【大纪元2017年12月22日讯】（大纪元记者钟元台北报导）冬至来碗热腾腾的汤圆，就跟过新年年糕、上元节元宵、寒食清明节润饼、端午节粽子一样，是华人每年不能免俗总要吃上几口的“经典传统美食”。台湾国民健康署教大家，“聪明吃汤圆、健康又团圆”。
台湾国民健康署说，在阖家团聚享汤圆之余，也要注意汤圆虽看似小巧可爱，热量可不低，又多含高量脂肪及糖分，品尝时应该适时适量，掌握注意热量标示、减量代换、与天然食材搭配等健康原则。此外，市售汤圆依厂牌不同，饱和脂肪及糖含量各不相同，购买时建议查看营养标示，食用时浅尝即止，勿毫无节制地大量食用。
天然搭配风味佳
包馅甜汤圆因芝麻、花生等内馅已含有高糖分，建议直接以滚水煮熟食用，不需要再额外添加糖或配料；包馅咸汤圆内馅含绞肉及油脂，建议汤头的配料如红葱头、虾米、香菜梗、猪肉丝、香菇、韭菜、芹菜等食材都不必再用热油爆香，尽量以无油蔬菜汤为汤底，搭配茼蒿、小白菜等当令鲜蔬，或加入各种菇类增加风味。
若外食包馅汤圆，许多店家也有提供煮汤圆的“白汤”，既可品尝食物原味，也可减少来自甜汤或咸汤底的热量摄取。烹调无馅小汤圆时，可用天然的桂圆、枸杞、姜汁或桂花酱来提味，避免使用浓糖水或红豆汤、花生汤等作为汤底；亦可加入豆腐、少许肉丝和当季蔬菜熬煮食用，可兼顾美味及营养均衡。
注意标示顾热量
民众选购食品时应仔细看清楚包装食品的营养标示，买汤圆时也不例外，除了考量品牌与口味喜好，最好能优先选择热量、饱和脂肪及糖含量相对较低的产品。日常饮食中饱和脂肪摄取过量将提高心血管疾病风险，而糖摄取过量不仅会造成肥胖、代谢异常与龋齿，也会刺激胰岛素快速分泌，增加心血管疾病风险，且糖具有成瘾可能性，影响健康甚钜。
依据世界卫生组织建议，饱和脂肪每日摄取量不宜超过总热量10%，而有关糖每日建议摄取參考值，国民健康署于“国民饮食指标”修订草案中增订“添加糖”摄取量不宜超过总热量10%之上限，以正常体重60公斤的成年静态工作者来说，每日所需热量约1800大卡，换算饱和脂肪摄取量上限约为20公克，添加糖摄取量上限约为45公克，即9颗方糖的糖量。
减量代换有技巧
市售汤圆种类琳琅满目，除了“经典款”的无馅红白小汤圆、芝麻或花生包馅汤圆及包肉咸汤圆外，也有加入红麹、紫米等成分的汤圆外皮及豆沙、抹茶、巧克力等风味的内馅。由于汤圆外皮都是以糯米为主原料，需要更长的消化时间，最好避免以汤圆作为宵夜。
而许多民众喜欢将汤圆当作饭后甜点或餐间点心，但糯米与米饭、面条同属于“全谷根茎类”，加上馅料中的肉类、油脂及糖都是热量来源，因此食用时应减掉其他餐食中全谷根茎类、肉类及油脂类的分量，以避免摄取多余热量。除了减量食用外，民众也可掌握替换主食的诀窍，例如将当天正餐的饭量减少半碗至1碗，也是避免热量摄取过多的好方法。
另外，炸汤圆在喜宴上或“宵夜场”也是广受欢迎的食物，但油炸会增加脂肪及热量摄取，常见如沾花生粉或淋上炼乳的吃法更会增加糖摄取，建议民众在家里仍以水煮方式、品尝滑而不腻的口感为宜，若外食炸汤圆，最好多人分食，否则一不小心热量摄取就会过量。
责任编辑：苏漾
