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医食同源在日本(10)

医食同源 五色五味料理法 调养五脏应五行

文/白玉熙

日本料理注重五色五味的合理搭配。(iStock.com)

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我们已经知道了日本“一物全体”的养生观,为的是靠日常饮食达到身体的阴阳平衡,那么,有人会问了,现实生活中,毕竟无法做到每种食物都可以吃完整体,比如整条大鱼,整头猪,那该如何是好,虽然鸡蛋和玄米可以保证营养的均衡,但是总吃未免单调,那么日本人,是如何解决这个问题的呢?这就要提到五色五味的料理法了。

日本为何注重饮食养生

日本的料理讲究五色五味的料理法。很多人以为这个仅仅是为了配色的好看和味道的协调。其实真正的原因在于身体的调理,也就是以五色和五味来对应五行,调理五脏,从而维持身体阴阳的平衡。这是另一个达到健康养生的阴阳平衡法。

我们知道,中国和古代朝鲜,中医十分发达,针灸和草药治病历史悠久,系统完备,大夫杰出,生病了就寻医治病,大夫们也是各显神通,派别众多,神医神术在各朝各代也屡见不鲜。生活在这样的土地,自然相对安心。

但是日本国情不同,西医传入日本前,懂得中医治病的大夫很少,江户时代的《养生训》里就提到,日本别说治疗未病的上医十分罕见,就连不随便用药,比较慎重用药的中级医者,也很少见,大多是下医,滥开药,乱用药,使得身体因吃药受损。老百姓因为不懂治病的道理,更不懂养生为重,所以因心急而催促医生开药,那些下级庸医,也为了一时应家属的要求,随便对付用药,反倒因吃药治病而加重病情甚至丢掉性命。可见日本当时的情况。

日本虽然治病不擅长,但是为此在日常生活的饮食中,继承了古老的中医养生法,注重阴阳五行,其具体体现就是之前反复提到的“一物全体”和今天所说的五色五味料理法。跟日本其它文化现象一样,这套料理法,根源来自古代的中国,随着本草学等医书传入日本,但真正地普及民间,还是在庶民文化空前繁荣的江户时代。这套料理法被系统化,流传至今。

日本料理。(iStock.com)
日本料理。(iStock.com)

五行与五脏的关系

五行学说是中国古老的宇宙观,认为万事万物先分为阴阳两大因素,中医因此认为,构成人体的这两大因素如果失衡,就会使得五脏的职能和经络的运行出现混乱,整个人体机制无法正常运转,当然要生病了。如果不赶紧恢复平衡,就会越来越重,最终阴阳分离,这个生命就结束了。所以,不管是针灸穴位来调整经络,还是用药内服或者音乐调养,目的都是把失衡的身体机制,恢复正常。(音乐最早用于治病?古典音乐的药用功效

可是仅仅懂得阴阳之理,让人有点无从下手,于是上古帝王又传出五行治病法。阴阳底下,又细分五行,五行就是金、木、水、火、土,这五大构成宇宙万事万物的因素。这五行对应肺、肝、肾、心、脾这五脏连带的整个系统,如果五脏其中一个脏器受损,就会使得五行其中一个因素变弱或者出现异常,使五行相生相克的平衡被打破,整套人体的系统就开始陷于混乱状态,所以五行制衡关系到阴阳平衡,大夫会根据不同的脉象判断哪个脏器受损,通过哪条经脉用药下针,以扶持受损的脏器,或同时克制太强的脏器,从新恢复平衡。

为了达到这个目的,大夫必须把如何正确诊断的方法,以及诊断完后,如何利用药物不同性能和穴位的不同作用,达到调整五脏趋于平衡,就是一件非常不容易的事情,除了要掌握全体的经脉,穴位,以及中药药物的性能,还要把握病人的生活习惯,对应四季,对应男女老幼的不同体质,谨慎治疗。经验与医术的要求,非常的高。一般人很难掌握。于是日本便采取了一个最简单的养生法。

五色五味对应五行 调理五脏

日本古时,一般百姓无法随时寻医治病,于是遵从养生的教导,以防病养生为主,维持五行的平衡,讲究料理时要注重五色五味的合理搭配。

五色就是白、青、黑、赤、黄,五味就是辣、酸、咸、苦、甜,分别对应金、木、水、火、土。也就是肺、肝、肾、心、脾这五脏。每日在饮食中吃全这五色与五味,就能帮助身体维持平衡的健康状态。

所以大家注意看,日本的菜色搭配十分美观,还具有天然季节风味。尤其到了年节料理,更加明显,我们看日本喜欢在盒饭里搭配黑豆,红豆,黄豆,喜欢五谷杂粮五色俱全,都是这个原因。白黑的色彩,一般其它民族不太重视,但是日本非常重视,对肺部和肾脏的养护,很是用心。

日本料理。(iStock.com)
日本料理。(iStock.com)

再看五味,这五个味道,咸甜酸,大家可能觉得很熟悉,可是辣味和苦味,体现在哪里呢?很简单,体现在他们常吃姜葱、辣根、萝卜泥、柚子柠檬等药味的配料上。还有七味唐辛子这样的随时散在菜里的随机辣椒调味料。

豆腐生吃,配以姜末葱花,大豆的寒凉性质因此得到中和,不伤身。鱼与肉,配以助消化解除腥味和分解脂肪的萝卜泥和柠檬,配以杀菌的辣根,都是非常健康并平衡阴阳的饮食法。

都说苦味是饮食中最难以接触到的味道,人们摄取太少,跟现代人吃苦太少一个道理,甜食吃太多,苦味吃太少,所以很容易肾脏机能被克制变弱,骨头牙齿就会不牢靠,心理的承受力也变弱。

好在日本留下传统饮茶的习惯,每日饭后喝茶,便是苦味摄入,五味中苦味的进一步增加。西方人喝咖啡,摄取的也是苦味,都有其道理在。但是什么味道也不能过,过犹不及,望君谨慎。以日本提倡的中庸为度,保持身体五行相生相克的平衡。

日本吃地瓜连皮吃,这样不会积食烧心,榨橙汁苹果汁连皮带核整个一起榨,吃鱼喜欢吃整条小鱼,还喜欢整条鱼搅碎后做成的鱼糕鱼饼(寒冷季节的关东煮“おでん”是非常养生的一道鱼糕配根菜、豆腐的药膳),重视鸡蛋料理,都体现“一物全体”的养生观。而五色五味则运用五行之理。日本民族虽不擅长中医治病,却因此在饮食中智慧地运用了阴阳五行平衡的基本中医医理,使得他们代代受益,无意识地吃得健康,吃得合理长寿。

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责任编辑:卢勇

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2017-11-10 1:49 PM
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