【大纪元2017年11月19日讯】（大纪元记者萧轩台北专题报导）《国家地理》杂志的研究团队指出，2014年牛肉生产过程排放的温室气体占总体6%，但是，尽管全世界都不吃牛肉，也不代表能让6%的温室气体消失。
归咎原因，其中1/3温室气体，来源于种植谷物的肥料和运输谷物的化石燃料。纵使不再喂养牛只，农民仍会继续种植，因为世界粮食一直处于短缺状态。
纪录片《饮食革命：明日的餐桌》指出，采用传统方式种植或畜牧，就是解决生态循环、粮食短缺、公平贸易和食安问题的最佳方案。吃不吃牛肉不是问题。
例如，德国家庭小农饲养几只鸡与牛及其他动物，依照季节种植不同的作物；蔬果谷物部分作为食物，一些当饲料；生产的牛肉、牛奶、鸡肉、鸡蛋等都能食用或贩售；动物的粪便则回归土地，变成天然肥料。俨然是扩充版的巨型“鱼菜共生”系统。
经济动物兽医师郭旭英认为，多数人的饮食习惯，肉类仍占有重要地位，那么“人道饲养”就是必须坚守的价值，最起码要有流通的空气和干净的饲养环境，让动物在有生之年快乐生长。
目前卫福部设有“产销履历”，要求农产品依照规范、降低环境负荷的SOP生产；台湾农业标准学会的“人道饲养”，依据5项动物福利精神进行SGS检验标准；“清真认证”的肉品则是标榜屠宰时尽量减少动物痛苦，并且尽可能放血干净。
牛肉成为论战焦点非一朝一夕，各种研究与观察亦“推陈出新”改变着舆论与风向。实际上，消费者能接受到的资讯，极有可能是不对等的。
人有选择吃与不吃牛肉的权利，同样也有找寻和忽略真相的自由。试图了解餐盘上那块牛肉的一切，或许只是纯粹的知识探讨，但也可能带来认知乃至生活态度不一样的变化。
我爱牛肉 牛肉爱我吗？
政府重新开放日本等曾经有狂牛症疑虑的国家进口牛肉，另外在踏实外交方针下，政府也加大力度进口巴拉圭等友邦国家牛肉，对于喜欢牛肉的国人来说，选项顿时丰富多元了起来。可是，牛肉似乎有风险，吃不吃牛肉，如何抉择？
牛肉何其多 下餐吃哪一种？
7月分食药署预告开放荷兰、瑞典和日本等3国牛肉进口规定草案，公告期满后将依照行政程序开放；8月分外贸协会率团赴中南美洲的巴拉圭、尼加拉瓜及宏都拉斯3友邦国采购牛肉，一年粗估采购1,770万美元。
统计显示，台湾平均每人一年消费6.3公斤的牛肉量，在世界排名40，高于排名43的中国大陆（每人每年5.5公斤），低于排名18的韩国（16公斤）和排名28的日本（9.5公斤）。
个人牛肉摄取量最大的国家，乌拉圭（56公斤）居冠、阿根廷（55公斤）次之、香港（52公斤）紧跟在后，以及美国（36公斤）排名第4。
台湾牛肉九成以上来自进口，其中以美国为最大宗，其次为澳洲，第三是加拿大。其中光是美国牛肉一年就进口10万9,522公吨，澳洲牛肉年进口量则为4万3,099公吨。
通常消费者最喜欢的牛肉，需要油花均匀，肉质鲜嫩，日本和牛是许多老饕的最爱。在日本饲养的和牛，不仅拥有血统证明，饮食和饲养环境也有严格控管，部分牧场甚至还有专人替和牛按摩，增添肉质的鲜嫩度。
美牛的饲养以限制牛只的运动量，使肉质充满脂肪、分布均匀，并且被喂食含有食品添加物的谷物，以此缩短生长期，让牛只在还是“小鲜肉”的年纪，就能送进屠宰场。
至于澳洲草饲牛，生长在天然放牧的环境，运动量大，大理石纹油花不明显，肉质精瘦，有一股特殊的“野味”（草味），有些人喜欢，有些人则否，不过烹调得宜，还是可以去除特殊的味道。
中南美洲农牧国家的草饲牛，肉质Q弹，出口把关严谨，价格具有竞争力。外贸协会表示，近年中国崛起抢购牛肉，台湾厂商已有危机感，若国人能接受友邦草饲牛的健康口感，将是互利互惠。
吃牛肉要付出的残忍代价
几乎各个国家都有特别的烹调方式，将牛肉作为美味可口的佳肴。不过，反对牛肉者认为，要取得牛肉的各种成本实在太高，而这些资讯，人们在美食当前、大啖牛肉时，却不会被提起。
纯素主义者（Vegan）爱护动物的观点认为，肉汁肥美又入口即化的牛肉，代价是让小牛出生后就与母亲隔离，被关在不能活动的栅栏里，几乎填鸭式灌食养出均匀油花后，变成桌上的牛肉，结束短暂且悲惨的一生。
另一方面，为了提高生产效率，喂养牛只时添加药物及食品添加物（如混合病死动物的肉骨粉）等，被认为是导致牛脑海绵状病变（俗称狂牛症）的成因。
人若食用得了狂牛症的牛肉，也会被感染，引发脑组织逐渐空洞化，出现失智、步履蹒跚等症状，后期则会有忧郁、幻觉、不自主的肢体动作和痴呆等现象，多数病发后3年内会死亡。◇
责任编辑：芸清
