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吃腻了国民版鸡蛋料理吗?看看这些提升品质小技巧

【大纪元2017年10月23日讯】(大纪元记者裴晏报导)鸡蛋是国民料理排行榜第一名,很多人每周都会吃到鸡蛋料理,随便买个便当里面肯定有一个卤蛋、煎荷包蛋或一份蕃茄炒蛋,家常餐桌上也常见这些菜色。你吃腻了国民版的鸡蛋料理吗?来看看ㄧ些不特别费功夫的提升品质的小技巧。

1. 加酒

炒鸡蛋时放点米酒或白酒,炒出来的鸡蛋颜色鲜艳漂亮又好吃。

2. 去气泡

蛋汁倒入锅内,不要急着搅动,要等待蛋汁煮开冒泡,用筷子把气泡戳破,以除去里面的空气。这样做可以防止鸡蛋变硬,用这种方法炒出来的蛋细腻柔滑。

3. 忌用力翻搅

打蛋时,要用筷子慢慢搅拌,如果太用力,蛋汁起泡,会失去原有的弹性。

4. 加冷水

加水时最好用冷水,再加些佐料和调味料,以减去蛋腥味而增加口感。这样炒出来的蛋就会松软可口。

5. 加醋

蛋料理出锅前加点醋,炒出来的鸡蛋会更鲜美,口感层次更丰富,而不会单一无趣。炒蛋盛盘后,加几滴新鲜柠檬汁,口感层次立刻升级。

图为墨西哥风味鸡蛋卷饼。 (Hulton Archive/Getty Images)
图为墨西哥风味鸡蛋卷饼。 (Hulton Archive/Getty Images)

6. 耐心很重要

为避免蛋块松散不成型,炒蛋时不要用锅铲用力翻炒,而要静待蛋汁熟成50%以上时,才用锅铲铲背轻轻推动,也就是说炒蛋时要多点耐心。切记不要跟大部分人一样,蛋汁一下锅就用力翻炒直到蛋熟透,结果出来一盘“碎蛋糊”了,口感和外观通通不及格。

7. 发挥想像力

有一个妈妈们爱用的鸡蛋料理变化小技巧:利用各种季节性蔬菜和香料变换搭配,就可以随时端出口味和颜色千变万化的鸡蛋料理了。例如九层塔、萝卜丝(干、湿皆可)、百里香、薄荷叶、陈皮或新鲜水果丁(草莓、凤梨、奇异果等等)。

图为号称“纽约早餐女王”的Sarabeth's店内人气经典班尼迪克蛋,爆浆水波蛋加上鲑鱼香气,衬著松软厚实的英式马芬,外观讨喜又美味。(记者陈柏州/摄影)
图为号称“纽约早餐女王”的Sarabeth’s店内人气经典班尼迪克蛋,爆浆水波蛋加上鲑鱼香气,衬著松软厚实的英式马芬。(陈柏州/大纪元)

赶快来学学欧式炒蛋和美式炒蛋这两种不同的炒蛋做法

▼英国名厨高丹(Gordan Ramsay)的欧式炒蛋示范影片(来源: YouTube,若遭移除请见谅)


▼英国名厨杰米·奥利弗的英式、法式及美式炒蛋示范影片(来源: YouTube,若遭移除请见谅)

营养小常识:

鸡蛋味甘,性平,具有养心安神、补血、滋阴润燥的功效。鸡蛋富含DNA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智、改善记忆力、促进肝细胞再生,且一般人均可食用,有不错的保健功效。

责任编辑:苏明真