【大纪元2016年08月03日讯】（大纪元记者李熙综合报导）夏季是盛产蔬果的季节，各类蔬果滋味甜美，但炎热的天气里，成熟的蔬果很容易腐烂发霉；如果只轻微的出现几个黑色斑点，人们一般会将斑点部位切除后照样拿来吃。节俭虽是美德，但你可能不知道，你吃进去的可是充满霉菌的毒素，长期食用发霉食物，恐怕会伤肝、肾，还有致癌风险。
水果是容易发霉的食物之一，如果是水果表皮长霉，如柑橘，只要里头的果肉还新鲜，把皮剥掉还是可以吃；木瓜、莲雾、草莓发霉的同时也腐烂了，只要水果外观有白色或绿色菌丝等发霉情况，无论发霉部位大小，都不要吃了。苹果是从内部的芯开始发霉，当芯变成棕黑色时，就已经产生真菌毒素了，将这些毒素吃下肚，可能造成肝脏、肾脏发炎及免疫力降低。
霉菌看不见，并不代表就没发霉，吃下发霉水果，会造成肠胃不舒服、食物中毒，如果严重一点，神经性中毒会影响脑部功能。
日常生活中常见的两种致病霉菌
一、黄曲毒素（Aflatoxin）：
黄曲毒素是黄麹菌（Aspergillus Flavus）生长过程中的产物，致癌性强，世界卫生组织已于1987年将其列为一级致癌物，它也是引起肝癌的主要原因之一。
霉菌喜欢温暖潮湿环境，黄麹菌最佳生长环境为相对湿度85%及温度28 ℃以上；温度12℃以下只会长霉，但不会产生毒素。黄曲毒素不仅毒性强且耐高温，一般烹调方式是无法破坏其结构和毒性。所以食物只要有部分受到黄曲毒素污染，就必须全部丢弃。
常见的食物中，以种子类食物较容易遭受黄麹菌感染，如花生、杏仁、腰果、豆类以及稻米、玉米、麦类等五谷杂粮。当你吃花生时，吃到苦苦的味道，就代表花生已经坏了，要赶快吐出。
二、赭麹毒素（Ochratoxin）：
赭麹毒素是一种由霉菌所产生的二级代谢产物，与花生、玉米中常见的黄曲毒素都属于霉菌类毒素，是天然的霉菌毒素。世界卫生组织已将赭麹毒素列为第二级致癌物质，属于可能致癌物。若大量吃进赭麹毒素，可能会导致肝、肾、免疫系统病变，甚至有致癌性。
赭麹菌最佳生长环境为相对湿度18.5%及温度25℃以上，低温则不会产生毒素。
赭麹毒素普遍存在于空气、土壤中，除咖啡保存不当、可能使其孳生外，其实，中药、五谷类、豆类、米、麦、面粉、黄豆、花生、玉米、咖啡豆等食物，都有可能因潮湿而产生赭麹毒素的霉菌。
赭麹毒素不易清除，温度要高达200℃〜300℃才能破坏它的结构，所以一般的烹煮过程是无法将赭麹杀死。@*
责任编辑：苏明真
