【大纪元2016年07月23日讯】苯并芘，人们对它并不陌生，因为在许多有关食品安全的新闻中，都有它。在生活中，你每天接触的很多东西里，也都可能有它。
苯并芘：第一级致癌物
苯并芘虽然是高活性致癌剂，但并非直接致癌物。苯并芘进入人体后，一部分会随着排出泄物排除体外。而另一部分会经肝、肺细胞内的酶转化为数十种代谢产物，直至形成一种称为苯并芘（BPDE）的物质。BPDE 是最终致癌物，它能与DNA结合，造成DNA的突变，引起细胞恶性转化。
动物实验证明，长期吸入或食用含苯并芘较高的食物易诱发肺癌、肝癌、肠胃道癌症等。
油里怎么可能会有苯并芘
苯并芘超标的主要是棉籽油、小磨香油、小榨菜籽油和小榨大豆油。
为什么油脂就容易出现苯并芘超标的事情呢？
这些样品之所以超标，推测是加工中的温度过高。油籽本身是不含有苯并芘的，加工过程中也不可能添加这类成分。但是，油脂在200℃以上的温度就有可能产生致癌物，300℃的温度必然会产生苯并芘之类多环芳烃类致癌物。
因为榨香油也好，榨菜籽油也好，都要先把油籽加热炒香，炒制的过程中如果温度控制不均匀，很容易有局部过热，从而产生致癌物。这可不是添加什么物质造成的。
另外，如果粮食、油籽之类收获之后在大马路上晾晒，有可能沾染上沥青里面的致癌物；如果用装了工业物质的桶来装油，也有可能污染有害物质。
小心！这些东西都含有苯并芘
1.高温油炸食品
多次使用的高温植物油、油炸过火、爆炒的食品都会产生苯并芘。焦煳的食品中其含量比普通食物的要增加10-20倍。反复煎炸食品的植物油、煎炸时所用油温越高，产生的苯并芘都会较多。
所以应少食油炸食品（炸糕，油条，炸薯条等。）
2.炒菜油烟
炒菜前一般都要把食用油烧开，而食用油加热到一定温度会产生油烟。据测定，食油加热到270℃时产生的油烟中，含有苯并芘等化合物，吸入人体可诱发肿瘤和导致细胞染色体的损失。
所以日常炒菜时不要使油长时间处于烧开状态，注意控制油烟（比如使用抽油烟机）。另一方面，炒完一道菜后，一定要刷锅，以除去锅四周产生的一些含有苯并芘的黑色锅垢。
3.熏烤食品
熏烤食品也是苯并芘的一大来源。熏制食品不仅食品表面有部分变焦，还被附着许多烟雾颗粒，所以苯并芘的含量也很高。
木炭中本来就含有少量的苯并芘，在高温下它们便有可能伴随着烟雾侵入食品中。另一方面，则与熏烤的鱼或肉等自身的化学成分有关——糖和脂肪不完全燃烧也会产生苯并芘以及其它多环芳烃。比如熏鱼。
所以最好少吃熏烤食品。
4.香烟
据检测，每燃烧一支卷烟所形成的烟草烟雾中，含有的致癌物苯并芘高达180纳克。这在一个30立方米容积的居室内就会形成6纳克/立方米浓度，超过卫生标准（1纳克/立方米）6倍，一旦卷烟烟雾在室内形成就很难清除。
5.在通风不好的屋里烧香
在通风不好的小屋子里天天烧香，有害健康。对自己和家人健康没好处。
6.油墨
油墨中含有炭黑，炭黑含有几种致癌性多环芳烃，尤其苯并芘的含量较高。有些食品包装纸的油墨未干时，炭黑里的多环芳烃可以直接污染食品。很多人喜欢用报纸包着草莓、大白菜等保鲜，这样会接触到苯并芘，对健康不利。
所以安全起见，直接入口的食品，最好不要使用报纸等含油墨的印刷品来包裹。
7.汽车尾气
早晨不要到马路上锻练或散步，因为汽车尾气中含有较多的苯并芘。
苯并芘虽是致癌物质，不过，即便含有致癌物，也要含量足够多才能致癌。只要我们日常注意防范，能够很大程度上避免苯并芘的危害。#◇
责任编辑：洪宁
