【大纪元2017年10月13日讯】（大纪元记者林子懿综合报导）“豆浆配油条”是台式经典早餐组合，让人吃过还想再吃。其中油条作为中国传统早点，更是与民众紧密相连的美食伙伴。不过有些业者为了维持酥脆口感，选择在油条里添加化学物质，长期食用，会给身体健康带来威胁，民众需更加谨慎小心。
许多人或许都听过有些油条里会添加“明矾”，因为食品用明矾一般被拿来当作膨松剂（发粉），多用于油条、冬粉和假鸡蛋的制作。加入此剂是为了让面团在油炸时能产生化学变化，达到快速蓬松的效果，并且让油条再冷却后保有酥酥脆脆的口感。
过量摄入明矾 潜在危机不容小觑
明矾的学名为“硫酸铝钾”，专家表示明矾所含的“铝”，若长期食用或摄取过量很可能会导致“慢性铝中毒”。
明矾作为食品添加剂，食用后基本尚无法排出体外，它将永远沉积在人体内。其毒副作用主要是明矾可能杀死脑细胞，虽不致直接影响生命安危，过量摄入则会影响人体对铁、钙等成分的吸收，导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。还可能使人提前出现脑萎缩、失智等症状，造成智力退化。
如何辨识油条里是否添加明矾？
● 用鼻子闻
趁油条还热的时候，把其拨开用鼻子闻闻看是否有刺鼻的味道，若是如此。这油条很可能添加了过多的明矾。
● 用眼睛看
油条炸完后，样子特别蓬松，色泽特别亮丽的也要多加小心。一般自制的油条内芯都会比较扎实，不会像添加明矾后的内芯空隙那么大。
特别小心添加工业用明矾的油条
明矾有分工业用和食品级，价格较便宜的工业级明矾一般用来制作皮革、泡沫灭火器或是除臭剂，但也有业者把他当蓬松剂使用，用在相关食品上。有些不肖业者为了维持口感与省钱，无视其潜在危机随意使用。不过，即便是食品用的明矾也不宜过量食用。
其实若对于料理有兴趣，不妨尝试自行制作看看。虽然工序有些许复杂，每个步骤需要拿捏好分寸，不过制作过程也不失为一种乐趣。毕竟自己做的料理，才能吃得最安心。
责任编辑：茉莉
