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情迷意大利:有些味道 美食家也难以忘记(上)

美丽气候和多彩文化传统下诞生的意大利美食,令人倾倒。(Shutterstock)

美丽气候和多彩文化传统下诞生的意大利美食,令人倾倒。(Shutterstock)

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【大纪元2017年10月18日讯】(文/Channaly Phillipp 编译/谢云良)意大利从不缺少美食。几位资深美食家,和我分享了他们最念念不忘的意大利美食。这些人都在意大利待过很长时间,有的最后甚至和意大利人结婚了。他们提出的很多建议,虽然仅供参考,也许你读完后,可能有想去意大利背包旅游的冲动。

Julia Della Croce

Julia Della Croce是记者、著名的意大利饮食权威。曾写过14本烹饪书籍,荣获多个奖项,也是《国家地理》杂志的写手之一。Julia为威尼斯和周边环礁湖岛屿做美食航海向导。(Nathan Hoyt)
Julia Della Croce是记者、著名的意大利饮食权威。曾写过14本烹饪书籍,荣获多个奖项,也是《国家地理》杂志的写手之一。Julia为威尼斯和周边环礁湖岛屿做美食航海向导。(Nathan Hoyt)

Mauro Stoppa是威尼斯海上餐馆Eolo的主人兼船长,他的付出让客人倍受感动。Mauro非常热衷于带领游客体验地道的威尼斯生活。

他修复了一条旧渔船,是现在仅剩的3Bragozzo的其中一个,渔船底部扁平,是为环礁湖的浅水专门设计的。

Mauro住在船上,所有的料理都是出自他手,在船上烹煮而成。因为船漂浮在亚得里亚海上面,食材来源于环礁湖,以海鲜为主。渔夫会把当天早上捕捞的鱼运到Mauro的船上。

这条船即是Mauro Stoppa的餐馆。(Nathan Hoyt)
这条船即是Mauro Stoppa的餐馆。(Nathan Hoyt)
海上威尼斯。(Nathan Hoyt)
海上威尼斯。(Nathan Hoyt)

料理一道接一道,源源不断。他有一天做了一道我最爱的菜。

美食都是Mauro在船上烹煮而成。(Nathan Hoyt)
美食都是Mauro在船上烹煮而成。(Nathan Hoyt)

当时有一条完美的地中海鲈鱼,是我见过最大的,大概有4磅重。他把鱼烤到半熟,从烤箱中取出。之后用船上小花园里割下来的新鲜香草、橄榄油和面包屑混在一起,做成配料。鱼皮剥掉,把配料抹在鱼肉上,再放回烤箱。再端出来的时候,鱼的湿润度很好,配料已经烤成了一层硬壳,里面的鱼肉则多汁柔软,好吃极了。

在那条船上,我吃到了从未吃过的食物,其中之一是峨螺,峨螺肉的黏稠度类似海螺。Mauro把肉切开,用来做油炸馅饼。还有一种亚得里亚海特产的虾子,叫做Canocchia,虾子的味道无比鲜甜。

我们还吃了Mauro配有Sugoli甜点的意大利炖饭。Sugoli的味道介于草莓和葡萄之间。他用Sugoli做成浓浓的果酱,不加糖。炖饭是用蔬菜汤和洋葱做的,配Sugoli果酱一起吃。Mauro还说,“不要把这两个混在一起,可以一口吃,但是要分开放。”真是太好吃了。

猎鸭的季节才刚开始,第二天我们就有蔬菜炖鸭肉,还有手工做的宽带面当头菜。船上的一个客人坚持帮Mauro做这道菜。

Eolo海上餐馆的蔬菜宽带面。(Nathan Hoyt)
Eolo海上餐馆的蔬菜宽带面。(Nathan Hoyt)

有一些在环礁湖岛上产的蔬菜,还有从意大利大陆产的蔬菜,都是非常典型的地方特产。其中之一是一种紫色的洋蓟。这种菜口感非常嫩。而且我们还吃到三种不同的芦笋,两种野生的,一种养殖的。

酒类也有地方特色,是从环礁湖群岛、威尼托大区某处运来的非常美味的酒品。那里的食物就是非常典型、地方的威尼斯传统料理。

Steven Jenkins

前Fairway生鲜超市采购大师。出版的奶酪书籍《Cheese Primer》获得美食界奥斯卡奖James Beard Award,现在是Steve Jenkins Imports 进口公司业主。(Samira Bouaou/The Epoch Times)
前Fairway生鲜超市采购大师。出版的奶酪书籍《Cheese Primer》获得美食界奥斯卡奖James Beard Award,现在是Steve Jenkins Imports 进口公司业主。(Samira Bouaou/The Epoch Times)

之前我去意大利波隆那出差的时候,正值那里的冬季,当时整个艾蜜莉亚——罗马涅地区的雪下了又下,气候又阴又冷,一点都不意大利。我的东道主开车带我们去了一个了无生气的郊区。那里有一家餐馆,非常不错,风格低调,是以餐馆主人兼主厨Giglia的名字命名的。

Giglia是一个年逾六十的女人,仍然在烹饪,在当地备受欢迎。就是在这里,我被艾蜜莉亚——罗马涅地区的料理迷住了。

莫特苔拉香肠(mortadella),新鲜灌香肠和帕玛森干酪做成的冷盘,上面撒著点点的陈酿意大利香醋,旁边配有几瓶冷却的蓝布鲁斯柯酒。

之后是阉鸡、野鸡和孔雀肉馅做成的意大利馄饨,当然,馄饨是浸在汤里吃的,而汤是用同样的肉馅煮出来的,上面洒了一些磨碎的帕玛森干酪。味道惊人的好,令我感到振奋,这是从来没有,以后也不会尝到的味道。

最后上来的菜是罕见的契安尼娜牛肉(Chianina)做成的烤牛排,切成厚片,表皮硬脆,口感非常柔软,而且浇上了一点的未过滤橄榄油,味道很好。

在那之后,就是我最好的朋友Gennaro的妹妹——Elvira D’Alessio 在家中做的料理。她家是大理石建成的,位于那不勒斯维苏威郊区的埃尔科拉诺。

ElviraCapri岛最著名的厨师,她有时也住在阿纳卡普里,她在那里有一所烹饪学校。那天和渔夫讨价还价后,她拿到了海里最珍贵的鱼——牙鲷,她把这条大鱼烤了吃。牙鲷之前是波纳利伦塔冷盘,之后是拌番茄酱吃的意大利面,那盘烤牙鲷(配当地人钟爱的野菜Friarelli,嫩煎过后像菠菜味道,超好。)配大碗的那不勒斯冰淇凌,一叠朗姆酒巴巴蛋糕,当然还有,当地的 Torrefazione 特浓意式黑咖啡。

西餐小百科

Sugoli:用红葡萄汁、面粉和糖做成的甜点。Sugoli可以做布丁冷吃,或存入玻璃罐子,当果酱吃,这是意大利北部一种经典甜点。

Sugoli是意大利常见的甜点。(Shutterstock)
Sugoli是意大利常见的甜点。(Shutterstock)

Friarelli野菜:那不勒斯特产,营养丰富,价格便宜。当地人经常和香肠一同料理,也是人气颇高的披萨饼配料。

朗姆酒巴巴蛋糕(Babà alrhum):那不勒斯当地糕点,将蘑菇状的酵母蛋糕,淋上朗姆酒,蛋糕的每一口都有浓烈、香甜的朗姆酒味。个别店家会点缀水果,或者内馅填上奶油,味道非常丰富。

Torrefazione特浓意式黑咖啡:Torrefazione是威尼斯当地的一家咖啡馆。意大利人酷爱咖啡,一天几杯特浓咖啡下肚,是令人开心的小事。Torrefazione的咖啡豆是自家烘焙的,非常醇香,口感温润,不苦涩,没有焦味。

责任编辑:茉莉

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