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早餐来杯豆浆配油条 小心把“这个”吃下肚增加失智风险

【大纪元2017年10月13日讯】(大纪元记者林子懿综合报导)“豆浆配油条”是台式经典早餐组合,让人吃过还想再吃。其中油条作为中国传统早点,更是与民众紧密相连的美食伙伴。不过有些业者为了维持酥脆口感,选择在油条里添加化学物质,长期食用,会给身体健康带来威胁,民众需更加谨慎小心。

许多人或许都听过有些油条里会添加“明矾”,因为食品用明矾一般被拿来当作膨松剂(发粉),多用于油条、冬粉和假鸡蛋的制作。加入此剂是为了让面团在油炸时能产生化学变化,达到快速蓬松的效果,并且让油条再冷却后保有酥酥脆脆的口感。

刚起锅热腾腾的油条。(chia ying Yang/Flickr)
刚起锅热腾腾的油条。(chia ying Yang/Flickr)

过量摄入明矾 潜在危机不容小觑

明矾的学名为“硫酸铝钾”,专家表示明矾所含的“铝”,若长期食用或摄取过量很可能会导致“慢性铝中毒”。

明矾常作为食用膨松剂,但其所含化学物质仍不利人体健康。(W. Oelen/Wikimedia Commons)
明矾常作为食用膨松剂,但其所含化学物质仍不利人体健康。(W. Oelen/Wikimedia Commons)

明矾作为食品添加剂,食用后基本尚无法排出体外,它将永远沉积在人体内。其毒副作用主要是明矾可能杀死脑细胞,虽不致直接影响生命安危,过量摄入则会影响人体对铁、钙等成分的吸收,导致骨质疏松、贫血,甚至影响神经细胞的发育。还可能使人提前出现脑萎缩、失智等症状,造成智力退化。

如何辨识油条里是否添加明矾?

● 用鼻子闻
趁油条还热的时候,把其拨开用鼻子闻闻看是否有刺鼻的味道,若是如此。这油条很可能添加了过多的明矾。
● 用眼睛看
油条炸完后,样子特别蓬松,色泽特别亮丽的也要多加小心。一般自制的油条内芯都会比较扎实,不会像添加明矾后的内芯空隙那么大。

自制的油条内芯明显很扎实。(网路图片/大纪元合成)
自制的油条内芯明显很扎实。(微博图片/大纪元合成)

特别小心添加工业用明矾的油条

明矾有分工业用和食品级,价格较便宜的工业级明矾一般用来制作皮革、泡沫灭火器或是除臭剂,但也有业者把他当蓬松剂使用,用在相关食品上。有些不肖业者为了维持口感与省钱,无视其潜在危机随意使用。不过,即便是食品用的明矾也不宜过量食用。

其实若对于料理有兴趣,不妨尝试自行制作看看。虽然工序有些许复杂,每个步骤需要拿捏好分寸,不过制作过程也不失为一种乐趣。毕竟自己做的料理,才能吃得最安心。

责任编辑:茉莉