【大纪元2016年06月22日讯】在美国，一般餐馆不管是美国餐、法国餐、意大利餐、或墨西哥餐还是中餐，生意兴隆、顾客盈门的时间很多都不超过七、八年，之后或是改头换面，或是老板、大厨换人，甚至关门大吉。能够长盛不衰的，可说是凤毛麟角。但在德州达拉斯地区李察逊市的中国城，就有这么一间中餐馆，居然开了四分之一个世纪！这就是坐落在紧临华人活动中心、孔子雕像旁的“仁记”饭店。
自1990年在中国城开办以来，仁记从当初的四张桌子、一千尺店面的家庭式经营，发展到现在近40张桌子、八千多尺店面、五十多名员工的正规化管理餐馆！店里经常宾客满堂，成为男女老少、中外食客喜爱的美食餐厅，在侨社间口碑极佳。除了优越的地理位置和风水之外，仁记是靠什么兴旺发达的呢？
把“仁”字融入美食
1990年，仁记饭店在达拉斯中国城开业经营以来。主要以北方面食服务社区。各种小笼包、牛肉面、蒸饺、韭菜盒子等最为食客津津乐道。同时，月饼、面包、西点也是老饕们的最爱。舒适干净的用餐环境，加上美味可口的菜肴和温馨热情的服务，使仁记很快成为中外食客的最爱，也被侨委会评为“侨营台湾美食餐厅”。
“仁义礼智信”是中华传统美德的核心。仁记最早起源于1939年的中国大陆，当时老老板滕永海先生的父亲在中国山东莱阳办有许多实业，包括学校、印刷厂、餐饮业等，其中就有仁记饭店。“仁记”之名符合中国人的道德理念，滕氏家族也本着这个原则去行事待人。滕父是当地的大善人，时常济贫救苦，不求回报。后来，家乡人为表彰他的善举，为他树立了功德碑，莱西县志里也记载了滕父的善举。
1949年滕永海老先生随父亲到台湾后，家族宗亲中就分别用“仁记”的名号开办了不同的店面。滕永海先生早期在台北开设的仁记面包店主要经营面包、中秋月饼、饼干、糖果等。因月饼质量好、品种多，很快成为台湾最大的月饼供应商之一，同时出口饼干、糖果等到日本。1972年，全家移居巴西开设糖果厂，也很成功。成功后的滕老板，不忘本着仁爱之心积极为当地华人社区出钱出力。
祖上的善举福泽与后代，滕老先生育有三子一女都很成功，会多国语言，大儿、二儿及小女都是医生且在各医科很有建树，三儿滕兆祺继承家业，把餐馆上上下下、里里外外打理的井井有条，餐馆从小到大，从家庭作坊逐步转变为正规企业化管理无不体现出他的良苦用心，每每提到餐馆的经营和发展滕老先生的脸上都会浮现出满意的笑容。
料理精致 口味出众 以客为尊
仁记美食用料精细，制作考究，在选料、配方、搅拌以至揉面、擀面等都有自己的绝招儿。做工上更是有明确的标准，这是仁记看家的店训。譬如纯手工制作的小笼包，皮薄，肉嫩，丰满，选用精白面粉擀成薄皮，再以精肉为馅，加上鸡肉冻，还根据不同节令取蟹粉、虾仁入肉馅，再加入白菜或韭菜。面皮筋道，皮薄馅大，褶纹亦甚为讲究，必须要18道褶。
包好后的小笼包放入圆形竹笼中蒸熟，刚出笼的包子大小整齐，色白面柔，宛如薄雾中的秋菊，含苞待放，爽眼舒心。咬上一口，汤汁汪汪，香而不腻。笼屉里一个个包子雪白晶莹，如玉兔一般，非常诱人。食用时佐以姜丝醋，味道会更加鲜美。
仁记小笼包好吃的另一个秘密，是老板以客为尊的理念。如果客人餐后不知什么原因剩下一、二个，他都要自己尝一下，看看是不是有什么问题。其它菜式也一样，对顾客的反馈，能改进的他会立即改进，这也是仁记立于不败之地的法宝。精致的料理，出众的口味，不但掳获众多老美和外籍观光客的中国美食心，也收服了众多老中挑剔的胃口。
80高龄老师傅青岛授艺
每逢中国的传统节日如端午节、中秋节等，仁记饭店都会适时推出节日特供食品，其枣泥月饼在达拉斯堪称一绝。滕永海先生原来在台湾就经营月饼，手艺上乘，但仍觉得未到顶峰。1976年回青岛探亲时，听闻做广式月饼最有名的老师傅住在当地，他立即带上红包，毕恭毕敬的登门求教。老师傅当时已80有余，经滕老先生的虚心求教，软磨硬泡，收他为做月饼的关门弟子。
枣泥月饼是传统月饼中的极品，饼皮酥软，内馅滑润，香甜适中，且不粘牙，深受各方食客称道。仁记月饼的馅料采用优质大红枣，经滕老先生亲自动手制成精致的枣泥，将其红枣独特的香甜口味彰显到极致。每到中秋节，仁记的枣泥月饼总是供不应求。
三代传人 四种语言待客
滕永海老先生为人坦诚、阳光，平易近人。他常常挂在嘴边的口头禅是“不要马马虎虎”，用心做事、以诚待人，力争最好。他表示，在餐厅做菜和待客是一样的，心态很重要，保持一个乐观的心情，做出来的菜味道就不一样。无论是口味清淡而略带咸味、肥而不腻的咸水鸭，还是鲜浓美味、不腥不膻的鱼头汤；从皮酥肉嫩的椒盐大虾，到色彩光泽十分诱人的肥瘦适中烂而不化的卤蛋红烧肉，仁记饭店都一丝不苟，没有半点怠慢。辣椒小炒用料精致，包括虾仁、肉丁、香干丁、熏鱼等，光听选料就让人食指大动！
做人不忘本是仁记的另一特点。做菜认真不马虎，接人待物也严谨。滕老先生在达拉斯做餐饮20余年，始终不忘帮助自己出国创业的恩人，每年恩人生日他都会亲手制作100个寿桃包送上。这是他每年必做的大事之一。尽管滕老先生已年近80，但事必躬亲，仍每天忙碌在餐听中把握着面点的质量关。
仁记的当家人已进入第三代，现在的当家人是滕老先生的三子滕兆祺。兆祺从小在美国求学，掌握4种语言，工业设计的背景使他如虎添翼，开阔的经营视野和西方式的管理理念把家庭作坊式的仁记逐步转变为正规企业化管理，还出资培训前台经营管理人员及厨房内质量把关人员。每逢过年兆祺都会款待店里的员工，发红包和一起聚餐。店里的员工80%是中国人，面点的师傅中有创店时的老臣，也有慕名加盟的新生代，无不尊敬老板的为人。
仁记饭店店内宽敞、雅致，装潢保持了中华特色的风韵，可供150多人同时就餐。餐桌、餐椅及吊灯也都是兆祺自己设计制作。开放式的厨房更可让顾客大开眼界，亲眼观摩到小笼包和饺子等的制作过程，不但可以学习如何制作，吃起来也更加放心有味。
前厅里，有仁记自制的西点、月饼专柜，有蓬松的卷蛋糕和美味的咖喱馅饼。月饼、糕点上都打有独一无二的仁记烙印，细腻精致。还有来自巴西的咖啡豆老式咖啡饮料和热茶提供，引进的“定量型雪花冰刨冰机”，保证食客对季节性餐点的需要。八张咖啡桌上有优雅的鲜花，是小憩和商务会谈的好场所。
此外，仁记还提供各种美味的特色蛋糕订制，包括传统水果蛋糕、黑森林、豆奶黑芝麻奶油蛋糕等，专为阁下的生日和派对准备。
“仁记”是与亲朋好友相聚、商务会谈的最佳场所，用餐、小憩两相宜。千万不要错过这一家达福地区首屈一指的台湾美食餐厅。
仁记饭店
400 N. Greenville Ave. #11
Richardson, TX 75081
电话：972-669-9094
周一 至周日（咖啡厅）： 上午10点至晚上10点
午餐：上午11点至下午3点
晚餐：下午4点至晚上10点网址： http://www.jengchirestaurant.com
责任编辑：李元
