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暖身补气圣品:肉骨茶

来源/C2食光

肉骨茶能够补气,促进血液循环和新陈代谢。(视频截图)

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最初听到“肉骨茶”的名称,光看字面会以为是用茶叶做的什么料理。但其实肉骨茶跟茶一点关系也没有,是一种排骨药材汤。

为什么肉骨茶有“茶”字?

那为什么名称中有“茶”字呢?有几种说法:

一个是,过去华人初到南洋创业的时候,生活条件不好,不适应南洋湿热的气候,所以很多人就得了风湿痛。当时人们天天煮药,但因为忌讳说药所以就叫做“茶”。有一天,有个华工偶然把猪骨掉到“茶汤”中,结果发现这个汤喝起来非常的香浓,别具风味,就这样后来经过不断演化,就成了当地著名的美食了。

第二个说法是,早期华人在南洋很多人是做三轮车夫或在码头做苦力或是采挖锡米。为了维持长时间的体力和适应热带地区的气候需要进补。那时的中医师把闽南及潮汕一带的饮茶加以改良,并且使用胡椒跟一些药材配置成了肉骨茶包。让他们在 外出工作前,可以炖煮排骨来增加体力。肉骨茶在当时是穷人家的食物。后来经过不断发展和改良就成了新马华人社会的特色佳肴了。

肉骨茶的营养价值

陈小薇营养师的贴心小叮咛:

肉骨茶包是由多种药材,如当归、熟地、川芎、黑枣、黄耆等组合而成,多是在中医学里具有补气效果的药食材,在现在营养学上是以增加体内循环与新陈代谢的角度来看这些药食材。

各种肉骨茶包配方,也会因为添加不同香料,让风味大大不同,并且来源多为植物成分的辛香料,不仅维生素与矿物质相当丰富,有抗氧化与促进血液循环、增进肠胃蠕动的效果。另外,有文献指出,肉骨茶可能具有调节免疫功能与抗发炎的作用,不仅有益提升新陈代谢,对于预防感冒、流感、肠病毒等秋冬常见疾病,也有不错的效果。

这道料理中除了以肉骨茶包作为主要风味来源,也运用了大量的蒜头,提升汤头的甘醇口感,还有微微辛辣的白胡椒粒,都是可以暖肠胃,并且在科学文献上有促进食欲的效果。在此特别介绍蒜头里存在的特殊成分蒜素(Allicin),蒜素具有抗菌、防癌等保建功效,同时也是大蒜味道的主要来源,而蒜素的前驱物在蒜头被切碎后的状态下,经过蒜头本身的酵素作用,进而转化成为蒜素,这也是为什么蒜头切碎后,才会有强烈味道产生的原因。并且蒜素本身并不耐热,在50~60度间就会失去效果,所以如果要在此道料理中摄取到蒜素,可以采用肉骨茶的道地吃法,自制碎蒜头甜酱油膏,用来沾著猪肋排一起食用,也能进一步让蒜素与肉类存在的维生素B1作用,增加维生素B1的生物可利用率。

记忆中的暖心食谱

肉骨茶是冬季不可缺少的暖身汤品。

食材:猪肋排 600g、肉骨茶包2包、蒜头25颗、枸杞适量、香菜少许;

调味料:酱油3大匙、蚝油2大匙、米酒适量。


(完整制作视频,制作步骤如下。)

步骤:

1. 煮开一锅水加入少许米酒汆烫猪肋,捞起洗净备用。

肉骨茶料理步骤之一:汆烫猪肋,捞起洗净备用。(视频截图)

2. 将蒜头、白胡椒粒先炒香后放入锅中炒香,加入2包肉骨茶包煮滚后,放入猪肋排,再加入酱油,蚝油。

肉骨茶料理步骤之二:炒香的蒜头、白胡椒粒入水,加入2包肉骨茶包煮滚。(视频截图)

3. 中火煮45分钟。

肉骨茶料理步骤之三: 中火煮45分钟。(视频截图)

4. 出锅,最后可以加上枸杞、香菜添香。

肉骨茶料理。(视频截图)

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责任编辑:李清风

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