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营养早餐 怎么吃最健康

文|杜美贤(中医师)

古人鼓励早晨要喝粥,早晨空腹喝粥易吸收,又能够促进气机生发,且有保护胃的功效。(Fotolia)

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综观现代人吃早餐,很多人往往囫囵下肚,也有人基于忙碌、减肥……等诸多理由而牺牲早餐或是来个早午餐。不少人认为不吃早餐对健康并无大碍。早餐究竟重不重要?中医师和营养师如何看待早餐的价值?

 现代医学讲“生物钟”理论,有学者提倡顺应人体内部规律的生物钟养生法。事实上,古中国早已有人体生理时钟的论点,即“十二经子午流注”之说。十二经络有一定的循行路线及顺序,古人讲究从经络循行所对应的时辰、脏腑进行日常养生保健。

所以,如果七点到九点这个时段不吃早餐,脾胃没有适时地获得营养的供应,哪能正常运作?其它脏器更无法获得滋养。所以早餐一定要吃,而且要吃对时间。

 忽略早餐将透支健康

现代人体力活动不像古人,所以不吃早餐也不觉得有明显的不适,但是,长期下来损伤了脾胃或者透支健康而不自知,相当不利于养生。因忽略早餐对身体可能造成的危害如下:

1. 胃损伤影响脾运化

脾主四肢,时间长了则四肢会无力,走路容易肢体酸麻;而肌肉功能一旦下降,走路、站立、登阶会感到困难,也容易摔倒。

2. 脾损伤使经血失调

脾功能若不好,女子月经也会出问题,会有经血失调的情况,主要是脾具有统摄血脉的功能。

3. 胃疾与胃癌风险增高

胃经过一夜未进食会加速分泌胃酸,若未能及时吃早餐,长期下来胃黏膜遭到侵蚀,容易感染胃疾,甚至导致溃疡,罹患胃癌的风险相对增加。

4. 工作学习表现差

长期不吃早餐,出现精神不振,反应迟钝,注意力不集中,思考能力降低,以及记忆力衰退,大大影响学习和工作效率。

5. 长期易形成便秘

定时吃早餐,能刺激肠道的蠕动;倘若长期不吃早餐,肠道蠕动变得减缓停滞,久而久之容易形成便秘。

6. 胆结石的概率增高

空腹时间过长,胃里没有食物刺激胆汁分泌,胆汁因此变得浓稠,罹患胆结石的概率增高。

7. 加速皮肤衰老

长期不吃早餐会耗损身体储存的肝糖及蛋白质,导致皮肤干燥、易生皱纹,加速衰老。

番薯粥(Fotolia)
番薯(Fotolia)

早晨喝  养生事半功倍

现代人长期摄取的早餐内容,多半是不利于健康的食材。例如,容易造成消化不良的油腻、煎炸、干硬和刺激性食物。因此,早餐不仅要吃对时间,也要选对食材,在养生方面方能收事半功倍之效。

那么早晨吃什么比较能养生?古人鼓励早晨要喝粥,早晨空腹喝粥易吸收,又能够促进气机生发,且有保护胃的功效。古籍记载粥为饮食养生之良方。

《本草纲目》中北宋张耒“粥记”云:“每晨起,食粥一大碗。空腹胃虚,谷气便作,所补不细。又极柔腻,与肠胃相得,最为饮食之良。”妙齐和尚说:“山中僧,每将啖一粥,甚系利害。如不食,则终日觉脏腑燥涸。盖粥能畅胃气,生津液也,大抵养生求安乐,亦无深远难知之事,不过寝食之间尔。故作此劝人每日食粥,勿大笑也。”

针对忙录的现代人,早晨准备粥品其实可以很简单。食材方面就根据时令选择蔬菜,例如芋头粥、高丽菜粥、龙葵粥、小米粥、红萝卜粥、白萝卜粥、番薯粥等等,都是对身体有益的选择。前一晚先使用电锅煮好后保温,早上起来粥的温度刚好,孩子大人都可以吃,不会太烫,也不会凉。为了家人的健康着想,建议主妇们早餐开始准备粥吧!

早餐禁忌提醒

值得提醒的是,现代人有不少人一早醒来就进食蔬果汁、冰红茶、冰牛奶等冷饮,这对身体将有严重损害,尽管短期内影响不明显,但长远来说,对脾胃的伤害极大。

中国民间食粥智慧

中国民间流传的健康粥歌,集合民众智慧和经验的结晶,全面概括地介绍各种粥的功效。

“若要不失眠,煮粥加白莲;要想皮肤好,米粥煮红枣;气短体虚弱,煮粥加山药;治理血小板,花生衣煮粥;心虚气不足,桂圆煨米粥;要治口臭症,荔枝能除根;清退高热症,煮粥加芦根;血压高头晕,胡萝卜粥灵;要保肝功好,枸杞煮粥妙;口渴心烦躁,粥加猕猴桃;防治脚气病,米糖煮粥饮;肠胃缓泻症,胡桃米粥炖;头昏多汗症,煮粥加薏仁;便秘补中气,藕粥很相宜;夏令防中暑,荷叶同粥煮;若要双目明,粥中加旱芹。”@◇

责任编辑:张静婵

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