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茄子有眼睛?16个超有用的挑菜技巧 妈妈可能都不知道

【大纪元2017年11月18日讯】教你一些买菜小窍门,连老爸老妈也未必全知道,让你再也不愁买菜挑不到好的食材啦!让我们一起慢慢领悟生活窍门吧!

1. 马铃薯

尽量选圆的,没有破皮的,越圆的越好削。皮一定要干的,不要有水泡的,不然保存时间短,口感也不好。

马铃薯又称土豆、洋芋。(孙明国/大纪元)
马铃薯尽量选择圆的,没有破皮的。(孙明国/大纪元)

凡长出嫩芽的马铃薯已含毒素,不宜食用。如果发现马铃薯外皮变绿,哪怕是很浅的绿色都不要食用。因为马铃薯变绿是有毒生物碱存在的标志,如果食用会中毒。

2. 茄子

茄子的老嫩对于品质好差影响极大。判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。

挑选茄子的时候注意它的眼睛,眼睛大的茄子比较嫩。(pixabay)
挑选茄子的时候注意它的眼睛,眼睛大的茄子比较嫩。(pixabay)

茄子的“眼睛”长在哪里?在茄子的萼片与果实连接的地方,有一白色略带淡绿色的带状环,菜农管它叫茄子的“眼睛”(如上图)。眼睛越大,表示茄子越嫩,眼睛越小,表示茄子越老。嫩茄子手握有粘滞感,发硬的茄子是老茄子。

3. 辣椒

尖辣椒辣的多,且果肉越薄,辣味越重。柿子形的圆椒多为甜椒,果肉越厚越甜脆,半辣味椒则介于两者之间。

多彩辣椒(fotolia)
尖辣椒辣的多,且果肉越薄,辣味越重。(fotolia)

如果你比较重视营养,可买红椒吃,因为红椒的维生素C比青椒多0.8倍,胡萝卜素要多3倍,而且红椒分量轻(比重小),在经济上也合算,只是口感不如青椒脆嫩。

4. 黄瓜

不管什么品种,黄瓜都要选嫩的,最好是带花的(花冠残存于脐部)。同时,要挑硬梆梆的。因为黄瓜含水量高达96.2%,新鲜的瓜条总是硬的,失水后才会变软。

德国卫生当局再次在黄瓜中找到致命的出血性大肠杆菌。(Denis Doyle/Getty Images)
要挑硬梆梆的。(Denis Doyle/Getty Images)

但硬梆梆的的不一定都是新鲜的。因为,把变软的黄瓜浸在水里就会复水变硬。只是瓜的脐部还有些软,且瓜面无光泽,残留的花冠多已不复存在,购买时很易识别。

5. 山药

无论购买什么品种,块茎的表皮是挑选的重点。表皮光洁无异常斑点,才可放心购买。只要表皮有任何异常斑点,就表示它已经感染病害,食用价值降低了。

山药(Fotolia)
无论购买什么品种,山药块茎的表皮是挑选的重点。(Fotolia)

6. 番茄

买番茄,首先要明确生吃还是熟吃。如果要生吃,当然买粉红的,因为这种番茄酸味淡,生吃较好;要熟吃,就应尽可能的买大红番茄,这种番茄味浓郁,烧汤和炒食风味都好。

陈龙基与吴家晴种的牛番茄卖相很好。(陈建霖/大纪元)
买番茄,首先要明确生吃还是熟吃。(陈建霖/大纪元)

需要特别指出的是,不要买青番茄以及有“青肩”(果蒂部青色)的番茄,因为这种番茄营养差,而且含的番茄苷有毒性。

7. 冬瓜

用手指压冬瓜果肉,挑肉质致密的买,因为这种冬瓜口感好;肉质松软的煮熟后会严重缩水。

冬瓜富含汁液,会刺激肾脏增加尿液,排出体内的毒素。(fotolia)
用手指压冬瓜果肉,挑肉质致密的买。(fotolia)

8. 萝卜

不管哪种萝卜,以根形圆整、表皮光滑为优。一般说来,皮光的往往肉细,所以皮光是第一条。

立春时节吃萝卜,不但可解春困,还可理气、助消化、补脾胃等。(Fotolia)
一般说来,萝卜的皮光往往肉细。(Fotolia)

第二条是份量较重,掂在手里沉甸甸的。这一条掌握好了,就可避免买到空心萝卜(糠心的萝卜、肉质成菊花心状)。

第三条,皮色正常。皮色起“油”(半透明的斑块)的不仅表面不新鲜,甚至有时可能是受了冻的,这种萝卜基本上失去了食用价值。

第四条,买萝卜不能贪大,以中型偏小为宜。这种白萝卜肉质比较紧密。

9. 芹菜

叶色浓绿的不宜买。因为叶子“墨黑”,说明生长期间干旱缺水,生长迟缓,粗纤维多,吃起来比较老。

芹菜叶子营养更好。(fotolia)
芹菜的叶色浓绿的不宜买。(fotolia)

芹菜新鲜不新鲜,主要看叶身是否平直,新鲜的芹菜是平直的。存放时间较长的芹菜,叶子尖端就会翘起,叶子软,甚至发黄起銹斑。

10. 冬笋

冬笋 (孙明国/大纪元)
新鲜的冬笋,它的壳包的很紧。(孙明国/大纪元)

当你在选购冬笋的时候,发现其笋壳张开翘起,还有一股硫磺气味,那么表明它可能硫磺熏过的。如果是新鲜的冬笋,它的壳包的很紧。

11. 生姜

购买生姜的时候,一定要看清是否经过硫磺“美容”过。生姜一旦被硫磺熏烤过,其外表微黄,显得非常白嫩,看上去很好看,而且皮已经脱落掉。

左边卖相较好的为硫磺熏蒸姜。

烂姜含毒素不宜再吃,生姜可用锡纸包严保存。(fotolia)
不要购买被硫磺熏烤过的生姜。(fotolia)

工业用的硫磺含有铅、硫、砷等有害物质,在熏制过程中附着在生姜中,食用后会对人体呼吸道产生危害,严重的甚至会直接侵害肝脏、肾脏。

12. 青菜

青菜好不好主要看两条:一要看菜株高矮,即叶子的长短,短的品质好,好吃;长的品质差,纤维多。

另外,青菜还有青梗、白梗之分。叶柄颜色淡绿的叫做青梗,叶柄颜色近似白色的叫做白梗。两者的差别在于:白梗味清淡,青梗味浓郁

油菜富含维生素A,能增强免疫系统能力。(fotolia)
青菜有青梗、白梗之分。(fotolia)

13. 韭菜

按韭菜叶片宽窄来分,有宽叶韭和窄叶韭。宽叶韭卖相好,香味清淡;窄叶韭卖相不如宽叶韭,但香味浓郁。喜欢吃韭菜的人,以窄叶韭为首选。

要注意,叶片宽大异常的韭菜要慎买,因为栽培时有可能使用了生长刺激剂(人工合成的植物激素)。

韭菜(fotolia)
按韭菜叶片宽窄来分,有宽叶韭和窄叶韭。(fotolia)

14. 花菜

选购花菜时,主要看两条:一是花球的成熟度,以花球周边未散开的最好;二是花球的洁白度,以花球洁白微黄、无异色、无毛花的为佳品。

15. 卷心菜

选购卷心菜的共同标准是:叶球要坚硬紧实,松散的表示包心不紧,不要买(尖顶卷心菜吃的是时鲜,松点也无妨)。

叶球坚实,但顶部隆起,表示球内开始挑薹,中心柱过高,食用风味变差,也不要买。

挑选卷心菜叶球坚硬紧实的比较好。(Robert Kerton CSIRO,Wikicommons)

16. 豆芽

如何识别“化学豆芽”?选豆芽时,要先抓一把闻闻有没有氨味,再看看有没有须根,如果发现有氨味和无须根的,就不要购买和食用。

——转自网络

责任编辑:朱颖