橄榄油多鱼目混珠 专家教你选购高品质真品

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【大纪元2016年08月01日讯】橄榄油被公认为最有风味也最保健的食品之一,不幸的是,它也在最常被造假的食品之列。《真食物/假食物》(Real Food/Fake Food)一书作者奥姆斯特德(Larry Olmsted)近日接受美媒“技术内幕”(Tech Insider)专访时表示,买到假橄榄油是一个很现实的问题,鱼目混珠的方式多种多样,有的油不单是质量不过关,甚至已经腐坏。

在这本书中,奥姆斯特德写道,往橄榄油里掺葵花籽油或其它油的做法现在不那么常见了,但一直都还有。每次美国食品药品监督局(FDA)抽检掺假油的时候,都能发现这样的商品。而这还不是欺诈消费者的唯一方法。

特级初榨橄榄油常常会兑入低质量的、经化学处理的精炼油。一些生产商还用“往往变了味的过季陈油”,装瓶那天可以通过检测,但到消费者手中时肯定已经腐坏了。

如何找到好油

如果您正在寻找真正高品质的橄榄油,以下是奥姆斯特德的建议。

• 要知道包装上的某些词是毫无意义的。比如“轻”( light)、“天然”(natural)或“纯”(pure)等字眼都可以随便使用。在美国,像“初榨”( first pressed)、“冷榨”(cold pressed)和“初次冷榨”(first cold pressed)这些词也不受任何管制——所说的这些榨油方法现今已经很少使用。

• 只买“特级初榨”(extra virgin)橄榄油。即便其很大一部分也是造假的,但只写“橄榄油”(olive oil)或“纯橄榄油”(pure olive oil)的产品,质量差的机会更大。

• 奥姆斯特德也建议购买一些商家的产品,其中包括加州的麦克沃伊牧场(McEvoy Ranch)牌、澳大利亚的澳洲庄园(Cobram Estate)牌,以及西班牙的皇嘉(Oro Bailen)牌。

• 某些零售商的油也比较让人放心,包括:T.J.罗宾逊(T.J. Robinson)的新鲜压制橄榄油俱乐部(Fresh Pressed Olive Oil Club,网店),密歇根州安娜堡的金爵曼(Zingerman’s,网店),橄榄饮食与有机保养专卖店Oliviers & CO. (网店),以及extravirginity.com推荐的产品。

• 某些认证也是质量可靠的标志。加州产品,可以看看有无“COOC认证特级初榨”(COOC Certified Extra Virgin)标记。特级初榨联盟(Extra Virgin Alliance)的EVA标签是全球性认证。意大利橄榄种植者协会UNAPROL的“100%意大利品质”(100% Quality Italiana)是另一个很棒的标志。

• 如果瓶子上写有橄榄收获日期,那是很棒的——谁也不想买陈年的油。

• 关键在于新鲜。油在光照之下品质会降低,而且只要一开瓶就会开始变质。出于这个原因,奥姆斯特德建议购买小罐或小瓶的油。

奥姆斯特德还告诉“技术内幕”,寻找真材实料的好橄榄油是非常值得的。他表示:“这是真正重要的好食物,正因为好,才会被‘假冒’。”

责任编辑:茉莉

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