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跟着大厨学做菜—油爆虾

淮扬菜油爆虾(新唐人提供)

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【大纪元2017年01月10日讯】油爆虾这道菜的虾壳入口一抿,卤汁均匀包裹在虾壳上,咸鲜微甜,虾肉口感爽脆、味道浓郁!油炸动作快,可以锁住鲜嫩,希望虾壳更脆,可以高温再炸一次。

配料:姜片、葱段、醋、白糖、酱油、料酒、大虾
做法:
1.切姜片跟葱段
2.第一次大火滚油,油爆大虾

旺火速成的油爆虾(新唐人提供)
旺火速成的油爆虾(新唐人提供)

3.油爆第二次,大虾捞起

中国菜厨技大赛淮扬菜选手章君安(新唐人提供)
中国菜厨技大赛淮扬菜选手章君安(新唐人提供)

4.炒葱段、姜片
5.放醋、白糖、酱油、料酒
6.下主料大虾
7.起锅盛盘

油爆虾的“爆”
“爆”制菜需旺火速成,这是一种保护食品营养素最佳的烹调技法之一。特别是油爆菜,必须是急火快炒,连续操作,一鼓作气,瞬间完成的。成菜汪油包汁,挂汁均匀,有汁不见汁,菜净盘光。 吃起来,鲜嫩香脆,清爽不腻。

责任编辑:陈宜容

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