【大纪元2017年02月19日讯】Mott 32
地址：1161 W. Georgia street, Vancouver
电话：（604）979-8886
说是软性开张，酒廊与餐房却已经常满堂红。卅二公馆（Mott 32）以千呼万唤始出来之姿出现，果然迷倒一众食客。大家抱着看看葫芦里卖的是什么和抢先体验城中高档食府的心理，来一睹未曾现身便已成名的优雅公馆的风采。老实说，我何尝不是。因为之前与卅二公馆的创始人Maximal Concepts的Malcolm Wood有过深入的谈话，知道此食府无论在装潢、格调、气氛、酒务和食品等每一个环节上，要求均苛刻。所以当她在温哥华市中心终于出现的时候，全城的识饮识食人士都认为，这是全方位都能有优质表现的中式酒家，在香港已获奖无数的卅二公馆，在温哥华开了北美第一间餐厅，大家拭目以待的同时，亦极之兴奋。
什么是真正的高档食府？金碧辉煌的餐房？整面墙式萤幕让食客可随时卡拉OK？游水海鲜入口食材以高姿态呈上？设有最低收费、贵宾房？精装酒柜中放入名牌酒目？都不是！优雅与外表不是无关，却是真正品味与内涵的演绎，餐单不是用物质、贵价品便可以抛出来的。真正的高档是微妙的刻画，其艺术韵味与典雅调子含蓄而无处不在。在大多国际闻名的钻石级食府中，诱人的是餐房内外有韵味的设计、不做作的招呼和掌握到食材神髓的烹调。能做到被广泛地接纳为高档美食馆的另一重点，是酒单的选择和管理层对酒酿的认识。在温哥华市打出高级食府名堂的东方料理绝对不少，可惜有诚意的却不多。不注重大门前和角落处的环境、不在乎楼面招呼的专业水准、欠奉像样的酒单、气氛格调保持家乡式，似乎将高档食府这观念扭曲了。
32公馆的酒廊与餐房设计雅丽却不落俗套，属完全个性的装潢，将她的摩登风格表露无遗。开放式厨房大镬厨具一样是中式酒家的蓝本，不同的是集中式的阵容和鲜明洁净的格局。观赏繁忙的厨房如何运作，员工间怎样合作，是上馆子的趣味之一。摆明车马，欢迎食客观看，这种做法寻常高档也菜馆未必愿意尝试。主要厨房的左边是烧腊部，连烧乳猪都是自家出品，难怪色相丰饶的北京填鸭不断地端出来。每一位厨师和厨务员都穿上干净的制服，态度专注，并不介意在明厨中作业。这层次上，32公馆又胜一筹。虽不需与顾客周旋，但态度交谈与动作却不得粗鲁，这对习惯幕后作业的厨房工作者可能是大挑战。
不同族裔的员工都能操流利英语，也有讲普通话的华裔员工，全部经过专业训练，态度语气均从容得体，对酒肴有基本以上的认识，对当晚的菜单，更是朗朗上口，一看便知道事前的准备功夫十足。既以中式餐馆之姿成名，食材的处理和烹调的水准，一点不能含糊。有趣的是，卅二公馆款待的，可都是十分地道的菜肴，并非纳入中华食材调味料却为创新而胡来的所谓新派中菜。
由点心两小碟作序，一顿乡情浓厚、烹调忠诚，没有丝儿做作，细节处理得宜的中华料理在完美的节奏下进行。节奏完美，显示楼面与厨房的沟通良好，相互扶持；出菜的次序稳妥，是对食品与餐饮配合的认真态度，将上馆子的享受尽情送上。
篇幅有限，不能讲述每一道菜的妙韵，但相信读者们会在日内亲自去感受一下。我乐意在此与大家分享让我心悦诚服的菜肴：
陈年黑醋云耳海蜇头的酸辣谐和；爽脆的青瓜和诱人的云耳。色泽金黄、形态饱满，卖相巧妙；浓味不抢但即时勾起全神的酸辣小笼包。加入蛋白带出新姿新韵的柔滑南瓜羹。起用口感润柔的黑班作薰鱼、薰至酥脆芬香。泡制得多一分便老少一分则软的银杏与腐竹。◇
