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一勺咖喱粉中 7种香料各具功效

编译/陈洁云

用咖喱粉或其所含的香料烹调有诸多保健功效。(fotolia)

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印度是个拥有超过十亿人口的大国,其人口分布在五大地区。印度人讲的语言超过122种,饮食的地方差异也极大。但尽管存在差异,印度人还是有共同点——爱吃咖喱

作为酱料的咖喱不是单一的香料,而是多种香料的结合。虽然香料的调配比例因咖喱的品种而异,但某些有益健康的香料是大多数咖喱粉的“标配”。健康专家克里斯蒂娜‧马丁(Kristina Martin)近日就在“有机生活杂志”网发文盘点了咖喱粉中最常见香料的保健功效。

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土耳其伊斯坦布尔市场上销售的咖喱粉。(Thomas Steiner, Wikimedia Commons)

咖喱粉中的7种香料

1. 孜然(小茴香

小茴香种子勺子香料(fotolia)
孜然(小茴香)。(Fotolia)

孜然(Cumin)非常有益消化。单是它的香气就可以促使口腔分泌唾液酶,这是健康消化至关重要的第一步。孜然也可缓解腹胀气,是天然泻药,也有抗真菌、抗微生物的功效。有趣的是,孜然既是松弛剂也是兴奋剂,其精油的某些成分还有安眠作用。

2. 姜黄(郁金)

姜黄具有强大的抗氧化和抗发炎效果,也有助于平衡血糖。(Fotolia)
姜黄与姜黄粉。(Fotolia)

姜黄(Turmeric)除了富含抗氧化成分,可抵抗衰老,还具有抗癌、抗炎、利胆、瘦身、行气活血止痛、提振脑部功能、抗动脉硬化、促进心脏健康等诸多功效;近年研究还证实,姜黄能明显改善抑郁,胜过药物百忧解(Prozac)。开始吃姜黄,还需要更多理由吗?

姜黄是多数品种的咖喱粉必不可少的成分。要从姜黄中得到最大的健康收益,可与现磨的黑胡椒粉一起吃。不过,火气大的人要慎服;妇女怀孕时,为避免流产,最好就可食用份量咨询医生。

3. 香菜(芫荽)籽

香菜籽(维基百科)
香菜籽。(维基百科公有领域)

香菜籽(Coriander)和孜然一样,能促进消化,缓解胀气,防止恶心,还能治腹泻。它也是一种天然抗组织胺,其抗菌效力是沙门氏杆菌抗生素的两倍,可用于治疗口腔感染、皮肤疾病,也能降血压,而且是“生物可利用铁”的天然来源。如果你觉得自己可能食物中毒了,抓一把香菜籽嚼嚼可以解毒。

4. 姜

夏天吃姜可养生,尤其在早上吃姜,保健养生的效果更佳。(Fotolia)
姜与姜粉。(Fotolia)

姜(Ginger)是厨房必备调料,而在调味之外,姜还具有强大的药用:除了抗炎杀菌、抗肿瘤、抗氧化之外,还有舒缓消化道、促进脑部血液循环、提振情绪、降血压和胆固醇、促进排尿、改善水肿、祛痰止咳等功效。

健康从肠道开始,姜特别有助于消除胀气、缓解恶心、治疗晕车。孕妇害喜择食,适量吃姜可调理肠胃和止吐。

5. 豆蔻

黑豆蔻与绿豆蔻。(Autopilot, wikimedia commons)
黑豆蔻与绿豆蔻。(Autopilot, Wikimedia Commons)

就调味品的价格而言,豆蔻(Cardamon)居于第三位,排在藏红花和香草之后。豆蔻是很棒的口气清新剂,可治疗牙齿和牙龈疾病,舒缓喉咙肿痛;也有排毒利尿、促进血液循环、改善心血管功能的效力。

6. 肉桂

肉桂具有强大的抗氧化和抗发炎效果,也有助于平衡血糖,且能方便的掺入饮料、甚至是食品之中加以摄取。(图片来源:Fotolia)
肉桂与肉桂粉。(Fotolia)

肉桂(Cinnamon)也是富含抗氧化剂、又能抗病毒和抗菌的一种香料。肉桂可毒杀癌细胞,抑制癌细胞生长,保护神经元,从而预防帕金森氏症等退行性疾病;此外,还有助于维护心脏健康。肉桂特别有益于糖尿病,因为它既可降低胰岛素抵抗,又能降血糖。

肉桂最常见的两种类型是锡兰肉桂(真肉桂)和中国肉桂(桂皮)。一般认为食用锡兰肉桂更佳,因为它所含抗凝血的香豆素较少。

7. 丁香

丁香(摄影:ALEX/大纪元)
丁香。(ALEX/大纪元)

丁香(clove)中活跃的疗愈成分叫做丁香酚,具有抗菌、抗炎和天然解毒功效。除了入馔之外,由于丁香酚和其它组分结合成一种轻度镇痛剂,丁香可缓解牙龈疼痛,也应用于牙科根管治疗。丁香含有铁、钙、锰,还是一种天然抗氧化剂,也有防老功效。

如果要检验丁香的质量,可用指甲挤压,质量好的丁香会渗出精油。同时,优质丁香会漂在水上,而陈年丁香则会下沉。

总结

用咖喱粉或其所含香料烹调的好处还不仅于此,一句话,在烹饪中吸收印度菜的风味好处多多。如果你平常不起灶,也有办法从这些香料中受益:姜和姜黄素都有胶囊出售。#

责任编辑:茉莉

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2016-09-08 9:43 AM
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