实例。比如,阿司匹林与酒同服,可能引发死亡;糖精(片)和蛋同食,严重者会中毒身亡。不能同服的例子还有:抗生素与牛奶;黄连素与茶;布洛芬与咖啡;钙片与菠菜;止泻药与牛奶等。

“相生”的食物配在一起,对人体确有很大的治疗效果,比如,花生和大枣一起吃,可补肾,治疗类风湿性疾病(注1)。番茄和芹菜一起吃,可降血压(注2)。适合同食的相生食物还有:茄子和苦瓜;莴笋和青蒜苗;花生和芹菜;鸡蛋和韭菜;生菜和大蒜;尖椒和空心菜;豆腐和金针菇;海带和木耳等。

(注1.) 花生搭配大枣的食疗方子:花生60克先熬烂后,加大枣(干)60克一起熬,每天一次顿服,症状一个月明显改善。

(注2. )番茄搭配芹菜的食疗方子:番茄500克,芹菜1,000克,洗净后,每早榨汁喝,半月可降血压。◇

责任编辑:张静婵

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