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红粟上海经典小吃 10大必点菜色…难忘滋味

红粟上海经典餐厅。(红粟上海经典小吃提供)

红粟上海经典餐厅。(红粟上海经典小吃提供)

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【大纪元2017年10月23日讯】(大纪元记者宋安妮台湾报导)台湾美食位居十大特色之首,在饮食上,揉合中国各大派系、西洋美食的特点,使得台湾美食兼容并蓄、百花齐放。位于新店汤泉社区的“红粟上海经典小吃”,保留道地江浙、上海菜味道,价格相当平易近人,成为大台北地区吃上海菜的首选。

和老板娘林月秋聊天,感觉到她待人和善,才晓得原来红粟(ㄙㄨˋ)和现在台北仁爱圆环的“春申食府”是姊妹餐厅,老板都是李庆兴(小李师傅),李庆兴是台湾50年代活跃于台北的上海菜餐厅“复兴园”阿唐师傅(唐永昌)的嫡传门生。

当时李庆兴是阿唐师傅的助手,林月秋是外场经理,两人时常随阿唐师傅到蒋家办外烩,包括何应钦将军、画家张大千、司法院长黄少谷等都是座上宾,因为烧得一手道地上海、江浙菜肴,后来在来来大饭店担任主厨,并开设逸香园、红豆食府等知名餐厅,成为许多人大宴小酌的好去处。

红粟上海经典餐厅。(红粟上海经典小吃提供)
红粟上海经典餐厅。(红粟上海经典小吃提供)
红粟上海经典餐厅。(红粟上海经典小吃提供)
红粟上海经典餐厅。(红粟上海经典小吃提供)

李庆兴料理有个特色,从学徒起特别着重用料新鲜,每天早晨5点亲自到市场选料,加上火侯道地、讲究刀工,这几年又融合台湾口味,发展出许多超高人气的特色料理,今天我们就来介绍“红粟上海经典小吃”的10大经典料理:

1.翡翠椒镶肉
这道菜上桌时,不仅色泽诱人,还散发着淡淡的椒香味,入口时,青辣椒的辣味裹着入了味的猪绞肉从齿间喷发出来,果然是一道耐人寻味的功夫菜。这道菜虽是开胃前菜,但工序也颇复杂,除了将青辣椒去籽、挖空,猪绞肉须也事先拌好盐与葱花塞入其中,还须经油炸、红烧,上桌时才是一道美味的小菜。

翡翠椒镶肉。(红粟上海经典小吃提供)
翡翠椒镶肉。(红粟上海经典小吃提供)

2.卤汁糖心蛋
小李师傅的糖心蛋一看就很晶莹爽口,入口时,蛋白软嫩,蛋黄如胶黏嘴,冰冰凉凉,甜咸适中,听老板娘介绍,才晓得这道菜火侯必须控制好,水煮蛋至半熟时就要剥壳,再用金华火腿等一些材料泡煮,放凉后才真正入味好吃!

卤汁糖心蛋。(红粟上海经典小吃提供)
卤汁糖心蛋。(红粟上海经典小吃提供)

3.酱萝卜
“酱萝卜”吃起来鲜脆、纤维不老,酱汁入味,很好下饭。在汤泉社区里,有许多人将“红粟”当成自家厨房,路过买包“酱萝卜”就是一道料理,师傅秉持传统做法,不添加味精和调味料,用盐巴、冰糖、酱油腌制萝卜三天,健康、可口,也是老主顾喜爱红粟的原因。

4.葱烤鲫鱼
这道上海传统料理,也是一道小菜,入口时,鲫鱼的骨头早已酥软,散发着葱香味,老板娘说,他们的葱烤鲫鱼,先炸过再烧4个小时,先用醋软化鱼骨,再煨到入味,用冰糖取代味精提味,吃起来甜甜咸咸,酥软入味。

葱烤鲫鱼。(红粟上海经典小吃提供)
葱烤鲫鱼。(红粟上海经典小吃提供)

5.酱爆青蟹年糕
多样化的海鲜料理方式是上海菜的一大特点,“酱爆青蟹年糕”就是红粟的一道招牌菜,工序上要先挑选活的处女蟳,将它清洗干净后,用油炸过,再用葱、姜、甜面酱爆螃蟹,加入手工年糕烧到入味,上桌时,蟹香与酱香同时扑鼻而来,螃蟹和年糕同样可口好吃。

酱爆青蟹年糕。(红粟上海经典小吃提供)
酱爆青蟹年糕。(红粟上海经典小吃提供)

6.绍兴醉鸡
绍兴醉鸡是上海菜的经典料理,要吃得道地就要采用传统工序,先把整只土鸡煮到九分熟时关火焖一下,保留肉质Q弹, 再用绍兴酒、冷开水、盐巴,腌2~3天,让绍兴酒充分入味,上桌时就是一道美味的“绍兴醉鸡”啰!

绍兴醉鸡。(红粟上海经典小吃提供)
绍兴醉鸡。(红粟上海经典小吃提供)

7.东坡肉
红粟的东坡肉,看起来油亮饱满、入口即化,是一道经典菜色。据老板娘说,五花肉方块切工要美,要用冰糖、酱油、盐巴小火烧6小时,而且要一次一大锅一起烧才会香! 道地火侯,吃起来才会软嫩Q弹,猪皮入口即化!

东坡肉。(红粟上海经典小吃提供)
东坡肉。(红粟上海经典小吃提供)

8.雪菜百页
雪菜百页是道地的上海菜,老板娘自豪地说,红粟的师傅从复兴园、逸香园、红豆食府都一直跟着他们,习惯每道工序都自制,不喜欢买现成的。就像这道“雪菜百页”的“雪菜”,他们买雪里红回来腌制一晚,白天再手工揉至湿润,炒起来才能确保“雪菜百页”的风味不变!

雪菜百页。(红粟上海经典小吃提供)
雪菜百页。(红粟上海经典小吃提供)

9.砂锅上海菜饭
青江菜、金华火腿、饭焖熟至入味,再放几片客家咸猪肉点缀,就是一道带有些许锅巴香的“砂锅上海菜饭  ”!

砂锅上海菜饭。(红粟上海经典小吃提供)
砂锅上海菜饭。(红粟上海经典小吃提供)

10.砂锅腌笃鲜
腌笃鲜也是上海本帮菜色,“腌”就是指腌制过的咸火腿肉;“鲜”就是新鲜的猪肉、金华火腿等;“笃”就是用小火焖煮的意思。老板娘说,这道菜的汤头最关键了,他们都是用老母鸡和猪大骨去熬24小时的汤头,吃起来口味咸鲜,汤白汁浓,加上百页、春笋清香脆嫩,汤鲜味鲜。

砂锅腌笃鲜。(红粟上海经典小吃提供)
砂锅腌笃鲜。(红粟上海经典小吃提供)

【店家资讯】
红粟上海经典小吃
http://www.red-millet.com/
地址:新北市新店区溪园路259号
电话:(02)8667-2323
营业时间:11:00~14:00 、17:00~21:00
消费金额:翡翠椒镶肉100元(小碟)、东坡肉120元(一块)、葱烤鲫鱼150元(一条)、酱萝卜60元(小碟)、糖心蛋60元(2粒)、绍兴醉鸡280元(1碟)、酱爆青蟹年糕720元、雪菜百页180元、砂锅上海菜饭220元、砂锅腌笃鲜300元。

红粟上海经典餐厅。(红粟上海经典小吃提供)
红粟上海经典餐厅。(红粟上海经典小吃提供)

责任编辑:黄郁婷

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