文：陈怡然 | 图：陈怡然、Nuvola Gelato
意大利，身为西方文明的发源地，对欧美国家产生了深厚的影响，即使是食物亦不例外。素有“西餐之母”美称的意大利美食，除了众所周知的比萨饼和意大利面，其实意大利甜品也享有盛名。
近年来，随着众多知名意大利甜点大师的餐厅入驻温哥华地区，意大利雪糕（Gelato）已成为民众不容错过的美食之一，尤其是在偏爱甜品的年轻一族中有口皆碑。今天就让我们走进一间正宗的意大利冰淇淋店Nuvola Gelato，一睹意大利雪糕的风采。
意大利语Gelato，原意是“冷冻”，是一种源自于意大利的甜点，它以口味多样、手工制作精良跟营养价值高而闻名世界。与美式冰淇淋（Ice Cream）相比，不论是成分、制造过程、口味种类、营养价值跟质感都有很大差异。意大利雪糕不使用人工香精或甜味剂，更强调其天然制作过程，所以Gelato在中文中通常被译为意式冰淇淋或意大利手工冰淇淋。
意式冰淇淋大师荣誉出品
Nuvola Gelato餐厅位于本拿比市，其美食和格调都极具意大利风情。他的主人Giorgio Barassi先生毕业于意大利博洛尼亚的Carpigiani Gelato University大学，就学期间他发现自己对意大利雪糕情有独钟，通过多年的努力，他多次荣获意式冰淇淋（Gelato）世界大奖。尤其是在2012年，他参加了在意大利举办的Sherbeth Talent Show，这是Gelato的世界杯，在这次比赛中，他赢得最佳意式冰淇淋大师的称号。
他的太太Daisy Castelli是一位艺术家，为了将艺术同她钟爱的意大利糕点完美融合，她曾前往位于英国伦敦的Squires Kitchen school求学，并最终将意大利糕点做成了艺术品。
在意大利米兰和智利生活多年后，2014年Giorgio Barassi先生受温哥华著名的意大利餐厅Bella Gelateria的邀请，担任Bella煤港分店的甜品主厨。随后不久，Daisy Castelli也成为了Bella 耶鲁镇分店的糕点师。
现在Barassi先生和太太在Burnaby Heights区拥有了自己的Nuvola Gelato餐厅，在这里不用去意大利，您也可以品尝到最为地道的意大利甜点。下面就让我们一同走进意大利雪糕的世界。
Gelato和Ice Cream不为人知的秘密
意大利雪糕（Gelato）不同于人们熟知的美式冰淇淋（Ice Cream），它们最大的区别在脂肪、空气和温度方面。
Barassi先生表示，Gelato的脂肪含量比Ice Cream低很多，Gelato主要成分是牛奶，而Ice Cream则由奶油制成。Ice Cream平均含有30%的脂肪含量，而Gelato只有6%-7%，只有Ice Cream的四分之一，因此意大利雪糕更健康。
其次Ice Cream的温度比Gelato低。Ice Cream的温度一般在零下20-22度，而Gelato的温度在零下14-15度，因此无论是在夏天或是冬季，Gelato都能给人带来更为温和的口感。
第三就是空气含量的不同。在制作Ice Cream的过程中，随着不断的快速搅拌，奶油会逐渐膨胀，这是因为其中注入了空气的缘故。Ice Cream中含有八成的空气，而Gelato中只有两成。Barassi说：“你没必要为空气付款，在温哥华空气是免费的，呼吸即可。”
意大利冰淇淋店Nuvola Gelato的魅力：秉承传统是王道
传统的美食需要秉持传统的工艺和精神，这才是Gelato最大的魅力所在。
美式冰淇淋可以批量制作，在冰柜内保存半年以上销售。意大利雪糕则是当天制作当天销售。Barassi说，“我们每天制作的量很少，只满足当日需求。如果卖不完，我就扔掉或者送给朋友和邻居。”
Nuvola Gelato所用的绝大部分食材原料，都是Barassi先生当天亲自到菜场早市上选购的。Barassi只选用当季的水果制作Gelato，他说，“我每天早晨买了水果，早晨就制作。口味取决于每天清晨在市场上买到的食材，如果我今天早晨买了草莓和芒果，今天我们就有草莓和芒果味的Gelato。即使在出产芒果的季节，如果芒果不够好，我都不会用。”
因此Nuvola Gelato的菜单每天都不同。美式冰淇淋以盒或桶包装，而意大利雪糕则多用专卖店方式，通过展示柜销售。每一种口味分别装于展示柜的盛装盒，产品口味多样而透明化。在Nuvola，可以找到各种口味的雪糕，依据季节和当天水果采购的不同，有草莓、柠檬、西瓜、桃子、香蕉、青苹果、黑莓、芒果、橙……
Nuvola Gelato除了制作意大利雪糕外，Daisy Castelli制作的蛋糕绝对值得推荐。这里最受欢迎的当属Rose Gelato蛋糕。除了蛋糕里面包含Gelato外，这个外形犹如绽放的玫瑰花的蛋糕，称得上是艺术精品，客人们常常不忍心食用。Castelli说，为了确保使用最好的食材和每一步的精细制作，客人们常常需要提前数天甚至一周预定。
秉持传统精神，对于一个商人来说，在日益激烈的市场竞争下并非易事。Daisy Castelli说，“我们的多数食材都是有机的，包括糖都是有机的糖。虽然成本高，但是用最好的食材，这才是传统美食的精神。”
除了制作和销售意大利雪糕，Barassi先生还开设了意大利雪糕课程，并提供家用小型意大利雪糕制作机器。他说，“意大利雪糕有着几千年的悠久历史，我们希望守护这个传统的美食和工艺，最好的传承之道就是分享。在加拿大这个对多元文化无比包容的国家，我将自己的菜单和制作过程同各个不同国家和民族的人们分享，让大家共同领略传统的意大利美食文化，这是一件非常值得的事业。”
意大利冰淇淋店Nuvola Gelato：总有一款您的最爱
另外，大纪元记者亲口品尝了Nuvola Gelato的诸多甜品后，向“众口不一”的食客们隆重推荐：
口味清淡者：首选雪宝（Sorbetto）。无论是柠檬、草莓或是其他时令水果，冰藏研磨精制而成的Sorbetto，不含牛奶，口感清甜，唇齿留香。
口味甜蜜蜜：品目繁多的正宗Gelato能大饱口福，总有一款你的最爱。
喜欢巧克力的，有Cioccolato Fondente（Dark Chocolate）和Cioccolato al latte（Milk Chocolate）可供选择。
不过记者个人还是最喜欢研磨了坚果精制的Nocciola（Hazelnuts）或Pistacchio（Pistachio），尝一口，不仅有甜而不腻的牛奶、水果味，还有香甜、碎碎的坚果留在口中慢慢品味。
一句话：Nuvola Gelato，甜品美食客们，不容错过！◇
意大利冰淇淋店：Nuvola Gelato
4712 Hastings, Burnaby
www.nuvolagelato.com
责任编辑：邓林
