【大纪元2016年06月20日讯】（大纪元记者马天祥报导）吃脂肪会变胖，要想身材好，就要少吃脂肪……这些流行的观念已广为人们接受。避免或减少食用脂肪，甚至成为很多医生的饮食指导规则。但最近，这一饮食观念受到挑战和抨击。最新英国的一份报告认为，脂肪不但不是人类健康的杀手，反而是一个真正的朋友。
上月份，英国全国肥胖论坛和公共卫生合作组织在一份报告中称，需要对英国现行的食品指导规则进行大幅修改，因为这一规则强调以低脂饮食作为英国人肥胖危机的解决方案，其实，造成英国人肥胖的罪魁祸首并非脂肪，而是吃零食所致。
被“妖魔化”的脂肪
科学家们呼吁回归“全食食品”的概念，并强调：吃脂肪并不意味着你一定会变胖。
这份报告在科学界引起了强烈反响。科学界强调，饱和脂肪不会引起心脏病，相反，那些富含脂肪的牛奶、酸奶和奶酪等全脂乳制品，不但能减少肥胖的机会，还有保护心脏的作用。而那些加工食品，虽然标签上贴有低脂、低盐、低胆固醇或者被证明能降低胆固醇的效果，则应极力避免，尤其是那些2型糖尿病患者，应该食用脂肪丰富的日常饮食，而不是以碳水化合物。
报告还强调，人们应该停止计算食品中的卡路里，放弃那种锻练能够帮助人摆脱不良饮食的观念。实际上，精炼碳水化合物含量低、但健康脂肪含量丰富的饮食，是人们预防超重以及减重的有效安全方法，还有助于减少心脏病的风险。
最自然而营养丰富的可利用食物，比如，肉、鱼、蛋、奶产品，以及坚果、种子、橄榄、牛油果等，都含有饱和脂肪。对无所不在的自然脂肪的妖魔化，使人们远离了那些高营养、有益健康的食品。
必须尽快改变的饮食观念
据《卫报》报导，报告的作者们还认为，食品科学已经被商业的影响所腐蚀，就像在对于吸烟和肺癌之间的关系中，大烟草公司可以购买科学家的忠诚一样，食品工业的影响力对公众的健康也是一个重大威胁。
他们认为最近英国公共健康膳食指导，就是由大量来自食品和饮料行业的人制造出来的。
英国的营养治疗师克莉丝汀‧贝利（Christine Bailey）在《英国每日快报》的报导表示，有人认为低脂肪食物是预防和逆转心脏疾病或减重的唯一方式，但是，对于全脂或者饮食中的胆固醇和心脏病有联系的观点，权威性的科学研究并不支持。
贝利认为，尽管人们往往认为全脂乳品中的饱和脂肪对健康不利，但没有明显的证据能证明这一点。相反，饱和脂肪为人体细胞膜提供基本成分和多种荷尔蒙类物质，却是人体健康所必须的。
英国肥胖论坛主席David Haslam教授表示，作为一名临床医生，因为每天要治疗患者，让他很快认识到，英国的膳食指导规则将食用高碳水化合物、低脂饮食作为一道“万灵药”，是有严重缺陷的。在这一规则下，尽管政府和科学家都在努力，但努力却是失败的，英国人的肥胖程度高于以前任何时期。
“公共健康合作组织”创会成员心脏病医生Aseem Malhotra认为，膳食指导规则推动低脂食品，也许是现代医药史上的最大错误，给公共健康带来了毁灭性的后果。
在他看来，现在英国的公共健康膳食指导更像一个“定时炸弹”，而不是一个有助于良好健康的膳食模式。因此必须赶快改变公众的这一观念。
全脂牛奶 降低你的肥胖风险
食品超市的冰柜中，低脂牛奶常常成为很多人首选的牛奶。人们一般认为，全脂牛奶会增加体重，认准购买低脂牛奶。这种做法对吗？
如果仅仅看全脂或低脂牛奶的商标，几乎看不到二者在成分上有何区别。低脂牛奶中去除了一些脂肪，但牛奶中的脂肪并非全是饱和脂肪，只有50%是饱和脂肪。其他剩余的脂肪大部分是对健康有益的单元不饱和脂肪酸——油酸。
营养界专家发现，油酸可降低血液中的总胆固醇和有害胆固醇，但不会降低这一胆固醇。因此营养界把油酸称为安全脂肪酸，并把油酸含量多少作为食品品质的评定标志，橄榄油中油酸（单元不饱和脂肪酸）含量高达72～80%；花生油中油酸含量高达42～68%。
草喂养奶牛和有机喂养的奶牛还生产一种叫做“共轭亚油酸”的脂肪，这种油酸可帮助减重。如果只吃低脂牛奶，这些好脂肪的优点就得不到较好的利用。而且，有些低脂产品的酸奶，经常发现有添加糖、稳定剂，比如，加入了木薯淀粉或者米粉，达到增稠的目的。这让低脂产品的碳水化合物含量高于常规的全脂产品。
如果膳食中加入了一部分脂肪，这些脂肪会减缓人体的吸收，让你不会很快有饥饿感。而选择低脂产品就没有这一效果，它让你吃完后还想再多吃一些，这反而可能导致一些想减重的人事与愿违。另外，食用了太多的碳水化合物，还会导致人血糖不稳定及体重增加。
而全脂产品还是重要的脂溶性维他命A、D、E和K的载体。膳食脂肪还是胡萝卜素转化为维他命A、矿物质吸收以及人体内其他许多生化过程所需要的营养成分。
地中海式饮食，大胆的吃吧
6月上旬（6日）全球糖尿病和内分泌领域的权威杂志《柳叶刀糖尿病和内分泌学》发布的一项研究显示：强调含有高脂肪的“地中海饮食”，能帮助人们更成功的减重，即使你年龄已老甚至有2型糖尿病也可适用。
地中海式饮食，以不避开脂肪，用橄榄油烹饪，食材包括：鸡鱼肉蛋、坚果、蔬菜、豆类和全谷类食物，对加工食品和添加糖，则完全排除在外。
据《纽约时报》报导，在这一随机对照的研究中，科学家们研究了7,447人的体重和腰围，这些人吃了5年不同类型的食物。研究对像中男性年龄在55～90岁之间，女性在60～80岁之间，有90%的人超重或肥胖，患有2型糖尿病或者有高胆固醇、高血压并吸烟。
研究对像被分为3组。第一组必须接受地中海饮食，并用特级初榨橄榄油烹饪饮食，第二组食用地中海饮食和混合坚果，第三组则避开所有的膳食脂肪。在这5年中，每一组都会给予饮食上的咨询，但没有给任何一组锻练上的咨询。
5年后，3组对象都有减重效果。第一组效果最好。在第3年和第5年比较时，第一组效果比第三组有明显的减重效果。第一组减重2磅，第三组之减重1.3磅。那些吃坚果的第二组，在第三年后体重略有减少，到第5年时，比开始的第一年体重明显减少，但和第三组相比差别不是太大。
腰围上三组都有轻微的增加。第三组增加最多，增加1.2厘米，第一组增加0.85厘米，第2组增加0.37厘米。这项研究最终的结果是，发现地中海式饮食，尽管让人们使用了橄榄油、富含脂肪的鱼类以及坚果等，但对人体健康完全没有损害。
心脏病专家和流行病学专家Dariush Mozaffarian在《纽约时报》的报导中表示，一些医生认为，要拥有一个健康的心脏或者想达到减重或者维持体重的目的，就要避开所有脂肪，这种看法并不正确。
高脂肪食品，比如含有高脂肪的乳酪，一直被人们错误的与体重增加联系在一起。这项研究发现，如果人们用乳酪代替碳水化合物，他们不仅不会增加体重，而且还会得到糖尿病风险降低的好处。有些乳酪，含有益生菌，对人体肠道内的微生物反而有益。
责任编辑：李曜宇
