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“长生不老药”红茶菌 科学证实7大益处

文/柯弦

红茶菌又称红茶菇、冬菇茶或康普茶,有诸多功效。右图为菌膜。(Shutterstock)

红茶菌又称红茶菇、冬菇茶或康普茶,有诸多功效。右图为菌膜。(Shutterstock)

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红茶菌(Kombucha)又称红茶菇、冬菇茶或康普茶,是由红茶和糖发酵而来。制成的红茶菌会生成形如蘑菇的半透明圆盘状菌膜,是味道甜酸的活菌饮品。在中国,红茶菌的历史可追溯到近两千年前,因其良好的保健功效,被人们称为“长生不老药”、“永寿茶”。如今,红茶菌在西方也是非常流行的健康饮品。

红茶菌的原材料是红茶和糖。糖可取自蔗糖、水果或蜂蜜等来源,茶也可用绿茶、花茶代替。除此之外,还需要红茶菌母——SCOBY,这是细菌和酵母的共生培养物,有了它,红茶糖水才会发酵。发酵后的红茶菌含有维生素B、酵素、益生菌和高浓度的酸类(醋酸、葡糖酸和乳酸)。

红茶菌含有丰富的健康益生菌

《食品微生物学》(Food Microbiology)表明,红茶菌内含有四种健康益生菌:

● 葡糖醋杆菌(在多数取样中多于85%)
● 醋酸杆菌
● 乳酸杆菌(一些取样高达30%)
● 接合酵母菌

这些好菌在相互作用下,能够产生令人惊叹的健康益处。(人竟有90%是细菌 怎样相处才能瘦身抗病?

解毒、促消化 红茶菌的7大益处

据《药用食物期刊》(Journal of Medicinal Food)2014年发表研究,拉脱维亚大学的研究人员对红茶菌做出以下评述:

“研究显示,红茶菌有解毒、抗氧化、增强能量、促进免疫力四种主要特性,能有效起到保健和恢复健康的作用。”

事实上,根据多方研究,红茶菌具有7个主要的健康益处:

1. 解毒排毒,抵抗肝病

红茶菌具有很强的解毒能力,甚至能够抵抗肝细胞的毒素。《病态生理学》(Pathophysiology)发表的一项研究显示,处于红茶菌保护下的肝细胞,在接触毒素时没有受到氧化损伤,且保持了正常的生理机能。研究人员认为,这“可能是因为红茶菌具有抗氧化活性”,“而肝脏疾病又和氧化逆境有密切关联,因此红茶菌可能有助于对抗肝脏疾病。”

2. 促进消化,保护胃部

这种古茶的抗氧化能力可以消除影响消化的自由基,但更关键的是,红茶菌中含有多种有益的酸类、益生菌和酵素,这些物质能够有力地促进消化过程。一些研究表明,红茶菌还具有预防和帮助恢复胃溃疡的能力。

3. 增强体能,减少疲劳

在红茶菌发酵的过程中,红茶会释放出铁。铁离子有助于增加血液中的血红蛋白,使更多的氧气被输送到身体的各个组织,刺激细胞产生能量,增强人体活力。它还含有维生素B和少量的咖啡因,也可以使人精神振奋。

红茶菌(康普茶)含强力抗氧化物,能调节人体免疫系统。(Shutterstock)

4. 增进免疫系统健康

红茶菌能够调节人体的免疫系统,主要因为是它所含的抗氧化物能够控制体内的自由基。红茶菌在发酵过程中,会产生一种强劲的抗氧化物DSL,临床证实这种抗氧化物能够减少氧化逆境和相关的免疫抑制反应。这种物质在红茶中是不存在的。

科学家们猜测,红茶菌具有的DSL和维生素C,是它能够防护细胞损伤、炎症、癌症和免疫系统低下的主要原因。另外,其中的益生菌也有支持免疫系统的作用。

7. 改善糖尿病

红茶菌可以帮助改善糖尿病。2012年一项动物研究发现,红茶菌减缓了体内碳水化合物的消化,降低血糖水平。

6. 预防癌症

红茶菌也有抗癌和帮助癌症病人恢复的作用。一项刊登于《癌症快报》(Cancer Letters)的研究表明,红茶菌中的葡糖二酸,能够减少普通人罹患癌症的风险。有报导表明,美国里根总统曾每日饮用红茶菌,来帮助抵抗胃癌。

7. 减重

2005年的一项研究显示,红茶菌能够改善新陈代谢,减少脂肪囤积。红茶菌含有丰富的醋酸和多酚,这些物质都能够促进减肥

自制红茶菌的方法

红茶菌自己在家就可以做,方法并不难。以下是红茶菌的大致作法,具体配方因不同的口味和份量而异。

材料:红茶茶叶、糖、菌母。

器材:干净的不锈钢锅、玻璃罐子、棉布、橡皮筋。

在家自制红茶菌(康普茶),一定要洗净双手,把瓶罐等容器仔细消毒。(Shutterstock)
在家自制红茶菌(康普茶),一定要洗净双手,把瓶罐等容器仔细消毒。(Shutterstock)

作法:

1. 煮茶。锅内放入清水并煮沸,然后加入红茶茶叶,待1分钟后关火,再泡几分钟后捞出茶叶,加入糖。

2. 放凉。盖上锅盖,让热茶在室温下自然冷却。这个过程可能要数小时,却是必要的,因为茶温过高可能杀死菌母。

3. 入罐。将玻璃罐子用开水和白醋彻底消毒,自然风干后,再将放凉的茶水倒入罐子里,然后放入菌母。

4. 封口。用棉布把瓶口盖起来,再用橡皮筋扎紧,放入温暖、阴暗、干净的地方,静静发酵。罐口不可用盖子密封,以保持透气;发酵过程中不要搬动,避免破坏菌膜。

5. 品尝。一星期后,红茶菌的表面就会形成一片凝胶状的菌膜,此时可以用消毒的勺子,盛出一勺茶汁尝一下味道,如果太甜可能是发酵不足,还需静置发酵几天。不过甜、不过酸,则恰到好处。此时就可取出茶汁饮用。剩下的菌汁倒入新的红茶糖水,还可以继续发酵新的红茶菌。

当菌膜发霉,就不能再用,需要重新再制。

需要注意的是,培养红茶菌的过程中,一定要洗净双手,把瓶罐等容器仔细消毒,并在干净的环境下制作。如果操作不当,可能会生出有害的菌类。但美国食品药物管理局(FDA)指出,如果经过正确的发酵、制作,红茶菌是安全的。(2020/1/16更新)

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责任编辑:茉莉◇

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