猎食部落--熊太太北加猎食记

旧金山韩国餐馆 JANG SOO BBQの秘制鳕鱼

文:米朔・美食专栏作家

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【大纪元2016年07月25日讯】近日,朋友为宴请从大陆回来的友人而苦恼着,说是粤菜吃多了不要、口味太重不要、太油太辣不要、有味素不要等等,想要我推荐一间餐馆来帮帮她,并说钱不是问题。听完后我陷入一阵无语状态,心想我什么时候有这么财大气粗的朋友了!此时抱大腿还来不来得及?!虽然内心剧正轰轰烈烈上演着,但脑子也没有停止思考,要符合清淡、好吃、健康又不计价钱是吧,那……“JANG SOO BBQ就决定是你了!”(熊先生:还就决定是你了咧,你当在玩Pokémon GO是吧?我:哈哈,请叫我神奇宝贝大师。)

JANG SOO BBQ的外观。(石岚/大纪元)
旧金山韩国餐馆JANG SOO BBQ的外观。(石岚/大纪元)

韩国料理以清淡、少油腻、多有辣为名,菜肴中隐含着阴阳五行的思想,也就是将“咸、甜、酸、苦、辣”五味和“红、绿、白、黑、黄”五色融入菜肴中,这在品尝湾区一些高档正宗的韩国餐馆后即可窥知一二。

跟这些老板聊天中可以发现一些共同的现象,像是对食材的品质讲究、坚持传统的制作过程以及对MSG(味精)的排斥等等,不少老板都谈到,要是韩国料理被人发现有放MSG,那可是一件非常羞耻的事情。

品尝这些高档的韩国料理,发现有人坚持每日要到菜市购买4~5次食材,以提供最新鲜的菜肴;有人坚持从韩国进口原料、调味料,尽可能呈现正宗的韩国风味;而在旧金山著名韩国餐馆JANG SOO BBQ则是自酿9种酱料以及坚守御厨秘方的繁琐制作。

自酿9款酱料 拒放味精

旧金山韩国餐馆——JANG SOO BBQ,她们的蔬菜、牛肉、海鲜等食材都有各自对应的烹调酱料,据了解目前店内共有9款酱料为自家酿造。酿造的繁琐过程在此就不多说了,依造御厨秘方制做,每款酱料至少都要2~3年的时间才可享用,烹调出来的料理,风味立马不同。

泡菜也是依造传统手法制作,过程中绝不加味精,这是在市面上所买不到的,不仅好吃健康,还能在3、4年后维持爽脆口感,这不得不赞叹古人的智慧。

祖母秘传佳肴 温柔的美味

旧金山韩国餐馆JANG SOO BBQ的菜肴众多,从一般菜色到秘传佳肴都有,价格还算亲民,唯有4道秘传佳肴价位有点高,但既然来了就要吃特别的,因此点了两道最受欢迎的祖母秘传佳肴及海鲜煎饼来尝尝。

在主菜上桌前,先送上来的当然是小菜啰,10道小菜,分别有鱼板、凤尾鱼干、海带、黄瓜、牛榜、黄豆芽、花椰菜、土豆、泡菜及萝卜,如同正宗的韩国料菜,将上述的五味、五色完美的呈现出来,并且我发现,小菜即便经过调味,但却不压食材原有的味道,十分出色。

JANG SOO BBQ献上的多样小菜。(石岚/大纪元)
旧金山韩国餐馆JANG SOO BBQ献上的多样小菜。(石岚/大纪元)

KAL BI JIM,韩式炖牛肉,$38元:经过48小时慢炖的上等牛肉,软嫩入味,牛筋的部分已达到入口即化,筷子轻轻一夹即可分离,十分适合老年人及幼童享用。

48小时慢炖的KAL BI JIM,韩式炖牛肉。(石岚/大纪元)
48小时慢炖的KAL BI JIM,韩式炖牛肉。(石岚/大纪元)

鲜美的牛肉夹带着微微的水果香甜;充分入味的土豆,软绵的让人一口接一口,整道菜十分的下饭,让人连汤汁都不愿放过。

PA JUN,海鲜煎饼,$15元:一句话:“料多、面糊少”可以吃到满满的料及微微的面香。

料多面糊少的海鲜煎饼。(石岚/大纪元)
料多面糊少的海鲜煎饼。(石岚/大纪元)
满满都是料的海鲜煎饼。(石岚/大纪元)
满满都是料的海鲜煎饼。(石岚/大纪元)

MIN AU JIM,秘制鳕鱼,$34元:新鲜的鳕鱼肉质Q弹,微厚的鱼脂口感十分柔软,艳红的色调不仅刺激食欲,后劲十足的香辣及微甜感令人印象深刻,如果再加上Q弹可口的紫糯米饭,十分享受。

MIN AU JIM,秘制鳕鱼,鳕鱼肉质Q弹,汤头辣得舒畅。(石岚/大纪元)
MIN AU JIM,秘制鳕鱼,鳕鱼肉质Q弹,汤头辣得舒畅。(石岚/大纪元)

这道菜虽然辣,却不会令人有眼泪直流、喉咙刺痛及肠胃不适的感觉,反而过后有种说不出的舒适感,让人感到辣中带着温柔,这让不爱吃辣的熊太太我十分推荐。

回想到这,我不由自主的擦擦嘴角涌出的口水,此时听到电话那头朋友高兴的道谢声,心里产生出复杂的情绪,虽然助人为快乐之本,但我那被勾起的馋虫该如何是好?想要拐熊先生再去吃实在有困难度,我努力的思考这阵子有什么事可以当做庆祝的理由,减重减了3公斤,算不算?呜呜呜……

店家资讯:
旧金山韩国餐馆:韩国御厨长寿烧烤店
JANG SOO BBQ
地址:6314 Geary Blvd., San Francisco, CA 94121
电话:415-221-8282
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责任编辑:李欧

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