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龙须糖手艺精巧 老师傅盼交棒有缘人

【大纪元2017年12月10日讯】民间传统小吃龙须糖很受欢迎,台湾龙须糖师傅黄人正与糖结缘近30年。从1999年921大地震后,就回到鹿港家乡的老街卖龙须糖,每天用精巧手艺表演整套拉糖过程,拉出超过十几万条的糖丝,吸引游客拍照围观。

围观的游客幸运得到了龙须糖品尝。(视频截图)

拿出一块自制麦芽糖,压成正方形,中间戳个洞,不一会儿功夫就变成一个圈圈。

拿出一块自制麦芽糖,压成正方形。(视频截图)
中间戳个洞,不一会儿功夫就变成一个圈圈。(视频截图)

将麦芽糖套在左手15圈,继续不断地在装了糯米粉的盒子中拉扯,制作过程一旦中断就会前功尽弃。

将麦芽糖套在左手15圈,继续不断地在装了糯米粉的盒子中拉扯。(视频截图)

龙须糖师傅黄人正:“一般我们坊间做的龙须糖就是这样子,一般你们看的龙须糖就是这样子,叫龙须糖,这个再来一般师傅百分之百没办法拉,为什么,绝对会断掉,因为再来就是靠双手的柔软度的拿捏。”

一般我们坊间做的龙须糖就是这样子,一般你们看的龙须糖就是这样子,叫龙须糖。(视频截图)

靠着手劲与经验突破局限,黄人正又拉了两到三回,最后呈现超过十几万条细如棉花的龙须糖。

靠着手劲与经验突破局限,黄人正又拉了两到三回,最后呈现超过十几万条细如棉花的龙须糖。(视频截图)

黄人正:“真的这个一般师傅绝对不可能拉那么细,第一回是15圈,15圈的圈数,套在我手上,那么以此类推总共做了12回,就是这样子,这个数字可以算得出来。”

真的这个一般师傅绝对不可能拉那么细。(视频截图)

游客:“绵密,然后入口即化。”
游客:“很软。”
游客:“融化了。”

若是观众捧场,黄人正还会加码表演传统吹糖技术,他说,只学会一样龙须糖,年轻人可能无法维生。

若是观众捧场,黄人正还会加码表演传统吹糖技术。(视频截图)

黄人正:“我们人跟人都有一种友善的磁场,我会传授给他,没关系,大概是这样子,因为我本身是学佛的。”

我们人跟人都有一种友善的磁场,我会传授给他,没关系,大概是这样子,因为我本身是学佛的。(视频截图)

感慨这项民俗技艺几近失传,黄人正也希望有一天能遇到有缘人来学习,让30年的一身绝活儿延续下去。

——转自新唐人电视台

责任编辑:程翡

来春嬷麦芽糖 柴烧传承古早味

 

煮砂糖、麦芽糖。(林仕杰/大纪元)

【大纪元2015年04月05日报导】(中央社记者苗栗县5日电)苗栗竹南公馆社区一间食品行,6个传统大灶日以继夜烧着柴火,熬出罐罐“来春嬷麦芽糖”,坚持有机、手工制作,传承古早甘甜滋味,更在有机市场闯出名号。

苗栗县政府为推广农村优质产业,推出10项“猫里老时味”推荐优良产品,“来春嬷麦芽糖”就是其中之一,业者严选通过有机农场认证的狮潭乡百寿农场水耕小麦苗,以及台东池上有机圆糯米为原料,再以繁琐工序的大灶柴烧细火熬煮,做出的麦芽糖美味甘甜,散发浓郁麦香和木头熏香。

业者张云焕、陈福里夫妇曾面临在中年失业危机,因为一段袍泽情,无心插柳靠麦芽糖成功重新创业,开启全新人生。

老板娘陈福里说,早期原本和丈夫经营玻璃加工制造,因上游厂商陆续外移,订单逐日下滑,工厂也被迫结束,当时丈夫军中袍泽过世,留下老母亲,同袍三不五时相约前往探视陪伴,老人家兴致一来问起“有没有人要学做麦芽糖?”丈夫见其他人都没反应,不想让老人家失望,便自告奋勇。

她回想,当时看过老人家示范两次,夫妻俩就回家跃跃欲试,却发现“一点都不简单”,不是比例错误,就是整锅烧焦,经过再三调整、累积经验,才逐渐上手。

陈福里指出,家中砌起6个大灶,遵循传统工法制作麦芽糖,起初由婆婆黄来春帮忙放在娃娃车里沿街贩售,经口耳相传,有机店业者试吃大为惊艳,主动邀请上架贩售,才以婆婆之名成立食品行,产品也定名为“来春嬷”,渐渐在有机通路打开知名度。

传统麦芽糖制程冗长、耗时、费力,撇开劈柴、反复搓揉洗涤麦苗等前置作业不谈,糯米须蒸熟让其发酵,不断搅拌、配合当天温湿度调整柴火量控制灶温,发酵、糖化完成过滤后,加入小麦草汁开始熬煮,得熬上14至20小时,约莫成为膏状才算大功告成,这期间柴火不能中断。

第二代加入经营的女儿张怡文说,家中只有3姊妹,小时候最怕夏天要帮忙顾炉火,有时心急加太多木柴,结果全烧焦,“真是欲速则不达”得不偿失。

她指出,自家的麦芽糖原料只有糯米和小麦草,很天然,一口麦芽糖含进嘴里,有股烤地瓜的香气在舌尖伸展,甜而不腻,“绝对不一样”。

陈福里表示,传统工法制作麦芽糖相当耗时、费工、费体力,难以迅速大量生产,无法应付糕饼、烘焙等食品加工需求,且原料成本较坊间业者采用进口玉米粉、树薯粉等差距甚大,导致古早味麦芽糖逐渐没落消失。

正如同一句广告词“天然ㄟ尚好”,陈福里说“好东西应该要传承下去”,秉持这样的初衷,“来春嬷麦芽糖”已走过10个年头,为了传承一份古早健康天然美味,是她和家人坚持下去的最大动力。