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测试一下 你的身体需要多少碳水化合物

意大利面能提供身体运作所需能量,只要注意份量及使用的酱汁,意大利面也是非常健康的食物之一。(Fotolia)

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【大纪元2016年09月07日讯】(大纪元记者韩婕编译报导)科学家发现碳水化合物并非导致肥胖的绝对原因,一个人是否适合吃碳水化合物类食物完全取决于本人的遗传基因

当你试图甩掉几磅体重,想做的第一件事可能就是打包橱柜中所有的面包、面食和谷类食品。但遗传学家莫勒姆博士(Sharon Moalem)向时代杂志透露,有些人易罹患碳水化合物渴望症,没有必要大幅削减碳水化合物摄入量。而某些人确实需要限制他们的碳水化合物的摄取量,以降低他们的肥胖和糖尿病的风险,另外一些人可以适度摄取碳水化合物。

他设计了一项90秒的饼干测试,可以披露你属于哪一类型的遗传基因。你唯一需要做的就是吃饼干,并记录你的味觉需要多长时间才可从平淡感觉到甜。

完全碳水化合物型

如果一个人不到14秒钟就感觉到甜味,这意味着这个人的身体属于“完全”碳水化合物类型(Full carb type),意即其身体渴望碳水化合物,身体热量50%来自碳水化合物,20%应该来自于蛋白质,30%来自于脂肪。

对某些完全碳水化合物类型的人遗传了多数基因拷贝,可制造许多蛋白淀粉酶来分解淀粉。也就是说,拥有多数基因拷贝的人能够更快的分解淀粉分子,没有这种基因的人则很难分解淀粉。

中度碳水化合物型

如果一个人需要15到30秒的时间才感觉饼干的味道改变,这种人属于中度碳水化合物类型(Moderate carb type),应该减少吃碳水化合物食物。

在理想的情况下,中度碳水化合物类型的人碳水化合物的热量应该不超过35%,同时摄取35%的脂肪和30%蛋白质。

限制碳水化合物型

如果一个人饼干吃了30秒后仍未感觉到口味改变,那么这种人属于限制碳水化合物型(Restricted carb type)的人。这种人摄入的碳水化合物不应超过25%,因为这种人的身体难以消化碳水化合物,反而应该选择高脂和高蛋白的食物,摄入的比例是40%的高脂肪食物和35%的高蛋白食物。

根据发表在《营养与代谢》(Nutrition and Metabolism)期刊上的一项研究显示,所有的生香蕉、全谷类、豆类、白米饭和面食(煮熟冷却后)的碳水化合物都属于抗性淀粉(resistant starch,又称为抗酶解淀粉)的一部分。由于这类食物的连结不容易被切断、消化和吸收,需要长时间的消化,血糖不会快速升降,就不会转换为脂肪堆积,也就不容易发胖。这些在肠胃里变成脂肪酸的食物,会被身体燃烧成为能量。

像白面包类的精制碳水化合物则完全不同,它会被人体迅速吸收,热量会被储存,导致体重增加。

专家表示,若要运用抗性淀粉食物减重,一样要控管总热量的摄取。同时,抗性淀粉类食物烹调方式、加热时间与吃的时机也都要注意。如土司烤热了吃是为了快速消化淀粉,若是放到室温再吃则成抗性淀粉;意大利面也归类于抗性淀粉类食物,若是烹调时间过久,热热的吃,或是添加起司使用焗烤方式料理,就未必有抗性淀粉的效用。

责任编辑:茉莉

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