文字｜徐曼沅
时序入秋，但九月艳阳仍将大地晒得红通通。飞机缓缓下降，从天空俯瞰，澎湖群岛的轮廓逐渐清晰，马公机场跑道映入眼帘。
出了机场，扑面迎来的不是炽热的天气，而是当地人待客的热情。澎湖群岛多渔港，夜间万点渔火流动──“澎湖渔火”被誉为台湾八景之一。几次造访澎湖，你会发现“讨海人”的真性情才是此岛最美风景。
“嵵里”蒸腾的海味
赶在东北季风来临前，渔船捕捞了大量的沙丁鱼，静谧的“嵵里”渔村午后，渔夫都在休息，但加工厂里的妇人却是双手不歇。渔妇们俐索的为鱼去头剃骨，其中一位笑着说：“赶上今年秋老虎，可以晒上季末鱼干。”
夜间渔船出海捕捞的大量渔获，清晨入港，由批发商收购后，经过泡盐水、高温蒸气、日晒、二蒸消毒、测试湿度等多重工序加工后，才成为家家户户餐桌上的小管、小鲭鱼、沙丁鱼、黑白鱙仔鱼干。
澎湖鱼干因新鲜、日照充足所以风味独特，渔产加工业曾是当地重要的经济活动之一，但因工作辛苦，近年已越来越少年轻人愿意从事。一家渔产加工行的负责人蔡武童先生是家族企业里的第三代，他回想自己童年记忆，都与沙丁鱼捞捕船相关。每逢五月中至中秋前，马公港上迎来送往无数渔船，而当时还都是用“手摇”为动力。他感叹：“过去整个村里几乎都在做渔产加工，现在仅剩下十几家。”
蔡先生说，东北季风末尾的渔获脂肪比较多，不能放太久，他们制作的鱼干最多可放一年。
小管鱼干配啤酒是澎湖人最常见的吃法，这些“日晒渔获”可不只是摆着让太阳晒便罢，而是风土、阳光与渔民共同酝酿出的滋味。不同种类的渔获，有的要去头、去刺，也有整尾直接日晒成干。蔡先生的渔产加工靠的仍是“手工”，日晒后的鱼干要一尾尾亲手触摸、判断湿度，这是将要失传的技艺。
“嵵里”渔村空气中弥漫着鱼干香，每口空气都是蒸腾的海味。
二崁居民：我家墙是用珊瑚砌的！
阳光、沙滩、仙人掌，在校园民歌《外婆的澎湖湾》里应该还有“咾咕石”墙与用县花“天人菊”制成的熏香。二崁聚落是澎湖西屿保存最好的古老建筑群，这里，咾咕石墙与天人菊香让人印象深刻。
中华民国观光局与美国公共电视网(PBS)旅游节目联合制作的《台湾澎湖群岛》(Taiwan’s Penghu Islands)旅游特辑，曾获44届日间创意艺术艾美奖(The Daytime Creative Arts Emmy Awards)“最佳导演”、“最佳主持人”两个奖项。主持人罗森度(Joseph Rosendo)随当地渔民出海捕鱼、到马公第三渔港停泊卸渔获、拍卖。除了渔民日常，他也走进农家，到二崁古厝采集澎湖野生的香草制香。
亲身造访二崁，见到珊瑚化石“咾咕石”砌成的墙还是颇为惊艳。咾咕石是珊瑚骸骨随时间推移、沉积而成的化石，这种石材上有天然的珊瑚纹路。二崁人说自己住的房子是用珊瑚砌成的一点也不假。
二崁聚落协进会的理事长陈怡硕表示，聚落村民中早年有许多人都到台湾各地的中药行当学徒，或是从事中药材买卖，即便后来产业没落、村民外移，但代代相传、耳濡目染的汉药知识根深蒂固。
十几年前政府辅导聚落保存及社区再造，陈怡硕的父亲便研发出用艾草、山芙蓉、天人菊为原料制成的熏香，此香有驱蚊避邪的功能，因没有任何化学添加物，多数靠手工制作，产量不大，却成了当地的一大特色。
制香是看天吃饭的工作，天晴时才能“晒香”，尽管澎湖夏季阳光炽热，但东北季风一来，也只能歇业。
责任编辑：唐瑞
