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不容错过的韩国美食 

泡菜 辣椒酱 柚子茶 

非常人气的泡菜拉面汉堡。

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【大纪元2017年11月01日讯】韩流席卷全球,韩剧中出现的时装、化妆品和美食都成了韩迷们争相追捧的新风尚。一部《大长今》让世界认识了韩国饮食文化。民以食为天的亚裔族群,继承了中国古代药理学的食补食疗,现在更多注重健康的人们开始关注发掘韩国美食。

因为味道独特出众,韩式料理的方法和食材被越来越多的国际厨师所采用。在鸡蛋中加入泡菜,就会有酸辣刺激的味道;抹上辣椒酱之后,鸡翅就会变得格外美味。

泡菜、辣椒酱和柚子茶是非常经典的韩式食材,在韩国已有百年历史,常用于传统料理中。这3种原料用途广泛,不仅非常适合搭配中餐,还可以给许多西餐料理增加不可抗拒的美味。

泡菜

韩国泡菜所取的原料都是新鲜的各种蔬菜,含有丰富的维生素和钙、磷等无机物,不仅美味可口,还能为人体提供充足的营养。所以自古以来,泡菜是韩国上至国宴、下至普通百姓饮食中不可缺少的菜肴。

泡菜在发酵过程中能产生一种对人体有益的的乳酸菌,不仅使泡菜更美味,还能抑制肠内的其他菌,防止不正常的发酵,抑制病菌。因此,泡菜也被认为具有提高人体免疫力、预防癌症等功效。美国健康专业杂志《Health》将泡菜评为世界5大健康食品之一。联合国教科文组织将社区集体制作泡菜的传统习俗列为世界文化遗产,有200种泡菜被官方记录。

在传统作法中,泡菜是作为配菜或者炖泡菜汤喝。现在泡菜的用途越来越广泛,除了能够搭配石锅拌饭、炒年糕等料理外,也可用于炒饭、火锅或者与肉类拌炒。 在Kogi餐馆,洛杉矶厨师Roy Choi的泡菜墨西哥馅饼就是将杰克切达起司、用黄油焦糖化的泡菜、红酱和芝麻泥混在一起做馅的。

美味的韩国泡菜
美味的韩国泡菜

辣椒酱

韩国辣椒酱采用完全成熟且色泽鲜亮的辣椒精制而成,保持了辣椒的鲜美香味,辣得香、辣得够味。韩式辣椒酱不死咸的风味让嗜辣的“粉丝”们大呼过瘾。红色包装的韩式辣椒酱是韩国妈妈们煮饭的压箱底调味酱料。

无论是拌饭、豆腐锅、炒年糕或做大酱汤、炖鸡汤都少不了韩式辣椒酱。若想要吃到正宗原味“部队火锅”,辣椒酱也是不可少的原料,要吃韩国烤肉,也少不了这一味蘸酱。

现在很多中餐厨师和家庭主妇们,也都离不开这种带些甜味的辣椒酱了。鱼香肉丝、糖醋里脊等“甜辣”风味的中国家常菜,放入韩式辣椒酱可是绝配,吃过的人都惊呼,这也太合拍了吧!若是做拌面,放入辣椒酱也不错,吃炸物,如炸鸡、薯条,配上辣椒酱也别有风味。

常在家做饭的姜太太表示:“韩国辣椒酱味道很好,我个人喜欢再加点糖进去调和,味道就很接近外面石锅拌饭酱的味道了,价格也实惠。”

李小姐说:“第一次做出这么好吃的炒年糕,家里没有洋葱了,我用了大葱和娃娃菜,刚做出来的时候恨不得把锅舔了。年糕的软糯加强辣酱的辛味,简直欲罢不能。”

生菜包辣年糕
生菜包辣年糕

柚子茶

柚子的味道和香气十分清香诱人,是非常受欢迎的冬季果品。韩国人的祖先发挥智慧,把这种酸味较重的水果加以活用,将柚子的皮也变成了制作茶的原料。虽然名叫茶,但是韩国柚子茶的罐子里一片茶叶也没有,柚子茶使用的是柚子更香甜、美味的部分。
柚子茶不仅深受韩国、日本和中国人的喜爱,添加到西式饮料和甜品中,也非常受欢迎。例如添加到鸡尾酒中,或者放在吐司、冰淇淋上。也可以将柚子茶加入西餐食谱中,来增添清新的柚子味。

柚子茶制作方法非常简便,将柚子和砂糖均匀的搅拌,等3~4天后捞出果肉加入糖汁细细拌匀,柚子清就制成了。将柚子清用热水冲开,就是一杯香甜可口的柚子茶了。此茶对治疗咳嗽、头疼、神经痛等有显著疗效。

柚子茶奶酪蛋糕
柚子茶奶酪蛋糕

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泡菜牛油果寿司

食材:1个胡萝卜、1个牛油果、一片紫菜
玉子烧制作原料: 1个鸡蛋 、2汤匙泡菜汁 、1汤匙玉米粉 、1/4茶匙盐 、1/4茶匙黑胡椒 、1/4茶匙日式高汤(用昆布、柴鱼片等制成)
米饭: 1汤匙米醋 、1汤匙糖 、1汤匙盐
调味酱汁: 白芝麻粒、芝麻油、酱油

制作方法:
1.将泡菜汁、玉米粉、盐、黑胡椒和日式高汤混合,之后再放入一个已经打好的鸡蛋。
2.在锅中放入一点油,倒入蛋液混合物,煎10到20秒,翻面,再煎10秒。取出,切成丝。
3.将牛油果、胡萝卜和黄瓜切成细条。
4.黄瓜上撒盐,10分钟之后倒掉渗出来的汁。
5.将米醋、糖和盐混在一起,倒入煮好的米饭中。
6.放一片紫菜在竹帘上,将米饭在上面摊平,依次叠加泡菜、切片蔬菜和玉子烧丝。用竹帘把寿司换好。
7.切成一口大小的厚片,洒一点芝麻油,再洒一些白芝麻粒,蘸酱油吃。

泡菜牛油果寿司
泡菜牛油果寿司

泡菜烤肉卷饼

韩式烤肉食材:1磅肋眼牛排、3汤匙酱油、1汤匙芝麻油、1个梨、2汤匙红糖、1汤匙蜂蜜、3瓣大蒜(绞碎)、1条大葱(切片)、1个小黄洋葱
配料:1条大葱(切片)、1汤匙芝麻油、2片泡菜(切片)
牛油果沾酱:1个熟的Hass avocado (外皮棕黑的牛油果)、1/4杯酸奶油、2汤匙柠檬汁、一点盐、墨西哥白玉米饼

制作方法:
1.将牛排冻上4小时,切成薄片。
2.将梨子削皮,切半,其中一半打成糊。将2汤匙梨糊、酱油、芝麻油、红糖、蜂蜜、蒜末、切好的大葱,放入一个小碗中,不停搅拌,直至红糖完全融化为止。
3.将酱料浇在牛肉上,腌至少4小时,或者腌一整夜。
4.用中火煎洋葱,直至变软。
5.转为大火,放入牛肉片,煎2分钟后,再将牛肉和洋葱搅拌,将肉炒熟后,倒入碗中,放在一旁。
6.用另一只长柄平底煎锅,开中火,将玉米饼加热,直到饼子上出现棕色的焦点,偶尔翻面。
7.将牛油果、酸奶油、柠檬汁和盐在搅拌器中绞成糊。
8.先把牛肉和泡菜放在玉米饼上,之后洒一些芝麻粒、大葱,最后将牛油果糊浇在最上面包起来吃。

泡菜烤肉卷饼
泡菜烤肉卷饼

柚子茶鸡肉沙拉

食材:2片烤熟的鸡胸肉(切片)、1包超市售卖的现成沙拉所需的菜叶、 1个桃子(切片)、沙拉酱、6汤匙柚子茶、6汤匙初榨橄榄油、1汤匙苹果醋、1汤匙新挤出的柠檬汁或橘子汁(可以增加甜味)
制作方法:
1.将所有的沙拉酱原料放入一个碗中,搅拌均匀。
2.将蔬菜叶和沙拉酱放入一个大沙拉碗中,搅拌均匀。
3.放入切好的鸡肉片和桃肉片。

柚子茶鸡肉沙拉
柚子茶鸡肉沙拉
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