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小雪迎冬 饮食习俗有哪些

腊肉Chinese bacon (ALEX & 钰婷/大纪元)

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【大纪元2017年11月22日讯】在小雪节气,中国每个地区的习俗都有所不同,南方会晒鱼干、酿酒等,北方腌制腊肉,这样的迎冬准备慢慢的形成了一种习俗。

晒鱼干

《台湾澎湖群岛》特辑,入围第44届艾美奖4项大奖,图为澎湖井埯晒鱼干(许琼文摄影)。(观光局提供)
澎湖井埯晒鱼干(许琼文摄影作品)。(观光局提供)

小雪时台湾中南部海边的渔民们会开始晒鱼干、储存干粮。乌鱼群会在小雪前后来到台湾海峡,另外还有旗鱼、沙鱼等。台湾俗谚:十月豆,肥到不见头,是指在嘉义县布袋一带,到了黄历十月可以捕到“豆仔鱼”。

腌腊肉

民间有:“冬腊风腌,蓄以御冬”的习俗。小雪后气温急剧下降,天气变得干燥,是加工腊肉的好时候。

腌制腊肉已有几千年的历史。相传,早在两千多年前,张鲁称汉宁王,兵败南下途经巴中,来到汉中红庙塘时,当地的百姓用腌制好的腊肉来招待他。清光绪二十六年,慈禧太后携光绪皇帝避难西安,陕南的地方官吏就曾将腊肉作为贡品,进献御用,慈禧品尝腊肉之后,赞不绝口。

民间有:“冬腊风腌,蓄以御冬”的习俗。图为腊肠。(LAURENT FIEVET/AFP/GettyImages)
民间有:“冬腊风腌,蓄以御冬”的习俗。图为腊肠。(LAURENT FIEVET/AFP/GettyImages)

在民间,各地区一直就有腌制腊肉的传统习惯,非常普遍。每到冬腊月,即“小雪”至“立春”前,每家每户都要杀猪宰羊,除保留够过年用的鲜肉之外,其余的则用食盐,配上花椒、大茵、大料、桂皮、丁香等香料,把肉腌在缸里。经过7~15天之后,用棕叶或者竹篾绳索串挂起来,滴干水,再用柏树枝条树叶、甘蔗皮熏烤,最后挂起来用烟火慢慢熏干制成腊肉。生活在城里的人们,到冬腊月的时候,也要到市场上挑选肉质上好的猪肉、鸡、鸭、鱼等带回家腌制成腊味,品品腊味,增添岁暮的温馨气氛。

吃糍

刚出炉的糍粑,可口不黏牙。(摄影:许享富 / 大纪元)
刚出炉的糍粑,可口不黏牙。(摄影:许享富 / 大纪元)

在南方的一些地方,有黄历十月吃糍粑的习俗。糍粑是用糯米蒸熟捣烂后制成的一种食品,是中国南方一些地区流行的美食。

古时,糍粑是南方地区传统的节日祭品,最早是农民用来祭牛神的供品。有俗语“十月朝,糍粑禄禄烧”,就是指祭祀事件。

这里“碌碌烧”是非常形象的客家语言。“碌”,是像车辘那样滚动,意思指用筷子卷起糯米粉团,像车辘那样前后上下左右,四周滚动粘上芝麻花生沙糖;“烧”,即是热气腾腾。吃糍粑一要热,二要玩,三要斗(比较),才过瘾,才能体味“十月朝,糍粑碌碌烧”的农家乐趣。

责任编辑:方沛

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2017-11-21 11:10 PM
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