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台湾巧克力品牌“畬室” 首度获邀巴黎参展

法国巴黎巧克力沙龙今年邀请在国际竞赛连连获奖、且在伦敦巧克力沙龙大获好评的“畬室”参展,由台湾巧克力师傅郑畬轩(前排右3)领军。(畬室提供/中央社)
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【大纪元2017年11月10日讯】法国巴黎巧克力沙龙日前举行,主办单位今年首度邀请台湾品牌参展,对象是近年参加国际竞赛获奖,且在伦敦巧克力沙龙大获好评的台湾“畬室”。

10月28日至11月1日,第23届巧克力沙龙在巴黎凡尔赛门展览馆(Porte de Versailles)举行,这是全世界最大的以巧克力和可可为主题的盛会。今年有来自60个国家的500多个展商参加,其中汇聚了世界上最著名的巧克力和糕点的品牌,也有可可生产国的生产商参展。

据中央社报导,台湾“畬室”虽是第一次在巴黎这个法式巧克力殿堂参展,但经营者暨巧克力师傅郑畬轩一出手就有大将之风,把一个普通的商业展售摊位,变成有如艺术馆的体验空间。在这次展览中,郑畬轩带来12款手工巧克力,使用台湾在地食材,其中包括首度面世的酱油、芒果粉红胡椒、红玉红茶,及采用屏东内埔可可豆制作的福尔摩沙等4款口味。

为了让不熟悉台湾味的法国人更了解巧克力内涵,畬室与花艺师廖浩哲合作替展场打造了嗅觉装置,用清晨未明就到郊区花市扛回的花材装饰,在装置中洒上精油或糖浆,让从没听过野姜花的欧洲消费者,也能亲闻野姜花香,进而细品口中的野姜百香巧克力。

台湾巧克力品牌“畬室” 首度获邀巴黎参展
法国巴黎巧克力沙龙今年邀请台湾品牌“畬室”参展,畬室把普通商展摊位,精心布置成有如艺术馆体验空间,透过嗅觉装置,让法国人亲闻台湾味道。(畬室提供/中央社)

29岁的郑畬轩是“畬室”巧克力老板兼主厨,从他第一次制作巧克力至今正好10年,他的目标,是要证明自己的创作和手艺,能在巴黎这个巧克力世界的顶级战场立足。“畬室”在巴黎初试啼声,效果极佳,不仅礼盒全数售罄,还有人写信要求把产品寄送到加拿大、意大利等地,有的企业想当作耶诞赠礼,也有人表明兴趣当代理商。

郑畬轩在19岁那年,为了送礼给女友,第一次动手制作巧克力,当时他是中山大学外文系学生,还不确定自己的志向,没想到就此踏入新世界。刚开始,他全靠自学,用的是当时只能在台北取得的Valrhona巧克力当原料,摸索两年后,一颗来自法国老店“巧克力之家”(La Maison du Chocolat)的原味甘纳许,把他带入了另一个境界。

“那彻底改变了我的生命”,他说,那一颗甘纳许“把巧克力变成一种富有生命的东西,从入口到结束,就像海浪一样丰富美丽”。当时他做了决定:“有一天,我也要做出这样水准的巧克力。”接下来两年,他用巧克力、鲜奶油、奶油和糖4种原料,不断练习做原味甘纳许,失败上千次,也做不出层次感。直到当兵前一周,他再给自己一个机会,打破惯常逻辑,多加些糖,才终于达到想像中味道。

他说:“那是我巧克力生涯正式开始的起点,前面两年摸索、后面两年有目标地苦练后,进入新阶段,就像蹲完了基本功,终于能更丰富地探索味道。”

2012年,郑畬轩到了巴黎斐杭迪学院(Ferrandi)钻研甜点,同时在知名餐厅Ledoyen和巧克力品牌Jacques Genin实习。但让他收获最大的,是在巴黎无垠的甜点世界里不断品尝、不断给自己刺激,一一解构每样甜点和巧克力的制作技法和味道。说到这里,他自嘲,“钱都花在吃”。2014年郑畬轩出版《前进甜点之都:巧克力师的巴黎学艺告白》,分享他从高雄西子湾到巴黎的筑梦之旅。

“畬室”团队成员林宜洁帮腔说,郑畬轩物质欲望很低,一件外套穿很多年也不换,但与味道有关的事情就非常坚持。她形容:“畬轩就是个异类,所有朋友听到‘做巧克力’,就以为只是融化、只是一个创业故事,但认识他就知道他很疯,眼里只有一个方向,很专注,就像一个10年都在拌醋饭的日本寿司师傅。”

摩羯座的郑畬轩,回答每个问题都很谨慎诚恳,没有太多活灵活现的比喻或手势,只是很朴实沉稳地说出自己的想法。“味道”两字,对一般人来说,普通得不能再普通,很难在其中找出什么哲学意涵,但在郑畬轩心里,“味道”的地位或许有如信仰,他的用词是“不能做违背味道的事”。

“畬室”经营将近3年,培养出一批懂得欣赏郑畬轩手艺的顾客,已经上了轨道,他也规划进入新一阶段。郑畬轩说,今年在巴黎巧克力沙龙(Salon du Chocolat)展出,是“畬室”试探巴黎市场水温的第一步,他的目标是重返巴黎开一家分店,一个“可以展现新东方味道的巧克力品牌”,要让法国人知道,东方味道不是只有柚子和抹茶。

责任编辑:钟元

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