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面包变硬、薯片受潮怎么办?一招起死回生

面包变干变硬、薯片变潮软,怎么办?(Shutterstock)

面包变干变硬、薯片变潮软,怎么办?(Shutterstock)

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【大纪元2017年11月10日讯】(记者柯弦综合报导)很多人有这样的苦恼:刚买回来的面包外皮香酥,面芯绵软有嚼劲,吃起来万般享受。可放进冰箱里久了,就失去了新鲜的口感,甚至变得硬邦邦,让人吃不下、扔不得;一包薯片开封时间久了,也会变潮、变软。

面包薯片的主要成分都是淀粉,为什么面包会变硬,薯片会变软?因为这两种食物制作过程中,淀粉发生了不同的化学反应。

切开面包,你会发现里面有很多大大小小的孔洞。在制作面包时,将酵母、面和水混合在一起。酵母菌“吃”进淀粉,就会吐出二氧化碳,在烤箱中受热膨胀,形成许多小气泡充满整个面包。同时,烘烤的热量和面团里的水会让淀粉的分子松弛,从而吸入更多的水分。因此就形成了面包松软绵润的口感。

当面包放久了,淀粉中的湿润的水分就会被酥脆的面包皮吸走,使淀粉重新变得密实厚硬,就像恢复了烘烤前的状态一般。面包随之变干、变硬。而在冰箱冷藏的低温下,这种过程进行得更快。

相比之下,在煎炸薯片的时候,马铃薯淀粉中的水分都蒸发了,所以会有酥脆的口感。当薯片接触到有湿度的空气,里面的干燥淀粉就开始吸收空气中的水分,让薯片变潮。(为何咸的零食会让人一口接一口吃不停?

怎么让脱水的面包和变潮的薯片“起死回生”?

让面包、薯片恢复口感的方法

面包

在干面包表面喷上一些水,放进烤箱里烘烤几分钟,或者放入微波炉烤,就可以让面包恢复绵软的口感。

如果是吐司面包,还可以将搅拌均匀的蛋液涂抹在吐司片上,放入平底锅煎炸,再洒上胡椒粉和芝麻,或刷上喜欢的酱料,就成了香气热腾的自制烤吐司。

还可以用干旧的面包制作成“蜂蜜面包丁”。把面包切成四方形的小丁,先放入烤箱烘烤至酥脆。然后融化黄油,加入牛奶、蜂蜜、糖,混合均匀后,裹在面包丁上,再放入烤箱烤至金黄香酥。烤好的面包丁拿来做配餐、零食都是不错的选择。

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用干旧的面包制作成“蜂蜜面包丁”。(Shutterstock)

正确储存方式:储存面包最好的方法是冷冻,不是冷藏。因为冷藏时,面包里的水分是液态,容易流失。但冷冻时水分凝结,就会阻止面包中的淀粉老化。冷冻前用保鲜膜或重型锡箔纸将面包包好,放入保鲜盒里,防止与其它食物串味。吃的时候拿出来,在常温下解冻,然后再烘烤即可。但如果是水果、蔬菜等馅料的面包,最好还是用冷藏,避免水果蔬菜的口味变差。

薯片

让变潮的薯片恢复香脆很简单,只要把薯片用纸巾包起来,放入微波炉或烤箱烤几分钟,把里面的水分烤干,薯片就会恢复脆度。

正确储存方式:避免薯片变潮,就要在吃完薯片后做好密封,不让薯片有机会接触空气就好。可以把零食袋的空气挤出,然后用夹子密封好,或者直接密封进保鲜袋里。

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责任编辑:茉莉

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