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庆祝创刊十周年 日杂志办美食清酒品尝活动

日杂志《Chopsticks NY》于纽约NYC Event Space举办文化活动,吸引众多民众参加。(大纪元)

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【大纪元2017年11月23日讯】(记者谢云良/纽约报导)1027日,为庆祝创刊十周年,日杂志《Chopsticks NY》于纽约NYC Event Space举办文化活动,汇集日本六大区代表性食物和清酒,以午餐和晚餐的形式,推广日本文化

Chopsticks NY》是一本介绍日本美食、时尚的文化的英文杂志,月发行量55千份,覆盖新泽西、纽约和康涅狄格州。本次活动有6个摊位,代表日本6个大区,每区呈三样代表性食物,同时有几样当地的清酒搭配。

“平时跟(纽约的)日本餐馆会有互动,但是像这样,把日本所有地区都呈现出来的活动,目前还没有过。”《Chopsticks NY》社长大西仁说,“(想着如果)可以让更多人了解日本的地区和饮食文化,是不是更好呢?所以就办了这样一个活动。”

六大区美食汇聚,各有特色

活动囊括的大区有北海道及东北、关东、中部及东海地区、近畿地区、中部与四国和九州地区。每区食物都不同。北海道的盐麹烤牛舌配山药泥、三文鱼手鞠寿司,中部的名古屋炸鸡翅、笹寿司,九州的蔬菜丝天妇罗、烤和牛和角煮等。

食物都分小份,但是每样看似简单的食物背后,都有日本独特的文化渊源和食材选择。

拿盐麹烤牛舌来说,盐麹是米、麹菌和盐的发酵产品,历史悠久,江户时代即有,近年来因为发酵食物有益健康,人气高涨。与食盐相比,盐麹咸度更低,除了带出食材原味之外,还可以分解酵素,使料理风味层次更丰富。盐麹对肾脏负担较小,所含的也是好菌,以及有利于肠道的乳酸、醋酸等。

盐麹烤牛舌。(大纪元)

这道盐麹烤牛舌,牛舌很软嫩有嚼头,配上粘滑的山药泥,别有风味。

来自日本东京,移民来美逾二十年的Atsuko Aoki,是从报纸得知这个活动的。她最满意的食物,则是北海道三文鱼手鞠寿司配鲑鱼子及九州的和牛,“三文鱼手鞠寿司的味道非常不错,寿司米的味道平衡的好,”Atsuko在采访中说,此外,她也很喜欢九州的和牛。和牛的肉质极为软嫩,嚼一嚼后,仿佛化在口里,脂肪也融成一汪香香的油。

日裔移民Atsuko Aoki(右)非常欣赏活动中提供的九州和牛。(大纪元)

关东地区的黄瓜配花生,是一道口感相当清新的小菜。绿莹莹的黄瓜片上,是几颗相互粘连、裹着糖衣的花生豆,香甜脆的口感被黄瓜的多汁、清新中和了。

黄瓜配花生。(大纪元)

来自中部和东海地区的代表,则属名古屋炸鸡翅和笹寿司。炸鸡翅是名古屋的必尝美食,味道十足。而笹寿司则是一片小小的竹叶,上托雪白的米饭和生鱼片。

据说,笹寿司源于日本的战国时代,当时著名甲斐国大名(日封建时代,较大领域的领主)武田信宏和越后国大名上山谦信之间,爆发川东岛之战时,笹寿司就是信越地区的百姓送给上杉谦信的粮食。笹寿司别名也叫“谦信寿司”。

笹寿司。(大纪元)

笹寿司就是在可以杀菌的竹叶中包入醋饭,上附野菜、鱼、鸡蛋、鲜虾,或者用味增腌制的咸菜等,不仅风味、外表纯朴,而且味道丰富,受人喜爱,流传至今。

清酒

日本清酒是一种酿造类的低度酒,分为吟酿、大吟酿、纯米酒、本酿造。因为有加入蒸馏酒,所以本酿造香气更为浓烈、辛口。

清酒的等级划分,在于酒米被研磨的程度。因为酒米必须将外部研磨掉,留下适合酿酒的中心部位,所以酒米被磨掉越多,酿成的清酒口感就越滑顺。

Chopsticks NY》此次所呈现的六大地区,每个地区至少有5个品牌,共达三十多种,如久保田(朝日酒造)、高育54号(酔鲸酒造)、御代樱(御代樱酒造)、雅山流(新藤酒造)等等。而大吟酿吧台(贵宾区)则提供了打磨去皮超过50%的米酿酿成的上等清酒。

Atsuko非常欣赏这次品尝到的清酒,“这边的清酒是非常棒的,北海道和中部两个地方的清酒,是我比较喜欢的。美国人喜欢甜的,清酒当中甜味的可能容易为美国人所接受,但我本身喜欢辣一点口味的。所以这两个地方的味道比较对口。”

责任编辑:茉莉

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2017-11-23 5:24 PM
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