椰子油是经由成熟椰肉提炼制成的一种油脂。它所含的脂肪酸中，中链脂肪酸所占比例高达80%，这其中包括月桂酸。而中链脂肪酸在人体内因水溶性高，故大多可为小肠黏膜直接吸收，不仅降低身体分解负担，还可以减少脂肪堆积。对于肥胖或是代谢症候群的族群来说，椰子油可以是食用油的选项之一。
减少脂肪堆积
挪威研究学者Hostmark A T等人在动物实验上发现，喂食10%椰子油和10%葵花油的老鼠，椰子油可以显着降低极低密度脂蛋白（VLDL）的浓度。而在另外一篇西班牙研究学者Rodriguez-vico F等人则是发现，食入添加椰子油饲料的小鸡，可以提高血浆中高密度脂蛋白。他们认为中链脂肪酸可以促进氨基酸的使用，让身体可以因应体内胆固醇的变化而合成所需要的脂蛋白。
兼具抗菌、病毒
此外，其他研究还显示椰子油具有抗菌、抗氧化、降血脂，甚至是抗艾滋病毒等神奇作用。菲律宾研究学者Cornrado 和 Dayrit，给予15位爱滋患者分别服用高剂量单月桂酸油脂、低剂量单月桂酸油脂、以及纯椰子油。6个月后有9位患者体内病毒量下降。这样的结果不仅大大改变人们对于椰子油的印象，也会爱滋病的治疗带来一线契机。
切勿反复加热
不过，与其他植物油一样，椰子油在经过反复加热后，也容易产生致癌物质。此外也有少数婴儿对椰子油过敏的案例发生。
尽管椰子油的好处多多，但椰子油毕竟还是油，因此笔者在此提醒服用上切勿过量。在服用上有疑虑可就近找寻医院内的营养师咨询。◇@
责任编辑：张静婵
