【大纪元2016年08月01日讯】橄榄油被公认为最有风味也最保健的食品之一，不幸的是，它也在最常被造假的食品之列。《真食物／假食物》（Real Food/Fake Food）一书作者奥姆斯特德（Larry Olmsted）近日接受美媒“技术内幕”（Tech Insider）专访时表示，买到假橄榄油是一个很现实的问题，鱼目混珠的方式多种多样，有的油不单是质量不过关，甚至已经腐坏。
在这本书中，奥姆斯特德写道，往橄榄油里掺葵花籽油或其它油的做法现在不那么常见了，但一直都还有。每次美国食品药品监督局（FDA）抽检掺假油的时候，都能发现这样的商品。而这还不是欺诈消费者的唯一方法。
特级初榨橄榄油常常会兑入低质量的、经化学处理的精炼油。一些生产商还用“往往变了味的过季陈油”，装瓶那天可以通过检测，但到消费者手中时肯定已经腐坏了。
如何找到好油
如果您正在寻找真正高品质的橄榄油，以下是奥姆斯特德的建议。
• 要知道包装上的某些词是毫无意义的。比如“轻”（ light）、“天然”（natural）或“纯”（pure）等字眼都可以随便使用。在美国，像“初榨”（ first pressed）、“冷榨”（cold pressed）和“初次冷榨”（first cold pressed）这些词也不受任何管制——所说的这些榨油方法现今已经很少使用。
• 只买“特级初榨”（extra virgin）橄榄油。即便其很大一部分也是造假的，但只写“橄榄油”（olive oil）或“纯橄榄油”（pure olive oil）的产品，质量差的机会更大。
• 奥姆斯特德也建议购买一些商家的产品，其中包括加州的麦克沃伊牧场（McEvoy Ranch）牌、澳大利亚的澳洲庄园（Cobram Estate）牌，以及西班牙的皇嘉（Oro Bailen）牌。
• 某些零售商的油也比较让人放心，包括：T.J.罗宾逊（T.J. Robinson）的新鲜压制橄榄油俱乐部（Fresh Pressed Olive Oil Club，网店），密歇根州安娜堡的金爵曼（Zingerman’s，网店），橄榄饮食与有机保养专卖店Oliviers & CO. （网店），以及extravirginity.com推荐的产品。
• 某些认证也是质量可靠的标志。加州产品，可以看看有无“COOC认证特级初榨”（COOC Certified Extra Virgin）标记。特级初榨联盟（Extra Virgin Alliance）的EVA标签是全球性认证。意大利橄榄种植者协会UNAPROL的“100%意大利品质”（100% Quality Italiana）是另一个很棒的标志。
• 如果瓶子上写有橄榄收获日期，那是很棒的——谁也不想买陈年的油。
• 关键在于新鲜。油在光照之下品质会降低，而且只要一开瓶就会开始变质。出于这个原因，奥姆斯特德建议购买小罐或小瓶的油。
奥姆斯特德还告诉“技术内幕”，寻找真材实料的好橄榄油是非常值得的。他表示：“这是真正重要的好食物，正因为好，才会被‘假冒’。”
责任编辑：茉莉
