【大纪元2016年08月19日讯】Tommy Thompson 是美国华盛顿州Tulalip Resort Casino 的专业侍酒师（Sommelier），与我有数面之缘。极有水准的饮食项目乃此间四星级酒店的吸引点之一。酒店内设有数间不同概念的餐馆，包括一所大型的自助餐房和亚洲美食店。
Thompson 的工作，除了负责选购所有的酒品和编排酒牌外，还要为连串的节日菜单配合酒目和为酒店本身的特别推广活动安排酒单。他的工作量，较普通的酒店为多。
Thompson好客善谈，每回到Tulalip去与他谈酒品酒，不但趣味高，也有如上了一节酒课，学习良多。他对华盛顿州、俄瑞根州及加州酒坛认识之深入，令我钦佩，得到The Wine Spectator 杂志颁发Award of Excellence，实至名归。侍酒师对全球的酒酿有一定的认识是必然的；但一名优秀的侍酒师，却须要对酒肴配有深入浅出的见解，选择与进餐的气氛与整体的餐目融和在一起的酒酿，因为大幅提升饭局的享受度正是侍酒师们的工作。在Tulalip中不同的餐厅中的饮食经验告诉我，此君确实是大师级侍酒师！
上月一行人等重游Tulalip，就在酒店内的海鲜餐馆 Blackfish Restaurant中吃晚餐。Thompson这回弃用每道菜配一至两款餐酒的公式，而选择了四瓶完全不同风格的葡萄酒，以任君随意品尝的轻松节奏来进行。他在事前做的功课，原来需要包括认识座上客对酒与肴的意念，猜想到这个晚上，同桌的食客们对酒的了解与要求并不相同。即是说，各人的酒量不等，每位对酒肴配的经验也不同；有只喝汽酒的、有独爱红酒的、有钟爱白酒或甜酒的。在此情况下，每道菜配一至两款餐酒的方式并不适合，更可能会造成若干压力，影响了吃饭喝酒的情趣。
Thompson明白到这种情况，于是选择了请君轻尝浅啜的节奏，推出四款有代表性的佳酿，让各人在轻松的气氛下吃一顿，果然收到非常好的效应。
俄瑞根州Willamette Valley出品的Argyle “Extended Tirage” 2005 汽酒是当晚的序幕，配三式头盘。用65% 的红皮偌混和 35%的沙当妮，在瓶中存一段日子后方面世。酒格明朗，入口却有油润感，青苹果皮、西柚和少许酸莓的气息悠然。同时被Wine Spectator 和 Wine Enthusiast权威杂志给予93分，当然不会带来失望。
罗曼菜沙拉 (Heart of Romaine Caesar )配以Royal Tokaji “Oddity” Furmint, Tokaji, 2013白酒，乃匈牙利Tokaji 酒区的名酿，弗敏(Furmint)是当地的原种葡萄品种。此酒芬芳甜腴，极受席间的女士们喜悦。入口时的蚝壳味明显，柔润感随即散播口腔，带来一份清幽明媚态。我与匈牙利酒酿的接触有限，自然高兴有此机会认识之，何况还有Thompson的即席解说！
著名法国中部Loire Valley 的Domaine Huet Vouvray Moelleux Premiere Trie Clos du Bourg，2008与我选的海鲜主菜酥香哈里拔是妙配。Domaine Huet是Chenin Blanc的甜度稍高版本，是Tommy 特意选择的，好证明甜白酒一样可配海鲜。酥香哈里拔的做法较为特别，表面是一层用松子仁和香草酱混成的酱方，配菜有脆乳酪扒青口、嫩瓜果四季豆、有味饭与酒香柠汁酱。酒的甜韵与清香，竟然美妙地配合着这一碟材料与味道同样丰盛的哈里拔鱼柳！
是后的酒目是加州尚奴麻的Kosta Browne “Sonoma Coast” 红皮偌 2013，是配牛柳肉食主菜的首选。加州的红皮偌向来出色，此乃近海岸地带的葡萄园产品，气温较低，酿造出来的红皮偌鲜爽有格致，莓果气息浓。55% 的法木桶接触，瓶中存藏15个月后方面世，酒格味韵和谐可口。果甫的芳香中隐约送来杉木的薰芳，与三分熟的软绵肉质奏起和谐音色。◇
