我们华人觉得不屑一顾的蒸鸡蛋，在日本被叫做茶碗蒸（用茶碗来蒸鸡蛋），是一道精美的传统和食。做法十分考究，超市上更是以蒸好的成品出售，甚至简易的类别“玉子豆腐”，被大量生产出售。为何日本如此珍视蒸鸡蛋呢？其实蒸鸡蛋蕴含玄机，是十分可贵的养生珍品。
鸡蛋是营养完全食
在日本，营养学的研究早就证实，除了玄米是养生极佳的营养完全食，鸡蛋也是这类食物。所谓营养完全食，以前在文中说过，凡是人体所需的养分，生存需要的营养成分，玄米几乎都具备了，所以，吃玄米，就不用担心营养失衡，再配上简单的蔬菜和汤菜，就能维持身体的健康了，无需费尽心力在菜肴上整日烦恼该如何配菜。而鸡蛋也具备玄米的营养功效，所以也被称作完全食。（医食同源：玄米藏玄机 白米实为粕）
营养平衡实为阴阳平衡
日本“一物全体”的养生观，就是中医阴阳平衡理论的体现。而中医的阴阳平衡的医学理论，其实就是道家的宇宙观。《黄帝内经》里的黄帝，就是中国上古三皇五帝的其中一人，他是修道之人，与其师父的关于人体的问答，构成了《内经》这本书，成为中医治病和养生理论的鼻祖。为此，日本人继承这一观点，懂得吃东西要吃全整体，才能保持身体阴阳平衡。
人体是阴阳平衡的小宇宙，每一个生命，无论动物还是植物，尤其是动物，也可以看作是宇宙下的小宇宙，无论其是高级还是低级，都是自然界的万物，都离不开自然界，离不开宇宙的整体机制。而其自身也就是一个完整的不可思议的生命体系。
人无论如何认为自己高级，聪明，科学发达，都不可能直接人工造出一种高级的生命体，不可能生产出人体或者植物。科学依然要不停地发现和模仿现有的物种机制来开发东西。大家想想，生命本身，人无法人工制造，只能不停地研究和发现生命的奥秘，这个人的所谓科学，如何赶得上自然界的天生能力呢？能造出生命的，怎能不是全能的高级生命呢?叫这个宇宙为神，为道，一点也不奇怪。
大家再想，这个鸡蛋，到底是什么东西呢？整体若放大到整个宇宙这么大，不就像个小小的宇宙吗？它是不是生命呢？是孕育着生命的整体，是将要孵化成一个生命的东西，当然鸡蛋就蕴含着一个整体生命的信息，一个动物整体生命的一切，都包括其中。它怎能不是营养全面的养生品呢？当然拥有神奇的养生功效。
既然中医讲，阴阳在，生命在，阴阳平衡，生命才健康，那么健康的鸡蛋，必然给你带来健康的力量和健康的养分，其实大家看看，阴阳与营养，发音几乎一致，也许古代，其古音，说不定是一样的，否则，这也太过巧合了，无论是古代讲的阴阳平衡，还是现代讲的营养平衡，不能缺营养，不能偏食，是不是一个道理呢？我们的老祖宗，在黄帝，不，在更久远的时代，就已经安排下了人的生活方式，以及食用的物种，按照这样的安排生活，就可以简单地达到长生和健康。
古老的汉字，早就预见了有一天，人们会抛弃传统，违背阴阳制衡之理，而走入现代科学的研究，把养生复杂化，实际走了最繁琐、最累人的道路。等于全面废弃古老的生活饮食方式后，过于傲慢地对待人体和自然界，以为发现的营养可以自行搭配，造出各种所谓的营养品来获得健康。
当出现各种生活习惯病后，承受了诸多痛苦，才发现现代营养学的进一步研究，等于在不断证实古老的、讲究阴阳平衡的养生法，才是最智慧最高明的做法。这个阴阳制衡之理，不仅仅是饮食，还在于整体的生活作息都要随同大宇宙的机制来运行。否则人体的各种脏腑和经络，就会混乱，失去阴阳平衡，导致折寿和病痛。
珍贵又普通贴心 养颜又滋补
有趣的是，不管玄米还是鸡蛋，过去都是极为普通，极易到手的庶民食材。冥冥中一切都在自然的巧妙安排之中，让人类能简单而健康的生活，不必到处寻访珍稀的养生物品，其实它们最朴实滋养，最贴近我们普通人的生活，就在我们的身边。
虽然玄米在日本因为产量相对少而变得珍稀，贵于白米，但是鸡蛋却相当廉价。尤其是现代生活，物质丰富，人们再也看不上鸡蛋的时候，鸡蛋显得十分便宜，以至于人们忘记了它的价值。认为那是乡下人没钱吃山珍海味才吃的东西，实在是大错特错。
日本人知道，煎鸡蛋和炒鸡蛋都不如蒸鸡蛋对身体好。蒸鸡蛋极易被人吸收，养颜补血，恢复体力，滋补全身。所以，他们把对身体最好的料理鸡蛋和食用鸡蛋的方式给保存下来，并发挥到了极致。各种不同做法的蒸鸡蛋，程式、配色讲究，瓷器美观小巧，就像是一个个精美的艺术品，美若自然景观，表面光滑细腻，如同镜面，不出一丝皱纹，不含丝毫杂质，温润如玉，配上海鲜蘑菇和各种蔬菜，色泽诱人，鲜美无比。
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责任编辑：卢勇
