【大纪元2016年06月25日讯】（大纪元记者金沙编译报导）住在美国多年，从来没有想到有一天韩国泡菜会和德国泡菜一样著名，特别是最近各媒体在讨论发酵食物时也多次提到韩国的泡菜。
其实泡菜并不是什么新奇的食物，在人类历史上已存在几千年。在没有医药和冰箱的时代，发酵的食物不仅是保存食物的简单方法，同时也赋予食物促进健康的特性，是保持肠道健康的重要工具。
只不过，过去百年之间巴氏杀菌法出现，杀菌消毒的结果是具有医疗作用的发酵食品被挤出人们的餐桌，同时也造成一种食物到达时就已经死亡的状态，没有肠道健康所需要的、活的益生菌。幸好如今可以将发酵食品中的益生菌重新放回它们应该居住的地方──肠道中！
下面介绍一些发酵食物的健康能力，以及如何将它们加入每日菜单的方法。
用发酵食物预防疾病
据估计，人类的免疫系统大约有70%到80%存在肠道中；如果营养不良，肠道的防御系统衰弱，很容易就会被坏菌掌控，不但会经常发炎，而且会受到像IBS型症状如嗳气、腹胀、便秘、腹泻等胃肠疾病的困扰。
在这种衰弱的情况下，很容易伤风感冒，但是如果吃些发酵食物，经肠道将好菌带进身体，肠道就会在发病之前清理掉坏的入侵者。
每日食用两次发酵食物
为了强化肠道，每天需要食用一次或两次少量的发酵食物。将发酵的蔬菜如甜菜或德国泡菜丢一点进沙拉混吃，当做前菜吃、单独吃都行；如果觉得肠道需要一点鼓励，可以试试把几片发酵的甜菜和一点甜菜汁，放进奶昔一起喝。
发酵食物可以省钱
自己发酵的食物可以存放好几个月，既不浪费食物，长久下来又可以省钱。如果不喜欢自己动手，向别人购买或到店里买发酵的食物，一样不必使用防腐剂就可以存放很久，即使价格高一些，也是划算的做法。发酵食物可以使每一餐都更加美味、有营养和健康，因而减少购买和食用那些使胰岛素升高的低营养食品，如面条、面包或马铃薯条。
发酵食物是活的，而且非常忙碌
发酵食物在肠道里并非无所事事。正相反，它们忙碌得很，一从嘴里到达肠道，益生菌便立刻开始工作，协助平衡肠里的细菌和胃酸，分泌酵素帮助消化，使身体更容易从食物中提取和吸收更多的营养。另一个好处是便秘减少、排泄容易，而且不必使用药品和兴奋剂。
自己发酵
虽然我们可以在多数的天然食品商店和一些超市买到发酵食物，但是自己在家动手做可是又简单又便宜。虽然几乎任何蔬果都能拿来发酵，但是有些蔬果比别的蔬果更适合用来发酵。因此最好在动手做以前设法参阅各种有关发酵食物的博客和书籍。
购买发酵食物需要注意的五点
如果不想自己做，又想得到最活跃的益生菌，那么购买时有几点需要注意。
1）益生菌必须保存在凉爽的地方才能存活，因此要到商店的冷藏部门去购买。
2）确认购买的食物标签上面印有“发酵”的字样，而不是“杀菌消毒”，因为杀菌的过程会将你花钱买的益生菌杀死。
3）发酵与腌制是两回事，不要搞混了。腌制的食物只是把食物放在盐或醋之类的卤水中，没有经过发酵的程序。它们只是酱菜。
4）购买用最好的原料制成的发酵食品，也就是有机的、没有经过基因改造的，或者当地出产的原料制成的发酵食品。
了解典型的发酵品，融入日常饮食：
1）发酵的甜菜、萝卜、番茄、葱、大蒜、韩国泡菜、四季豆以及德国泡菜。
2）发酵的调味品：例如番茄酱、甜酸酱、墨西哥辣椒酱、酸辣酱和辣椒酱，都是餐桌上很好的附加品。
3）食用乳制品的人，优格（发酵酸奶）、可佛尔（中东酸乳酒）、酪乳，以及一些奶酪，都是不错的选择。至于不吃乳制品的人，可以用以椰子油制成的优格来代替。
4）至于纳豆、味噌、豆豉、豆腐和酱油，虽然是受欢迎的发酵食品，但是不宜多吃，它们通常经过多重的处理程序，而且大多使用基因改造的黄豆。#
责任编辑：苏明真◇
