【大纪元2017年10月17日讯】经济部办理2017台湾卤肉饭节，严选出今年度全台78家非吃不可的卤肉饭，屏东县唯一入选的是潮州镇“台南蔡家卤肉饭”，嫁到屏东的蔡凤珠让台南口味卤肉饭在潮州镇飘香10年。
不论早上、中午或晚上，“台南蔡家卤肉饭”总见人潮不散，潮州人想吃卤肉饭就会想到“台南蔡家卤肉饭”，61岁的蔡凤珠说，她卖的是台南口味的卤肉饭，外公把卤肉饭的秘方传给母亲，再传给她。
蔡凤珠在公务员老公孙金年退休后才开始卖卤肉饭，她说传承了母亲的好手艺，她的卤肉饭不失传统台南口味，为了让消费者吃到最好吃的口感，特地请教猪肉贩，卤肉采用的是松板肉、猪后腿肉和猪皮3种混合，加酱油及红葱头干炒后，再加米酒及甘草卤2个半小时，才能卤出有胶质、吃起来不柴的卤肉。
卤肉饭卖得不贵，蔡凤珠说，“在乡下赚少点就好，大家吃得高兴最重要”，除了卤肉饭外，还有台南道地的虱目鱼肚汤、综合汤、卤虱目鱼肚及卤苦瓜等，潮州人都觉得很幸福，要吃台南小吃不必跑到台南去。
在屏东县多数卖得是肉燥饭，蔡凤珠不清楚“卤肉饭”和“肉燥饭”有什么不同，将卤肉饭入境随俗也叫“肉燥饭”，老公孙金年说，直到参加卤肉饭节，才知道切成肉块的叫“卤肉饭”，绞肉做成的叫“肉燥饭”，他们卖得是道地卤肉饭。
入选台湾卤肉节非吃不可店家，“台南蔡家卤肉饭”也准备要传承给下一代了，蔡凤珠从事建筑设计的大儿子，准备放弃建筑设计，在高雄开分店。
潮州镇公所秘书黄韦仁表示，“台南蔡家卤肉饭”是在地受欢迎的店家，因此镇公所推荐参加台湾卤肉饭节，果真入选，让潮州除了冷热冰、牛肉面、木瓜牛奶、炒粿仔外，又多了必尝美食。（转自中央社）
