当人因病无法进食，医院就会给病人打点滴，直接从血管输入营养液来维持生命。而日本的甘酒，其营养成分，几乎跟西医的营养液一模一样，因此被日本人誉为古代完美的“营养点滴药”。这算是日本小学生都知道的常识。他们从小就被老师教导，夏天冷食可以解暑并迅速恢复疲劳，冬天热食，则可以促进血液循环，滋补强身，胜过点滴药液和各种维他命的补充剂。
抗严寒酷暑的神奇营养剂
甘酒，就是中国所说的甜酒，是用糯米为原料制成的酒精度数很低的浊米酒。在今天中国人的印像中，似乎只有在秋冬等寒冷的季节，或者女性坐月子，甜酒才会登场，而且似乎只是一道乡村节庆时节才会看到的人文风景。城里的人们对甜酒有不屑一顾的感觉，可能觉得是贫寒人家才会喝的东西吧。所以对甜酒，看似熟悉，实为陌生，几乎不会出现在日常饮食中。
然而在日本，他们的甜酒写作甘酒，做法和实质没有太大区别，却是连孩童都十分熟知的老幼病弱都能饮用的天然营养剂，被看作恢复元气的“灵丹妙药”。它不仅十分滋补，更是抗寒消暑的良药。一年四季超市都会见到它们的身影，且根据饮用和料理的用途不同种类繁多。
每到严寒酷暑，甜酒就被家家当作养生保健的良药，女性更是懂得它养颜养血和守护家庭的作用，因此深受日本人的喜爱。一年四季或直接喝，或腌制肉类，不仅肉质鲜嫩美味，还能长期保存，被当作日常食物对待。
有趣的是，在日本《季语辞典》里记载着，甘酒是夏季的季语，也就是说，它是夏天的代表性风物。据说，江户时代，在江户（现在的东京）、大阪、京都，不仅冬季的街头，会看到挑着甜酒叫卖的商贩，更不可思议的是，在夏季，这道甘酒叫卖的风景，更加浓厚而热烈，甚至被画成绘画，留下了见证。可是在日本古书中，甘酒曾是冬季的季语，这个变化十分有趣。也让我们华人感到很意外。
虽然很难考证它的变化从何而来，不过，日本的酿酒技术来自古代的中国，必然先在贵族皇族中了解了它的养生功效，跟随中国的习惯，冬季饮用，不过却也是节庆的高级饮料，现在三月三女儿节，人们还会将甜酒作为庆祝的饮品。当然，随着江户时代日本庶民文化的繁荣，老百姓也能有米粮的富余，并学会了酿酒。人们为了消暑，解除酷暑造成的损耗，或许发现了甜酒迅速恢复体力和元气的功效，从而将它变身成夏季的风物，普及整个社会。也因此留下了日常食用的饮食文化。
按今天的营养学的说法，甜酒里的米，经过发酵，淀粉变成葡萄糖，而米中的蛋白，变成人体所需要的各种氨基酸群，经研究达到19种之多。不仅如此，维生素B1、B2、B6等B群维生素，以及其它维持生命所必须的营养素和维生素，极为丰富，且易于吸收，如果米中加入玄米来做，就更是锦上添花，堪称营养完全食的佼佼者。日本人如此懂得善用古代天然的营养剂，并成为日常饮食，实在难得。
中医：甜酒补气养血
中医认为，糯米甜酒温中益气、补气养颜。能增进食欲，帮助消化，还能提神解乏，解渴消暑，是酷暑良药，同时能增进血液循环，调经养血，滋润肌肤，滋补肾脏。用它炖肉，使肉质鲜美，去腥臭，易消化，因此甜酒是中老年、孕产妇、一般女性和病弱者的滋补佳品。一般夏季冷喝，秋冬热喝。当然根据体质不同与喜好不同，可自由选择。
冷喝糯米甜酒，有消食化积和镇静作用，对消化不良、厌食、心跳过速、烦躁等有疗效；烫热饮用能驱寒祛湿、活血化淤，对腰背酸痛、手足麻木和震颤，风湿性关节炎及跌打损伤等有益；如与鸡蛋、红糖同煮或冲服，则补中益气，强健筋骨，可防止神经衰弱、神思恍惚、头晕耳鸣、失眠、健忘、贫血等症。所以米酒适合所有人食用。
不过糯米甜酒的酒精虽含量低，但后劲足，不可贪杯。少量为宜，或遵医嘱。在糯米酒中打个蛋花或加入适量红糖，是常见的滋补饮食，简单而养颜，对女性最为适合。
天气转冷时，建议跟随日本人的习惯，以天然谷物酿造的甘酒来驱寒养身，滋补肾脏，养颜润肤又补气。如果生活在日本，那就更值得一试，因为日本的各大超市，天天摆放着各种甜酒酿，极易到手，跟普通料理食材一样。即使不爱喝酒，或者不能喝酒，也可以试试多买甘酒腌制的鱼肉等发酵肉食，美味而营养丰富，滋养身体，胜过人参。
责任编辑：卢勇
