素食办桌许益华 营造美食新天地

以牛蒡鲜菇制作成的素食牛小排,是许益华的创意料理。(赖瑞/大纪元)

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【大纪元2017年01月26日讯】(大纪元记者邓玫玲台湾台中报导)17岁就到台北学习厨艺的许益华,在台北功德林素食开始了他的厨艺生涯,厨艺成熟之后,他在不同的素食餐馆担任领班,然而最具挑战的任务,是他被邀请到海外担任素食餐厅主厨的那段时光,许益华说,那时他才27岁,但那一段海外闯荡的经历,却让他厨艺突飞猛进。

许益华是专门办桌的素食料理师傅,全台从南到北都有邀请他办桌的客人。(赖瑞/大纪元)
许益华是专门办桌的素食料理师傅,全台从南到北都有邀请他办桌的客人。(赖瑞/大纪元)

许益华表示,他到海外许多国家去推广素食料理时发现,很多地方的生鲜蔬果都是进口的,由于当地的水质不好,素食料理常用的豆腐、豆包等豆类制品的品质不佳,然而“没有办法,也要去想出办法啊!”许益华非常自信地说,他对自己的厨艺要求很高,不但要专精各种技巧,还讲求完美,从水果雕花到排盘,每个细节都自我要求,因此在海外虽然没有足够的料理食材,他也没被打败,他寻找更天然的菇类来取代。像最受客人喜爱的拿手菜—脆鳝,他就用如鲍鱼菇,香菇等来制作,反而更香甜爽脆,让客人赞不绝口。

“只有改变才能成长。”这是许益华奉行一生的行事准则,他觉得他29年的厨艺生涯都是在想着怎么突破现状,200多种食材在他的脑海里日夜翻转,时时都想着要变化出什么新菜单,因此除了餐厅主厨的工作,他还开班授课教导有兴趣学习素食料理的民众,烹饪班的课程不仅在台湾,马来西亚、泰国等地也是他授课的范围,海外的民众学了他的素食料理后,还不远千里来台湾品尝他最新研发的创意美食。

其实,在台湾的许益华是专门办桌的素食料理师傅,从南到北都有邀请他办桌的客人,只凭着口碑相传,圣益香素食外烩的名气红遍全台,许益华说他最高记录在2天之内连办1000桌素食餐宴,一年到头在各地奔波办桌宴客,直到2015年9月他才在台中大里创办了第一家素食餐厅,南来北往的客人都能搭着游览车来餐厅用餐,不必再到户外搭棚忍受风吹日晒了。

开幕后的“华进素食”餐厅不但办理婚宴大餐,也附设了欧式百汇,客人随时都可以来享用许益华主厨的创意素食,许益华提到他最新研发的香蕉卷,用腐皮包裹香蕉再沾杏仁片下锅油炸,香酥甜美的口感很受客人欢迎,他也融合了欧式的焗烤让马铃薯泥加乳酪丝与洋菇、凤梨丁入烤箱,还研发一系列素鱼蛋料理,让客人吃得啧啧称奇,他用近30年的素食厨艺经验,营造了一个丰富的素食美食王国,许益华希望未来还能再不断突破自己,创造更高档更美丽的素食新天地

素食马铃薯焗烤,融合了欧式的焗烤,让马铃薯泥加乳酪丝与洋菇、凤梨丁入烤箱,烤到乳酪丝融化即可。(赖瑞/大纪元)
素食马铃薯焗烤,融合了欧式的焗烤,让马铃薯泥加乳酪丝与洋菇、凤梨丁入烤箱,烤到乳酪丝融化即可。(赖瑞/大纪元)
以腐皮卷成的素手卷及面线卷一起摆盘,让如意手卷更显得丰富多样。(赖瑞/大纪元)
以腐皮卷成的素手卷及面线卷一起摆盘,让如意手卷更显得丰富多样。(赖瑞/大纪元)

责任编辑:李薇

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