【大纪元2017年11月16日讯】（大纪元记者王文君香港报导）虾仁炒蛋、鱼香茄子煲等港式小菜为不少港人至爱，美味之余，是否陷入钠及脂肪陷阱？消委会与食安中心合作，测试市面10款小菜共100个样本，结果发现，多款小菜属高盐或高脂，其中咸蛋蒸肉饼钠含量最高，其次是粟米鱼块及榄菜肉松四季豆，而咸蛋蒸肉饼总脂肪含量亦属最高。如果一日三餐都在外用膳，钠摄入量随时超过世卫建议上限近2倍。
食安中心今次搜集10款共100个样本港式小菜包括：咸蛋蒸肉饼、中式牛柳、菠萝咕噜肉、粟米鱼块、虾仁炒蛋、西兰花炒鱼块、榄菜肉松四季豆、鱼香茄子煲、西芹炒鸡柳及北菇西兰花，所有菜式分别来自中式酒楼、食肆、茶餐厅及快餐店。
结果显示，10款小菜当中，“咸蛋蒸肉饼”的平均钠含量最高；而100个样本中钠含量最高的首3位均是咸蛋蒸肉饼，排行第一位的样本每100克含730毫克钠，第二、三位同样含650毫克钠。据食安中心的指引，每100克含超过600毫克钠的已可界定为“高钠”食物。
其次是“粟米鱼块”和“榄菜肉松四季豆”，平均每100克含钠450毫克；而虾仁炒蛋，平均每100克含440毫克钠。至于味道偏酸甜的菠萝咕噜肉，平均每100克含240毫克钠，钠含量为10款小菜当中最低。
营养素含量可相差数倍
测试亦发现同一款小菜由不同食肆烹调，其营养素含量相差可达数倍，10个样本的含钠量差距亦很大。以“咸蛋蒸肉饼”为例，位于荔枝角碧海蓝天的“名苑”制作的“家乡咸蛋蒸肉饼”含钠量最低（每100克只有240毫克钠），与含量最高的湾仔骆克道“富临酒家”样本（每100克含730毫克钠）相差2倍。另外两个钠含量超标的“咸蛋蒸肉饼”样本分别来自：北角渣华道的“凤城酒家”及旺角荔枝角道的“珠江酒家”，样本钠含量均为每100克含650毫克钠。
糖及脂肪含量不容忽视
食安中心首席医生吴志翔表示，除了钠含量，糖及脂肪含量都不容忽视。以糖分为例，“菠萝咕噜肉”虽然钠含量较低，但糖含量亦会相对较高，平均每100克含10克糖（食安建议摄入量为每100克含量不超15克）。其次是中式牛柳，以最高糖含量样本计算，吃1人份餐已占近每天最高建议摄入量。
脂肪含量方面，首3位分别是咸蛋蒸肉饼、虾仁炒蛋及菠萝咕噜肉，每100克的总脂肪含量分别为20克、18克及15克。（按食安中心指引，每100克总脂肪含量高于20克，便可界定为“高脂肪”食物。）
吴志翔建议，消费者可在点餐时要求少盐，或要求咸蛋蒸肉饼上菜时豉油另上，让消费者自行决定添加份量。他又建议外出用膳时，应以少盐、少糖、少油为原则，以减少罹患高血压、心血管疾病和冠心病的风险。
如一人食用，几乎全部营养素摄入量都会超出世卫的建议每日摄取限量，其中钠的摄入量是世卫建议的275%，总脂肪是建议的149%，饱和脂肪超出建议5%，能量较建议摄入量高19%，糖含量是全日建议摄入限量的97%。◇
责任编辑：昌英
