【大纪元2016年07月01日讯】（大纪元记者袁玫洛杉矶报导）“办桌”来自台湾民间，为最具台湾美食传统文化特色的宴客方式。负责办桌的厨师被称为“总铺师”，能在婚丧喜庆活动中，煮上一桌桌的好菜，让主人省钱客人满意。6月24日洛侨中心在华埠图书阅览室再现“台湾办桌”文化，现场侨民高朋满座。
“台湾总铺师”办桌文化讲座，除由南加州台湾餐饮业同业公会总干事王浩然向民众介绍台湾民俗筵席活动，现场还准备了冷盘、鸡卷、炒米粉、香肠、红糟肉等等道地台湾菜式共享。
台湾民间逢新居入厝、尾牙春酒、庙会庆典及地方选举等场合，常邀邻里朋友共餐庆祝。主人会邀请“总铺师”在马路边、寺庙广场及大型空地搭起棚架，现场烹煮食物及上菜。因为办桌可节省场地费用，所以参加办桌活动常常可以吃到平价又道地的传统美食。
办桌文化可谓传统农村社会的缩影，台湾于1970年代兴起、1980年代兴盛，当时高雄市内门区办桌最出名，为台湾总铺师最密集的乡镇，可说是台湾的“食神之乡”。
24日的活动是洛侨中心在华埠图书阅览室举办的第11场讲座，洛侨中心主任翁桂堂表示，美食品尝加上讲座增进了台侨、传统侨社的互动交流，也让传统侨社了解办桌的饮食文化、风土人情。
王浩然说明，早期办桌都是手工菜，这就是当时“总铺师”厉害之处，而且老师傅也只需带锅铲菜刀上阵。后来因为一开席就是一、两百桌，之后又演变成流水席，则菜式、配料、桌椅等皆由师傅包办准备。现在兴起怀旧潮流，在老师傅及此种文化凋零之际，也是很好的传承机会。◇
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