我在箱根别墅第一次学习法国餐桌礼仪时，由于一边听老师讲解，一边实际操作，可说是细心地品尝每道菜，用完整套餐点足足花了将近三个多小时。
用餐之前，先上了半小时的西餐礼仪，从叉子跟刀子怎么摆放、如何使用，以及不同类型的肉类有着各自代表的刀叉，像是海鲜的刀叉比较大、宽柄，方便剥壳；牛排的刀子比较细、锋利，方便分切。主菜共有海、陆、空三道料理，中间还会有小小的餐点，可能是汤品、面包、甜点，用以平复味蕾。
取得日本制菓学校认证之后，之后再到欧洲做研修旅行，又拿回两个欧洲制菓学校的修业证书，这一路的学习之旅，就像繁花一般盛开，在我的味蕾与心间留下斑斓的色彩。
这段法式礼仪的训练，让我更了解法国餐饮的核心，从细节上体贴尊重每个客人，就如同费纳雪（Financier），一开始是为了取悦巴黎证交所的金融界人士，做成的金砖造型，方便忙碌中的能量补充，现在则成为法国甜点的代表之一。
虽然费纳雪有着“金砖蛋糕”的称号，美好的意念，讨喜的外型，却在台湾市场反应冷淡，考察原因可能在于口味变化较少，加上地属炎热环境，这类用杏仁和奶油制作的扎实蛋糕，容易让人腻口。
一股不服输的性格再度跑了出来，既然金砖不成，就让它变成钻石吧！
我找了坊间圆形与花朵的模具，制作色彩缤纷、造型多样、小巧可爱的费纳雪甜点，共有三种不同口味：原味、巧克力、绿茶，颠覆了先前不起眼的外型，组成一款综合包试卖，重新命名为“杏仁花球”，果然大开销路，颇受女性顾客欢迎。费纳雪对于外国人的咖啡文化而言，是一种提味与心情的转换；朋厨的杏仁花球，为了贴近在地性，藉由细节上的用心，转换原始缺点，变成符合消费者需求的优点，这份如花盛开的雪球，也可以是炎炎夏日的消暑良伴呢！
主厨烘焙笔记本
朋厨的杏仁花球小巧可爱，吃起来不会太腻，综合包用意在于分享，你一口、我一口的小点心，可供一群人聊天增进情谊。从一个人吃不完，进化成大家共享的概念，是制作师傅费心的巧思，开店至今已走过十几个年头，依然是朋厨的当家产品。
工程
搅拌：钢盆，打蛋器，手搅拌
静置 ： 1 晚冷藏
模具 ： 圆径25mm 左右的硅利康模子2 个
烤箱温度 ： 上火200/ 下火200
烘烤时间 ： 18~20 分钟
主材料
约90 颗( 约6.7 克/ 颗)
( 配方625g) ─
蛋白 ： 180
无盐奶油 ： 150
细砂糖： 100
杏仁粉 ： 70
低筋面粉 ： 60
糖粉 ： 65
基底材料( g )
原味- 低筋面粉 ： 5
抹茶粉2g+ 低粉3g： 5
可可粉： 5
步骤 ─
1.将蛋白、砂糖放入搅拌器内搅拌均匀，稍微打发至湿性打发。
2.粉料（杏仁粉、低筋面粉、糖粉、口味调整的可可粉、抹茶)，事先拌匀过筛。
3.基底材料分多次加入蛋白液中拌匀。
4.把已融化的奶油，慢慢加入面糊中拌匀，分成三等份，加入调味粉料。
5.以上材料放入冰箱一晚。
6.隔日分装到挤花袋，再挤入造型烤模中，入烤箱上火200 度/ 下火200 度， 烘烤18~20 分钟。 
主厨美味入口
花球面糊经过一晚上的熟成，产生的筋度，会让原本是蛋糕的口感，变得表面有些脆度，好像饼干，里面又像蛋糕的滋味，小巧的一口点心，很适合想吃甜食，又怕太大口的美女们食用。
─ ─摘自:《梦享的出发点：简单却不容易的美味》博思智库出版提供@
责任编辑：黎薇
