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寒冬里的幸福滋味 台湾火锅推荐攻略(一)

文/晓今

【大纪元2017年02月14日讯】天冷找朋友一起吃火锅!尤其当寒流来袭,有一锅热腾腾冒着白烟的火锅,喝下暖暖的汤汁,哇!太幸福了!到底火锅有什么好选择呢?我们把热门锅物整理了一下,先来推荐经典的三种中式锅:国宴级的酸菜白肉锅是自然发酵的好滋味;蔬菜羊肉炉的第一把交椅,清爽又鲜甜;全台上百间分店的姜母鸭老店,汤头浓郁料入味!快揪团冬令进补吧!

推荐火锅一:国宴级的酸菜白肉锅

首先来到这家,可是有“国宴级火锅”美名的酸菜白肉锅喔!这间创始店在台湾台中;前台中市长胡志强曾在那儿宴请过邦交国元首,就连大导演李安在台中拍片时,也是座上宾呢!

酸菜白肉锅。(新唐人亚太台提供)
酸菜白肉锅里的酸菜。(新唐人亚太台提供)

听说老板祖籍在东北,而酸菜白肉锅正是东北人年夜饭不可或缺的一道菜,其中的酸白菜就是这道料理的灵魂角色,据说在东北,家家户户都有一套家传的腌制秘方!

酸菜好吃的秘方是什么?
这家店的酸白菜是自家腌制的。制作过程没有添加外面所谓的醋精或其他的化学添加物,吃起来不会有那么呛的口感,反而越煮会越有味道,而且要等待快一个月的时间才能上的了餐桌,为的就是要呈现最天然最道地的东北味给顾客。好用心啊~

温润甘甜的美味汤头
滚动汤面上不断上升的袅袅白烟,挟著酸中带香的好气味迎面而来;汤头以酸菜为锅底,加入猪大骨、红萝卜、芹菜、洋葱炖煮。汤头不会很酸且喝完后会回甘,温润甘甜。

酸菜白肉锅。(新唐人亚太台提供)
酸菜白肉锅。(新唐人亚太台提供)

说到汤头要好喝,还有个大功臣,就是眼前这个传统的“炭火铜锅”。老饕们都知道,这个像烟囱一样的东西,里面装的是烧红的炭,把盖子打开帮助它的空气流通,因为炭火升温慢,等于是用文火在炖这个汤,所以才会越煮越入味,而且酸菜也可久煮不烂。

图4_木炭锅
木炭锅。(新唐人亚太台提供)
图5_五花肉
五花肉。(新唐人亚太台提供)

另一位主角──五花肉!酸菜搭配五花肉的油脂才可以去除掉它的涩味。它的肥瘦肉分布得很均匀,是带皮的,色泽也很漂亮,而且有一定厚度。肉质Q弹有咬劲,不油腻,很好吃!

图6_酱料
酱料还有黄金比例!(新唐人亚太台提供)

“黄金比例”调配酱汁的撇步:
酱料有六种:豆腐乳、店家自己腌制的韭菜花酱、浸泡两个月的腊八醋(乌醋跟白醋内加入蒜头)、带着甘蔗味的蒜泥、葱花、辣椒。店长特别跟我们透露了“黄金比例”调配酱汁的撇步:按豆腐乳3、韭菜花1、腊八醋1的比例调配酱汁,是最佳的“黄金比例”!

吃酸菜白肉火锅,就想到小时候家人一起围炉,一起话家常,充满过年气氛的感觉;所以在冷冷冬天吃到暖暖的火锅,也是回忆满满。

推荐火锅二:蔬菜羊肉炉

这间在台北吉林路上有20多年历史的“蔬菜羊肉炉”,是全台第一间卖蔬菜羊的始祖店喔!这间最独特的是他们用蔬菜炖煮,清爽不油腻,而且羊肉一点也不腥,汤头里面的东西很简单,主要就是清汤、带皮羊肉、当季新鲜蔬菜!它非常适合女生来吃,冬天进补不用怕胖。

蔬菜羊肉炉。(新唐人亚太台提供)
蔬菜羊肉炉。(新唐人亚太台提供)

刈菜为什么这么甜?老板说,因为冬天天气寒冷,植物感受到天气转冷时,会将淀粉质分解变为溶于水的糖,就是我们冬天吃菜觉得较甜的原因。

卤羊脚
卤羊脚。(新唐人亚太台提供)

这个卤羊脚,新唐人节目主持人宇晨还是第一次吃,陈年老汁配方,卤出香Q带劲的质地与味道。几乎都是胶质,所以更有口感,尝起来非常滑顺,咸度适中的滋味又带点甘甜,是道脍炙人口的招牌好菜。

有一说羊肉是平民的人参,可达到补血祛寒的功效;“本草纲目”将羊肉归为补元阳、益血气的食物。在寒冷的冬天来一锅羊肉炉,还可以改善手脚冰冷的状况呢。

推荐火锅三:姜母鸭

据说姜母鸭起源于商朝,当时有个名医在寒冬时节,进献了这道菜给君王食用,君王吃了后“精神百倍、汗流气顺、经脉畅通”!

要来推荐这间姜母鸭很独特的地方,就是他的汤头不加米酒,大人小孩都适合吃!锅底选用来自屏东的红面番鸭,加入麻油爆香过的老姜、甘蔗和独门中药香料熬煮的汤头,特别的是里面不加米酒,因此味道香馥浓郁却不呛辣,而且姜味十足。

姜母鸭里满满的食材。(新唐人亚太台提供)
姜母鸭里满满的食材。(新唐人亚太台提供)

用最能保留食材原味的砂锅装盛,里面有鸭血、鸭米糕、豆皮、黑木耳、金针菇、秀珍菇、高丽菜,满满的食材好丰富;在炭炉均匀加温下,吸收饱满汤汁的火锅料吃起来好入味。

鸭肉丸。(新唐人亚太台提供)
鸭肉丸。(新唐人亚太台提供)

还有,吃姜母鸭一定要来一碗面线。这个面线上有红葱头和麻油,稍微拌一下,香气四溢,吃起来很顺口。

面线。(新唐人亚太台提供)
面线。(新唐人亚太台提供)

国宴等级的酸菜白肉锅,有让老东北人垂泪的浓浓家乡味,遵循古法的坚持,是因为顾客就像家人一样,要把最好的全心奉上;用蔬菜代替药膳炖煮的羊肉炉,别有一番鲜甜好滋味,清爽不油腻,让女生们补身好放心;足迹遍布全台的姜母鸭连锁店,CP值超高,是跟三五好友相约冬令进补的好选择,这就是在寒冬里的暖心幸福滋味──中式传统火锅。

每个地方都有她独特的故事,用她们的大自然和人文写自己的故事。
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责任编辑:陈宜容