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2018 Slow Fish Dinner

慢鱼晚宴 非比寻常的韵致 

图:来自温哥华岛的厨师Jonas Stadtlander制作的炸虾酥脆,配上番茄,芝麻菜和脆皮土豆条,美味鲜香。

图:来自温哥华岛的厨师Jonas Stadtlander制作的炸虾酥脆,配上番茄,芝麻菜和脆皮土豆条,美味鲜香。

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【大纪元2017年10月21日讯】由厨师餐桌协会(Chefs Table Society)举办的第四届卑诗省慢鱼晚宴(Slow Fish Dinner), 10月15日晚上6点到9点,在太平洋烹饪学院(Pacific Institute of Culinary Arts)举行。不到6点,门外就排起了长队,这一年度盛事,让当地的居民在能够享用当地可持续海鲜的同时,还可以和名厨互动,深受当地海鲜爱好者的欢迎。

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慢鱼风潮是全球性慢食运动(Slow Food )的一部分,专注于可持续鱼类,主张食用季节性鱼类、保护海洋生态环境和扶持小渔民生产。鉴于全球鱼类种群日益减少,海洋污染及其对小型捕鱼社区生计的影响日益严重,渔业问题尤为关键。 通过参与整个加拿大慢食网络,“慢鱼加拿大运动”(Slow Fish Canada)将找到更好地管理我们的淡水和海洋资源的解决方案。

图:来自Saint John厨师Jesse Vergen制作的烤大蚌,里面放上了蘑菇、青葱、面包屑和蛋黄酱,鲜咸可口。
图:来自Saint John厨师Jesse Vergen制作的烤大蚌,里面放上了蘑菇、青葱、面包屑和蛋黄酱,鲜咸可口。
图:来自Saint John厨师Jesse Vergen制作的烤大蚌,里面放上了蘑菇、青葱、面包屑和蛋黄酱,鲜咸可口。
图:来自Saint John厨师Jesse Vergen制作的烤大蚌,里面放上了蘑菇、青葱、面包屑和蛋黄酱,鲜咸可口。
图Boulevard Kitchen & Oyster Bar的厨师Alex Chen使用切片象拔蚌和蛤蜊,配以腌制松蘑、茴香,味道鲜美。
图Boulevard Kitchen & Oyster Bar的厨师Alex Chen使用切片象拔蚌和蛤蜊,配以腌制松蘑、茴香,味道鲜美。
图Boulevard Kitchen & Oyster Bar的厨师Alex Chen使用切片象拔蚌和蛤蜊,配以腌制松蘑、茴香,味道鲜美。
图Boulevard Kitchen & Oyster Bar的厨师Alex Chen使用切片象拔蚌和蛤蜊,配以腌制松蘑、茴香,味道鲜美。
图:Mission餐厅的加拿大顶级厨师Curtis Luk用荞麦拉面配以烤的海参条,再用高汤调味,面条吸收了海参的鲜味,海参口感Q弹,十分美味可口。
图:Mission餐厅的加拿大顶级厨师Curtis Luk用荞麦拉面配以烤的海参条,再用高汤调味,面条吸收了海参的鲜味,海参口感Q弹,十分美味可口。
图:Mission餐厅的加拿大顶级厨师Curtis Luk用荞麦拉面配以烤的海参条,再用高汤调味,面条吸收了海参的鲜味,海参口感Q弹,十分美味可口。
图:Mission餐厅的加拿大顶级厨师Curtis Luk用荞麦拉面配以烤的海参条,再用高汤调味,面条吸收了海参的鲜味,海参口感Q弹,十分美味可口。
图:来自NextJen餐厅擅长现代创意美食的厨师Hamid Salimian,使用了粉色带刺的扇贝,配以青柠、莳萝,再放到烤热的石头上,不仅保有了扇贝原有的鲜甜,做法也很创新。
图:来自NextJen餐厅擅长现代创意美食的厨师Hamid Salimian,使用了粉色带刺的扇贝,配以青柠、莳萝,再放到烤热的石头上,不仅保有了扇贝原有的鲜甜,做法也很创新。
图:来自NextJen餐厅擅长现代创意美食的厨师Hamid Salimian,使用了粉色带刺的扇贝,配以青柠、莳萝,再放到烤热的石头上,不仅保有了扇贝原有的鲜甜,做法也很创新。
图:来自NextJen餐厅擅长现代创意美食的厨师Hamid Salimian,使用了粉色带刺的扇贝,配以青柠、莳萝,再放到烤热的石头上,不仅保有了扇贝原有的鲜甜,做法也很创新。

今年卑诗省的Slow Fish晚宴邀请了八位名厨,提供八种当地的可持续海鲜选择,厨师用自己的方式烹饪出来一道道美味佳肴。活动是由厨师餐桌协会的主厨Darren Clay主持,他同时也是太平洋烹饪学院的讲师。其它八位被邀请的名厨分别为:泰国餐厅Maenam 的Angus An,Boulevard Kitchen & Oyster Bar的Alex Chen, Mission餐厅的加拿大顶级厨师Curtis Luk,来自温哥华岛的Jonas Stadtlander,来自NextJen餐厅擅长现代创意美食的Hamid Salimian,Miradoro 餐厅的Jeff Van Geest,Saint John Ale House的Jesse Vergen,以及温哥华烹饪界的新星 Heritage Asian Eatery 餐厅的Felix Zhou。

图:Miradoro餐厅的厨师Jeff Van Geest制作了焗粉红鲑鱼和珊瑚虾肉丸子,以海带包裹整条三文鱼后再进行烘培,口感嫩滑。珊瑚虾肉丸子配上意大利乳清干酪和味噌酱,口味独特。
图:Miradoro餐厅的厨师Jeff Van Geest制作了焗粉红鲑鱼和珊瑚虾肉丸子,以海带包裹整条三文鱼后再进行烘培,口感嫩滑。珊瑚虾肉丸子配上意大利乳清干酪和味噌酱,口味独特。
图:Miradoro餐厅的厨师Jeff Van Geest制作了焗粉红鲑鱼和珊瑚虾肉丸子,以海带包裹整条三文鱼后再进行烘培,口感嫩滑。珊瑚虾肉丸子配上意大利乳清干酪和味噌酱,口味独特。
图:Miradoro餐厅的厨师Jeff Van Geest制作了焗粉红鲑鱼和珊瑚虾肉丸子,以海带包裹整条三文鱼后再进行烘培,口感嫩滑。珊瑚虾肉丸子配上意大利乳清干酪和味噌酱,口味独特。
图:温哥华烹饪界的新星 Heritage Asian Eatery 餐厅的厨师Felix Zhou,以蛏子为主,配上腌制芹菜,脆皮麦片和欧芹酱汁,视觉和口感都不错。
图:温哥华烹饪界的新星 Heritage Asian Eatery 餐厅的厨师Felix Zhou,以蛏子为主,配上腌制芹菜,脆皮麦片和欧芹酱汁,视觉和口感都不错。
图:温哥华烹饪界的新星 Heritage Asian Eatery 餐厅的厨师Felix Zhou,以蛏子为主,配上腌制芹菜,脆皮麦片和欧芹酱汁,视觉和口感都不错。
图:温哥华烹饪界的新星 Heritage Asian Eatery 餐厅的厨师Felix Zhou,以蛏子为主,配上腌制芹菜,脆皮麦片和欧芹酱汁,视觉和口感都不错。
图:来自温哥华岛的厨师Jonas Stadtlander制作的炸虾酥脆,配上番茄,芝麻菜和脆皮土豆条,美味鲜香。
图:来自温哥华岛的厨师Jonas Stadtlander制作的炸虾酥脆,配上番茄,芝麻菜和脆皮土豆条,美味鲜香。
图:来自温哥华岛的厨师Jonas Stadtlander制作的炸虾酥脆,配上番茄,芝麻菜和脆皮土豆条,美味鲜香。
图:来自温哥华岛的厨师Jonas Stadtlander制作的炸虾酥脆,配上番茄,芝麻菜和脆皮土豆条,美味鲜香。
图:泰国餐厅Maenam 的厨师Angus An制作的鲜生长鳍金枪鱼,搭配亚洲梨、泰国香菜、青檬叶和椰青等,味道清新独特。
图:泰国餐厅Maenam 的厨师Angus An制作的鲜生长鳍金枪鱼,搭配亚洲梨、泰国香菜、青檬叶和椰青等,味道清新独特。
图:泰国餐厅Maenam 的厨师Angus An制作的鲜生长鳍金枪鱼,搭配亚洲梨、泰国香菜、青檬叶和椰青等,味道清新独特。
图:泰国餐厅Maenam 的厨师Angus An制作的鲜生长鳍金枪鱼,搭配亚洲梨、泰国香菜、青檬叶和椰青等,味道清新独特。

今年活动组织者提供可选的八种海鲜包括:今年活动组织者提供可选的八种海鲜包括:长鳍金枪鱼(Albacore Tuna),象拔蚌(Geoduck),大蚌(bar clam),粉鲑(Pink Salmon),粉虾(Pink Shrimp),粉色带刺的扇贝(Pink & Spiny Scallop),蛏子(Razor Clams ),海参(Sea Cucumber)。

图:Beta5特别为此次活动准备的巧克力,有鱼形图案的,还有少见的蓝白相间颜色,都是为了配合次晚宴的主题。
图:Beta5特别为此次活动准备的巧克力,有鱼形图案的,还有少见的蓝白相间颜色,都是为了配合次晚宴的主题。

晚宴开始于PICA学生准备的小吃和葡萄酒,接下来,与会者被分为了8组,由PICA的学生带领分别到该学校的8个专业教学厨房,与邀请来的名厨会见,每位厨师都提供了当地可持续海鲜美食以与其搭配的葡萄酒。最后大家还品尝了创意巧克力和甜品店Beta5特别为此次活动准备的巧克力,有鱼形图案的,还有少见的蓝白相间的颜色,都是为了配合次晚宴的主题。

卑诗省厨师餐桌协会是一个非盈利性组织,由卑诗省的名厨和烹饪专业人士组成,该协会支持创新和可持续的计划,每年都会举办各种活动,致力于为烹饪专业人士之间的信息交流提供机会。◇

责任编辑:邓林

 

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