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庞德饮食:春夏秋冬,只吃当季食物

袁毓莹(Belle)营养师, 王淳(Ken)临床心理师, 袁毓玲((Irene)烘焙料理达人

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让吃成为一种享受!

养生保健最简单的方式之一,就是只吃当季盛产的食物,新鲜、便宜又好吃,不但具有经济效益,营养成分更加分,为自己提供均衡的营养,享受饮食的乐趣,堪称是加倍奉还的健康投资。

 

为什么庞德饮食强调要吃当季食物,才能获得健康?

 

台湾有美丽宝岛之称,正是因为一年四季气候变化怡人,非常适合各式蔬果栽种和生长。在老一辈中,有流传这句话:“正月葱,二月韭,三月苋,四月蕹,五月瓢,六月瓜,七月笋,八月芋,九芥蓝,十芹菜,十一蒜,十二白。”

虽然现今世界贸易及食物保存技术的发展,使我们可以买到任何季节的农产品,但若能依循老祖宗生活智慧所累积下来的常识──只吃当令食物,确实能发现食物的丰盛、美味,而其中所含的营养素和能量,都是非当季食物无法媲美的。

庞德经典沙拉内含二十七种食材,扮演主要角色的美生菜在每年十月到隔年二月均为盛产期,这段时间吃到的美生菜清甜、香脆,不加任何酱料和调味料,仅是单吃都能让人惊艳无比,能让庞德经典沙拉呈现完美、令人难忘的滋味。

素有“庞德三兄弟”之称的大蒜、洋葱、香菜,其中大蒜的故乡在云林元长乡,我们总在盛产期向在地农民采购,让庞德饮食第九条原则,不只吃大蒜、洋葱,更坚持吃当季盛产。新鲜就是美味,在适合的季节栽种的蔬菜,往往可以生长良好,比较不会有病虫害的问题,也可以吃得较安心。

大多数生活于都会的人对“当季”的概念较为模糊,在超市和大卖场的冷藏展示柜摆放的蔬菜,除了在地,还有多种进口蔬菜。有一段时间,我很喜欢运用进口生菜让庞德沙拉的颜色和口感千变万化,后来因为忙碌,忘了要尽快将萝美生菜吃完,却意外发现这蔬菜放一个月,竟还青翠可口,从此几乎不买进口蔬菜了。

进口蔬菜为保持青翠外观,需经过制造、加工、包装、运输、配销等过程,然后以冷藏保鲜的方式贩售,过程会产生大量的温室气体,对环境造成深远影响。在愈来愈需要落实环保生活的现今,食用在地、当季的新鲜蔬果,已是一项基本又重要的环保原则。

学习吃当季蔬菜一点也不难,常常走逛菜巿场,仔细观察蔬菜的外观,是否特别新鲜、色泽饱满,并试着与菜商交流以认识蔬菜种类,问问他们现在有哪些蔬菜大收,了解当下最盛产,也最便宜的蔬菜后,你也可以成为春夏秋冬都只吃当季食物的达人。@

 

摘自   《代谢型态庞德食谱全书》  商周出版提供图文

 

责任编辑:颜静莲

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2017-11-13 4:39 AM
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