位列韩国观光公社“韩国10大代表饮食与精选餐厅”

普利策奖获得者著名美食评论家惊呼:光阳烤肉,一流!

人气 36

【大纪元2016年09月24日讯】(大纪元洛杉矶工商讯)2007年,乔纳森·格尔德(Jonathan Gold )成为历史上第一个以美食评论获得普利策奖的作家。他集艺术家的感知力和批评家的尖刻同聚一身,长达三十年的“吃”和“骂”的历史让他成为最让人敬爱和害怕的美食评论家。

今年初夏,乔森纳走进了韩国城光阳烤肉店,老板笑了,因为乔纳森吃高兴了!

光阳烤肉本家舒适整洁的用餐大厅。(大纪元)
光阳烤肉本家舒适整洁的用餐大厅。(大纪元)

跟乔纳森同样会吃的老板安哲弘

从小就养尊处优的安哲弘,好吃、会吃和格外的挑剔敏感成就了他成年后一方“食神”的名气。在洛杉矶韩国城多年考察后,安哲弘惊讶地发现,在这个北美最大的韩裔聚居区之一,居然就没有道地的韩国烤肉!

韩国的烤肉最为普遍,所有的超市都有腌好的肉片,所有的韩国料理都有烤肉,你要是追问韩国朋友谁家道地,他恐怕会说,你到首尔去吃光阳烤肉吧,因为它是公认的Best of the Best。

光阳烤肉选用的优质牛肉。(大纪元)
光阳烤肉选用的优质牛肉。(大纪元)

对!光阳烤肉!安哲弘下了决心,在洛杉矶韩国城,开一家正宗的光阳烤肉店,光大传统韩国饮食文化!

乔纳森只顾着吃
忘记了光阳烤肉的光荣历史

光阳地区是蝉津江入海口,是韩国传统海产地。600年前,在朝鲜李氏朝廷中做官的金氏家族被流放至光阳地区。多年下来在这块丰腴之地落了脚。唯一的遗憾是家中唯一男孩生性放浪不羁,成了家长一块心病。

这一年朝廷又放逐了一批京官,其中正好有饱学之士,于是这落魄贵族就把教导金氏浪子做为每日修行,居然也把一个浪子雕琢成器。金氏家族为了表示感谢,搬出传家本事:白云山产橡木黑炭烧烤自家特制酱料煨出的小牛肉。吃高兴了的京官后来还沾了福气,官复原职了,逢人便说他那顿终生难忘的烤肉,于是光阳烤肉也开始盛行京城,“天下一味,马老火炙”成了韩国人口耳相传的一句,马老就是光阳地区的古称。

韩国官方推荐餐厅

时至今日,韩国观光公社(KTO)官方网站的“韩国10大代表饮食与精选餐厅”中,烤肉是韩国10大美食之一,而“光阳烤肉本家”(Gwang Yang BBQ)是官方推荐的餐厅,同时也是“你好首尔观光机构”(Hi Seoul)推荐的首尔市最佳韩国料理餐厅之一。

2014年9月,安哲弘如愿,在洛杉矶开设了北美第一家光阳烤肉。一切原材料都由韩国进口,保持原料的高水准和可控性;就是连厨师都从韩国“空运”过来了。

一种好的饮食文化,一定是从传统延续而来,就会有相应的材料选用、处理过程,中国古人说淮南为橘淮北为枳就是讲这个道理。如果要保持最正宗的韩国饮食,就必须用最土产的材料,加上在这个文化中培育出来,道地的韩国泡菜坛子里“泡”出来的大厨才能料理出,只有在韩国土生土长的人才能感知的正宗。

乔纳森竖起了大拇指:光阳烤肉一流!

光阳的烤肉全是顶级的神户牛肉,是专营公司特供。进货后,不再进冰柜,而是必须在六个小时内处理完毕,保持肉类新鲜度。在处理过程中,由韩国厨师下刀、去筋、切片、风干除水、发酵腌制。在柔化发酵前,肉片就像纸片一样干脆,能发出沙沙的摩擦声,发酵过程中,光阳传统酱料使用纯发酵果汁替代大众型酱汁,配合橡木炭火,上乘的原料,原味不会被普通的酱料喧宾夺主,香气自然散溢。

最优质的牛肋眼肉,香而不腻,入嘴即化,韩式小菜也很新鲜可口。(大纪元)
最优质的牛肋眼肉,香而不腻,入嘴即化,韩式小菜也很新鲜可口。(大纪元)
橡树木炭烧烤。(大纪元)
橡树木炭烧烤。(大纪元)

三道烤肉,第一道是相当于美国7级的高档神户牛肋眼,油花分布均匀。烤炙后,橡木碳香冲开嗅觉,由于自用纯天然酱料,经过充分烧烤之后,肉汁依然丰盈。第二道是神户牛肋排,厨师事先将肉与肋骨剥离,单独泡制牛肉。肉质雄浑,肉味鲜香,酱料浓郁,咸味适中,味蕾开始渐入佳境;第三道是韩国烤肉片Bulgogi,片片轻盈透亮,独家酱料的香味已经深入其中,炭火收低。虽然肉片轻薄,肉汁依然丰满。

光阳烤肉在嘴巴里会跑会跳,随着味蕾绽放,肉片居然会往嗓子眼里滑。Yetbuljeon烤肉盘,是光阳本店的旗帜,果汁取代常见的酱料,围绕着精选肉片,以酸香替代甜咸,是最正宗的韩国本土烤肉风味。

乔纳森说
不要指望这比美国大牌牛肉店便宜

乔纳森认为满城的韩国烤肉都走了一票吃到饱的路线,但是光阳走了顶端路线。尽管肉品、出品都要胜人一筹,价格还是适中的。

海鲜、蛋羹、鲜蔬沙拉,虽然都是韩国美食的主要特色,在这里却演绎的格外迷人。厨师切割牛肉的时候特意用刀,一半纵切一半横切,这样既可以感觉牛肉的滑嫩,也可以沉醉在滋味的嚼劲中。

乔森纳“吃”高兴了,开始“骂”了:“这是地道的‘江南style!’,可不是什么‘洛杉矶Style!’,那个什么洛杉矶风格,就是一水甜滋滋腌肉,而这里——是洛杉矶韩国城烤肉的圣殿!”◇

光阳烤肉本家 Gwang Yang BBQ

地址:3435 Wilshire Blvd., Suite 123, Los Angeles, CA 90010

紧邻Zion Market(心安超市),可停车到Zion Market地下停车场,凭购物小票免费停车两小时,或路边咪表停车。

电话:213-385-5600

网站:www.gybbq.com

脸书:www.facebook.com/GYBONGA

苹果Apple Store和谷歌Play Store都有App应用,下载后可以及时获知优惠信息。

责任编辑:古云

纪元商城
这种肥皂不会耗损 永远陪伴你
每日更新:春天里的素色清道夫 不知疲倦
这种杯子为何如此火爆 加州女子偷65个被捕
这些亚马逊好物 让你生活品质大提升
如果您有新闻线索或资料给大纪元,请进入安全投稿爆料平台
评论