让吃成为一种享受！
养生保健最简单的方式之一，就是只吃当季盛产的食物，新鲜、便宜又好吃，不但具有经济效益，营养成分更加分，为自己提供均衡的营养，享受饮食的乐趣，堪称是加倍奉还的健康投资。
为什么庞德饮食强调要吃当季食物，才能获得健康？
台湾有美丽宝岛之称，正是因为一年四季气候变化怡人，非常适合各式蔬果栽种和生长。在老一辈中，有流传这句话：“正月葱，二月韭，三月苋，四月蕹，五月瓢，六月瓜，七月笋，八月芋，九芥蓝，十芹菜，十一蒜，十二白。”
虽然现今世界贸易及食物保存技术的发展，使我们可以买到任何季节的农产品，但若能依循老祖宗生活智慧所累积下来的常识──只吃当令食物，确实能发现食物的丰盛、美味，而其中所含的营养素和能量，都是非当季食物无法媲美的。
庞德经典沙拉内含二十七种食材，扮演主要角色的美生菜在每年十月到隔年二月均为盛产期，这段时间吃到的美生菜清甜、香脆，不加任何酱料和调味料，仅是单吃都能让人惊艳无比，能让庞德经典沙拉呈现完美、令人难忘的滋味。
素有“庞德三兄弟”之称的大蒜、洋葱、香菜，其中大蒜的故乡在云林元长乡，我们总在盛产期向在地农民采购，让庞德饮食第九条原则，不只吃大蒜、洋葱，更坚持吃当季盛产。新鲜就是美味，在适合的季节栽种的蔬菜，往往可以生长良好，比较不会有病虫害的问题，也可以吃得较安心。
大多数生活于都会的人对“当季”的概念较为模糊，在超市和大卖场的冷藏展示柜摆放的蔬菜，除了在地，还有多种进口蔬菜。有一段时间，我很喜欢运用进口生菜让庞德沙拉的颜色和口感千变万化，后来因为忙碌，忘了要尽快将萝美生菜吃完，却意外发现这蔬菜放一个月，竟还青翠可口，从此几乎不买进口蔬菜了。
进口蔬菜为保持青翠外观，需经过制造、加工、包装、运输、配销等过程，然后以冷藏保鲜的方式贩售，过程会产生大量的温室气体，对环境造成深远影响。在愈来愈需要落实环保生活的现今，食用在地、当季的新鲜蔬果，已是一项基本又重要的环保原则。
学习吃当季蔬菜一点也不难，常常走逛菜巿场，仔细观察蔬菜的外观，是否特别新鲜、色泽饱满，并试着与菜商交流以认识蔬菜种类，问问他们现在有哪些蔬菜大收，了解当下最盛产，也最便宜的蔬菜后，你也可以成为春夏秋冬都只吃当季食物的达人。@
摘自 《代谢型态庞德食谱全书》 商周出版提供图文
责任编辑：颜静莲
