【大纪元2017年01月28日讯】中国新年是是华人社会最大的传统节日。《说文解字》中“年”的意思是“五谷大熟”。古人丰收后要感谢神明保佑，因此举行谢神祭祀并祈祷来年风调雨顺的重要仪式。过年的时候南方人要吃汤圆，北方人要吃饺子。
对北方人来说，除夕夜十二点吃饺子谐音“更岁交子”，取义是旧一年的结束与新一年的开始。华夏大地幅员辽阔，不同地域有着独特的风土人情，在饺子上反映出来，就是迥异的形状与馅料。形状上有月牙状、麦穗状、牛角状等，还有将饺子的两角交叠起来，呈现出元宝形状。馅料的选择也有着浓厚的地域色彩，东北人习惯积酸菜，故有酸菜馅饺子，可煎可煮；广东人用澄粉和面，虾肉入馅，故有水晶虾饺，入笼屉蒸熟。除夕夜的饺子一般是水饺，和面、拌馅、擀皮、包起和煮熟是制作水饺的五大步骤。
和面使用有机面粉
包饺子的面需要活得相对软些，面团和好之后放置一段时间，方便后序捏合与造型。想要给饺子加些创意，也可以用菠菜汁、胡萝卜汁、甜菜汁或南瓜汁和面，包出的饺子就会五彩缤纷。制作饺子面的面粉需要选用高筋面粉，也可选择有机全麦面粉，虽然口感不同，但是更加健康。如果选择精粉，也可添加适量有益健康的杂粮粉，如有机玉米粉和荞麦粉等。散装有机面粉和杂粮粉可以在Famous Foods买到，该店主营多种有机食品，不仅有多种规格的面粉，还有很多意想不到的发现，比如有机蓝色玉米粉、有机杏仁粉等。
拌馅使用健康肉类与蔬菜
做出好吃又健康的饺子，除了劲道又营养的饺子皮，还需要有健康美味的饺子馅。饺子馅的食材搭配可谓千变万化，但是万变不离其宗——高品质的肉类和蔬菜。高品质的肉类不仅仅是有机一种，以牛绞肉为例，认证有机牛肉（Certified Organic Beef）、草饲牛肉（Grass-Fed Beef）和无药物使用安格斯牛肉（Non-Medicated Angus Beef）。另外，有机认证的猪绞肉和无药物使用猪肉等都是很好的选择。食用以上几种类别的高品质肉类不仅可以远离抗生素与饲料农药的危害，还能获得更为优质的口感与味道。
喜欢尝鲜的朋友也可以尝试店内售卖的鸡绞肉、火鸡绞肉或者三文鱼绞肉入馅，搭配出新鲜的味道。除了多种高品质肉类，店内还有有机蔬菜，虽然品种不多，但不乏中餐常用的有机葱、姜和蒜，以及有机的芹菜、胡萝卜、蘑菇等。拌制饺子馅时，加入葱、姜、蒜可以为肉类去腥，加入适量花椒粉和高汤可以起到增香的作用。
擀皮、包起和煮熟饺子
待面团饧好，就可以擀饺子皮了。擀饺子皮需要保持面皮中间厚，四周薄。然后放入适量馅料，将饺子捏合即可。如果一次包了很多，可以将饺子均匀摆放在锡盘上，放入冰箱冻实之后再装入塑料袋，防止黏连。
煮饺子也需技巧。开锅之后放入饺子，用杓子背轻轻推动，防止黏在锅底。水沸至锅沿时，加入少量凉水，之后继续滚煮。如此重复几次，直到饺子个头变大，漂浮水面，捞出一个检出是否煮熟，待全熟之后即可捞出。
新的一年到了，全家人一起吃一顿有机健康的饺子，也祝读者朋友们在新的一年里身体健康，平安幸福。 ◇
以上各种有机面粉和各式高品质肉类和蔬菜，皆可在Famous Foods买到。
Famous Foods
地址：1595 Kingsway Vancouver, B.C. V5N 2R8
电话：604-872-3019
网站：http://www.famousfoods.ca
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责任编辑：邓林
