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吃豆腐想起古人来

豆腐的故事

刘安好求道,因炼丹而发明“豆腐”的故事却被历代文人详细记载于书中,汪汲《事物原会》说:“刘安作豆腐”。(shutterstock)

刘安好求道,因炼丹而发明“豆腐”的故事却被历代文人详细记载于书中,汪汲《事物原会》说:“刘安作豆腐”。(shutterstock)

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随着各种穿越剧的盛行,在楚汉相争的电视剧里头看到项羽在吃西汉淮南王刘安发明的豆腐似乎也没什么好奇怪,这种乾坤大挪移,颠倒历史的“穿帮”设计屡见不鲜,但当我们品味美食的时候,是否也可发思古之幽情,遥想一下真正的中华文明传统历史呢?吃豆腐你会想起哪些古人来?

古人制作豆腐。(网络图片)
古人制作豆腐流程图示。(网络图片)

淮南王刘安 炼丹成豆腐

刘安,汉高祖刘邦之孙,刘长之子,淮南王,都邑设在寿春。《汉书》记载,汉武帝时刘安因被告谋反而畏罪自杀,但民间传说,刘安炼丹“得道成仙”,而且他研制的仙丹被家中的鸡与狗吃了,结果“一人得道,鸡犬升天”。

估不论这个传说真假,但刘安好求道,因炼丹而发明“豆腐”的故事却被历代文人详细记载于书中,汪汲《事物原会》说:“刘安作豆腐”。

在《绮翁忆梅庵杂记》记豆腐业时,则云:“相传农历九月十五日,为淮南王刘安诞辰,内地豆腐业者均于本日举行之公祭,祭毕聚餐。”;《本草纲目》亦写到:“豆腐之法,始于淮南王刘安。”

朱熹曾作《豆腐诗》云:“种豆豆苗稀,力竭心已苦。早知淮南术,安坐获泉布。”

明代诗人苏平写豆腐制作过程,诗曰:“传得淮南术最佳,皮肤褪尽见精华。一轮磨上流琼液,百沸汤中滚雪花;瓦缸浸来蟾有影,金刀剖破玉无瑕;个中滋味谁知得?多在僧家与道家。”也是在阐述淮南王刘安研发豆腐之术。至今许多豆腐店都还奉祀他。

刘安发明豆腐,其实也是无心插柳。淮南王刘安好道,不惜重金招纳各地方术之士,与其谈仙论道、著书炼丹。他们用清泉水磨制豆汁,以豆汁养丹,不料仙丹没炼成,但与石膏、盐起了化学反应,形成“豆腐”的雏形。

当时方士们尝了炼制而成的新物品,发现美味可口,经过反复试验,将其命名——菽乳,后来改称“豆腐”。从此,豆腐逐渐在民间广泛流传开来,刘安也就无意中成为豆腐的发明者了。

鉴真和尚东渡 豆腐传东瀛

豆腐不仅传遍全中国,也走向亚洲诸相邻地区。唐代鉴真和尚(688一763)于天宝12年(公元754年)东渡日本,同时也将制作豆腐的方法传至当地。日式料理除了串烧和刺身广为人所称道,他们的豆腐也异于中华料理。

现在人寻常可见的豆腐,在日本江户初期,可是贵族、武士阶层的奢侈食品,但因豆腐在贵族间风靡,逐渐也流行于民间。

鉴真和尚先后在长安、洛阳学习佛学。七年后,鉴真回到故乡,主持龙兴寺、大明寺,很快地成了远近驰名的授戒大师,从天宝二年(743年)起,鉴真一行为东渡日本即展开了为期十年、艰苦卓绝之努力,其间有五次东渡计划均遭失败。

鉴真在五次东渡皆遭遇阻碍,但他并未消沉,仍以百折不回的精神毅然从事第六次东渡之准备。天宝十二年(753年)十月,日本第十次遣唐使归国前夕,遣唐使藤原清河等人到扬州延光寺参谒鉴真,恳请鉴真同行东渡。其时鉴真已年逾花甲,且双目失明,然为弘法传道,欣然许诺赴日。

鉴真东渡.对中日两国之交通往来作出了很大的贡献。鉴真刚抵日本不久,即于当年四月初五举行日本佛教界盛况空前的授戒仪式,先是天皇登坛受菩萨戒,次皇后、太子亦登坛受戒,寻为沙弥澄修等四百四十余人授戒。

鉴真的贡献不仅限于佛教。他将大量的佛像、佛具、书帖等带至日本,对日本的雕塑、绘画、建筑、书法等艺术产生很大的影响。他所建的唐招提寺是仿照唐律寺法式而筑,其金堂“为今日所残存天平时代佛殿中最完备,其构造装饰,都足以代表当时最发达的手法和式样”。

此外,鉴真一行对日本医药发展所起之作用亦不容忽视,十四世纪前日本医药界均祀鉴真为始祖,九世纪末的《日本国见在书目》曾录有“《鉴上人秘方》一卷”,药袋上往往印有鉴真之像。他如日本之榨糖、缝纫、制豆腐、造酱油,也莫不以鉴真为始祖,足见其影响之深广。

不过关于豆腐何时东渡,也有不同的说法。著名汉学家青木正儿在《唐风十题》里提及,豆腐传入日本的年代不详,可能是由镰仓室町时代留学唐朝的僧侣们带回的:“室町中期文安元年(1444)的《下学集》中就有‘豆腐’这个词语,末期《宗长手记》大永六年(1526)条记载了在炉边以酱烤串豆腐为酒菜一起喝酒的情况。”◇

责任编辑︰古云

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2016-07-26 12:55 AM
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