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跟着大厨学做菜—芙蓉鸡片

鲁菜银奖作品芙蓉鸡片(大纪元图库)
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【大纪元2017年01月08日讯】鸡胸肉通常吃起来又干又柴,厨师想到了一个好方法,把鸡肉剁成泥以后成菜,口感变得软、嫩、滑,这是中国厨师运用刀工跟烹调方式来改变口感的好例子!

芙蓉鸡片”就是这样一道特色菜,成菜后色泽洁白,软嫩滑香,芙蓉之名由此而来。

鲁菜银奖毕科江作品 芙蓉鸡片(新唐人)
鲁菜银奖毕科江作品 芙蓉鸡片(新唐人提供)

材料:鸡肉、盐、胡椒粉、芡粉、高汤、鸡蛋清、葱、姜、蒜

做法:
1.把鸡放在砧板上,均匀地剁烂成泥至肉极烂,用刀一抹成为面状就表示好了。
2.将鸡肉加上蛋清,用盐、胡椒粉等调味。
3.加点水,加粉 加蛋清。让鸡肉呈现泥状。
4.在温油中吊鸡片。转大火,迅速捞起,将鸡片放到热水中。
5.爆姜葱,加高汤,让姜葱味道出来以后。捞起姜葱不要。
6.高汤加入盐、胡椒粉等调味,勾芡,让高汤呈一点稠状。
7.将鸡片从热水中捞起,放进调好的高汤里。转大火,滚一下。
8.起锅盛盘,撒上葱花点缀,完成!

厨技大赛鲁菜银奖选手毕科江(新唐人)
厨技大赛鲁菜银奖选手毕科江(新唐人提供)

幕后花絮:
大家看到现场厨师做菜时,厨车上跟工作台上都是水?新唐人连续五年挑战在时代广场举办中国菜厨技大赛,将行动厨房搬到时代广场的户外,邀集全世界华人厨师到时代广场一展厨技,不仅要解决用水、用火的问题,还要考虑怎样排放污水等等,2011年刚好碰上了倾盆大雨,但是比赛照常举行,所有选手在雨天中一样奋力参赛,过程很感人喔!

厨技大赛幕后介绍:

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